William Fèvre : Chablis 1er cru "Beauroy" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Chablis 1er cru «Beauroy» Domaine 2024 του William Fèvre

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα είναι απαλό κίτρινο με πράσινες ανταύγειες στη νεότητά του.

Άρωμα
Το άρωμα ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και lime, συνοδευόμενες από αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού και ροδάκινου. Διακριτικές πινελιές λευκών λουλουδιών και αγιόκληματος συμπληρώνουν το μπουκέτο.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί ξεχωρίζει για τη μεταξένια, θωπευτική υφή του. Το σύνολο ισορροπεί τέλεια χάρη στη ζωηρή οξύτητα και την υπέροχη ενέργεια, και εκτείνεται σε ένα επίμονο, διακριτικά αλμυρό φινάλε.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, όπως τα στρείδια, ή με οστρακοειδή, όπως ο αστακός. Συνοδεύει εξαιρετικά επίσης λευκά ψάρια σε κρεμώδεις σάλτσες, λευκά κρέατα, όπως το πουλερικό με μανιτάρια μορχέλες, και ημίσκληρα τυριά, όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Απολαυστικό στη νεότητά του χάρη στο φρούτο του, αυτό το Chablis 1er cru «Beauroy» Domaine 2024 μπορεί επίσης να παλαιώσει στο κελάρι για περίπου 5 έως 8 χρόνια, ώστε να αναπτύξει πιο σύνθετες νότες.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre, που ιδρύθηκε το 1957, αποτελεί βασικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Με έκταση περίπου 70 έως 78 εκταρίων, το κτήμα διαθέτει το ευρύτερο φάσμα Grands Crus της ονομασίας του. Πρωτοπόρο στις περιβαλλοντικές πρακτικές, διαθέτει πιστοποίηση HVE Level 3 και εφαρμόζει βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους στα κορυφαία terroir του. Από τις αρχές του 2024, το κτήμα ανήκει στην Domaines Barons de Rothschild Lafite. Την τεχνική διεύθυνση έχει ο Didier Séguier, ο οποίος διασφαλίζει απόλυτη συνέπεια ανάμεσα στην εργασία στον αμπελώνα και στο κελάρι.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Premier Cru του Chablis προέρχεται από το climat Beauroy, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein. Πιο συγκεκριμένα, τα σταφύλια προέρχονται από το περιζήτητο τμήμα Troësmes, με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Αυτό το ηλιόλουστο terroir στηρίζεται σε τυπικά εδάφη Κιμερίδγιου, που αποτελούνται από μάργες και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα καλλιεργεί εκεί τρία τεμάχια, δύο από τα οποία είναι φυτεμένα με παλιές αμπέλους ηλικίας 50 έως 60 ετών. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και συχνά νωρίς, ώστε να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα των ρωγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Οι ρώγες, που τρυγήθηκαν με το χέρι, υποβάλλονται σε απαλή πίεση. Η ζύμωση αυτού του Chablis 1er cru «Beauroy» Domaine 2024 πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και σε μεταχειρισμένα δρύινα βαρέλια, με αυστηρή αποφυγή της νέας δρυός, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 10 έως 15 μήνες, με τακτική ανάδευση των οινολασπών, για να προσδώσει υφή στο κρασί. Σε όλη τη διαδικασία αξιοποιείται όπου είναι δυνατόν η βαρύτητα, ώστε να περιοριστεί η οξείδωση.

Ποικιλία

100% Chardonnay