William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 2020 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, διακριτικά φωτισμένη από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Με μεγάλη φινέτσα, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες φρέσκων εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, αρμονικά συνδυασμένες με αρώματα λευκών φρούτων όπως αχλάδι και ροδάκινο. Ελαφρές πινελιές λευκών λουλουδιών συνυφαίνονται με έντονη μεταλλικότητα, θυμίζοντας τσακμακόπετρα και βρεγμένες πέτρες.

Γεύση
Στο στόμα, ο οίνος προσφέρει μεταξένια υφή και υπέροχη απαλότητα, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωντανή, αναζωογονητική οξύτητα. Οι φρουτώδεις γεύσεις που διακρίνονται στη μύτη επιβεβαιώνονται, ενισχυμένες από ένα έντονο μεταλλικό αποτύπωμα και μια διαρκή αλμυρότητα. Το τελείωμα αποδεικνύεται μακρόσυρτο, ακριβές και γεμάτο ενέργεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, καραβίδες ή απλά μαγειρεμένο αστακό. Ταιριάζει επίσης τέλεια με λεπτόγευστα ψάρια, είτε σερβιρισμένα ωμά ως ταρτάρ, στη σχάρα ή με ελαφριά σάλτσα λευκού οίνου.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδεία του 2020, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ιδανικά μετά από αερισμό περίπου είκοσι λεπτών. Παρότι είναι πολύ προσιτός στα νιάτα του, αυτός ο οίνος διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι για περίπου είκοσι χρόνια.

Η μεταλλική καθαρότητα ενός Chablis που δημιουργήθηκε από τον William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 ως οικογενειακή κληρονομιά, το κτήμα William Fèvre αποτελεί εμβληματική φιγούρα της Βουργουνδίας. Χτισμένο στα ιστορικά terroir της ονομασίας, το κτήμα έχει διακριθεί για τον απόλυτο σεβασμό του προς το αμπέλι και την πρωτοπόρα περιβαλλοντική του προσέγγιση. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα αποκτήθηκε τον Ιανουάριο του 2024 από τους Domaines Barons de Rothschild Lafite. Ο νέος αυτός ιδιοκτήτης συνεχίζει τη φιλοσοφία αριστείας του κτήματος, με στόχο να αποτυπώσει πλήρως την καθαρότητα και τη μεταλλικότητα των μεγάλων λευκών οίνων της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε 78 εκτάρια, χωρισμένα σε 90 αγροτεμάχια, προσφέροντας ένα μοναδικό μωσαϊκό στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την κουβέ, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, έχουν βαθιές ρίζες σε κιμμεριδιανό έδαφος αποτελούμενο από μάργα και αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος πλούσιο σε μικρά θαλάσσια απολιθώματα. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη ανάπτυξη, ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος με Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία επιπέδου 3 και βρίσκεται σε πλήρη μετατροπή προς τη βιολογική καλλιέργεια. Η βιοποικιλότητα ενθαρρύνεται ενεργά μέσω της φύτευσης οπωρώνων, της εγκατάστασης μελισσοκομείων και της πρακτικής της οικολογικής βόσκησης.

Η σοδεία

Το έτος 2020 ξεχώρισε για τον ιδιαίτερα πρώιμο βλαστικό κύκλο του. Μετά από έναν ήπιο και υγρό χειμώνα, η διαφοροποίηση των οφθαλμών σημειώθηκε περίπου δύο εβδομάδες νωρίτερα από το κανονικό. Τα αμπέλια στη συνέχεια χρειάστηκε να αντιμετωπίσουν αρκετά επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού τον Μάρτιο, τον Απρίλιο και τον Μάιο. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες, πριν δώσει τη θέση της σε ένα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι. Κάποιες έγκαιρες βροχοπτώσεις τον Αύγουστο επέτρεψαν στις ρόγες να ολοκληρώσουν την ωρίμανσή τους, πριν από τον τρύγο που ξεκίνησε στα τέλη του μήνα υπό εξαιρετικές υγειονομικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια υφίστανται σύντομη και απαλή πνευματική πίεση. Η ελαφρά καθίζηση επιτρέπει τη διατήρηση των λεπτών οινολασπών για φυσικές ζυμώσεις. Για να διαφυλαχθεί η πλήρης φρεσκάδα του οίνου, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρές δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για οκτώ έως δέκα μήνες, κυρίως σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ενώ ένα μικρό ποσοστό περίπου 5% παλαιώνει σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια για πέντε έως έξι μήνες, ώστε να μην επισκιάζεται η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).