William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 2023 William Fèvre

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος από τη Γαλλία αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με διακριτικές πρασινωπές και ασημί ανταύγειες, προσφέροντας μια όμορφη λαμπρότητα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται εκλεπτυσμένο, ανοίγοντας με εσπεριδοειδείς νότες όπως ξύσμα λεμονιού, αναμεμειγμένες με φρούτα λευκής σάρκας όπως ροδάκινο και αχλάδι. Με τον αερισμό, αναδύονται ανθικές πινελιές ακακίας, στηριζόμενες από έναν ορυκτό χαρακτήρα που θυμίζει κιμωλία και θαλασσινό αγέρα.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωηρή και ακριβής. Το μέσο στόμα προσφέρει ευχάριστο όγκο με γεύσεις λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών. Το μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα διακρίνεται από μια ορυκτή, αλμυρή και πετρώδη υπογραφή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με στρείδια, χτένια ή μύδια. Συμπληρώνει επίσης ψητό λευκό ψάρι και θαλασσινά, καθώς και πιάτα όπως ριζότο με σπαράγγια. Λευκά κρέατα σε σος κρέμας ή τυριά όπως φρέσκο κατσικίσιο τυρί και νέο Comté θα αναδείξουν επίσης αυτή την κουβέ.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, ανοίγοντας το μπουκάλι περίπου μισή ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από το 2025 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται, πίνοντας καλά έως περίπου το 2030.

Η ορυκτή έκφραση του terroir του Chablis από το domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το domaine William Fèvre αποτελεί εμβληματική φιγούρα στην περιοχή της Βουργουνδίας. Εκτεινόμενο σε 70 εκτάρια, το κτήμα έχει καθιερωθεί μέσα από τον σεβασμό του για το terroir. Υπό την ηγεσία του Didier Séguier από το 1998, το domaine είναι γνωστό για την περιβαλλοντική προσέγγισή του, πιστοποιημένη βιολογική. Από τον Ιανουάριο του 2024, ιδιοκτήτης είναι ο όμιλος Domaines Barons de Rothschild Lafite. Αυτή η μετάβαση εξασφαλίζει τη συνέχεια μιας φιλοσοφίας επικεντρωμένης στην καθαρότητα, εδραιώνοντας ακόμη περισσότερο τη φήμη αυτών των κρασιών.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτό το Chablis εκτείνονται σε περίπου 38 εκτάρια. Είναι φυτευμένα σε απόκρημνες πλαγιές με θέα στον ποταμό Serein, χαρακτηριζόμενες από κιμμεριδιανά εδάφη. Αυτή η γεωλογία αποτελείται από εναλλαγή μάργας και ασβεστόλιθου, πλούσιων σε θαλάσσια ιζήματα και απολιθωμένα κοχύλια στρειδιών. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία άνω των 40 ετών, καλλιεργούνται με προσοχή, με τον τρύγο να πραγματοποιείται με το χέρι.

Η σοδειά

Ο χρόνος ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μερικούς παγετούς τον Απρίλιο που είχαν μικρή επίπτωση. Ο Μάιος, ζεστός και ξηρός, ενθάρρυνε την ταχεία ανάπτυξη. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από εναλλαγή θερμών περιόδων και βροχοπτώσεων, οδηγώντας σε ελαφρά υδατική καταπόνηση τον Αύγουστο. Ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου εν μέσω έντονης ζέστης, αποδίδοντας μια γενναιόδωρη σοδειά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια υφίστανται ένα σύντομο πνευματικό πρεσάρισμα, ακολουθούμενο από ελαφρά στατική διαύγαση. Η ζύμωση αυτού του Chablis 2023 πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί από 10 έως 12 μήνες επί λεπτής τρυγίας. Ένα μικρό ποσοστό, που αντιπροσωπεύει το 5 έως 10% του όγκου, παλαιώνει για 5 έως 6 μήνες σε μεταχειρισμένα βαρέλια γαλλικής δρυός, πριν αναμειχθεί ξανά στις δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.