William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 2024 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Κομψή, η μύτη αποκαλύπτει εσπεριδοειδή αρώματα όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, αναμεμειγμένα με νότες ωριμασμένων λευκών φρούτων και απαλών λουλουδιών. Μια υπέροχη ορυκτικότητα που θυμίζει βρεγμένη κιμωλία και πυρόλιθο συμπληρώνει αυτό το μπουκέτο.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωντανή και απαλή, προσφέροντας ένα στόμα μεγάλης φρεσκάδας. Η ισορροπία μεταξύ φρούτου και φυσικής οξύτητας είναι αξιοσημείωτη, υποστηριζόμενη από έναν ορυκτικό σκελετό μεγάλης καθαρότητας. Το επίμονο τελείωμα ξεχωρίζει με μια διακριτική αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με στρείδια, πιάτα θαλασσινών ή ψητά λευκά ψάρια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με σούσι, κρεμώδη πιάτα πουλερικών ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συστήνεται να σερβίρετε αυτό το Chablis 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, μετά από ελαφρύ αερισμό περίπου δεκαπέντε λεπτών. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί στα νιάτα του, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2029.

Άλλα χαρακτηριστικά

Ο αλκοολικός βαθμός αυτής της εσοδείας κυμαίνεται μεταξύ 12 και 12,8%. Επιπλέον, τα επίπεδα pH είναι ελαφρώς υψηλότερα από τους ιστορικούς μέσους όρους.

Η ορυκτική καθαρότητα ενός μεγάλου κρασιού Chablis

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυθέν το 1959 με μόλις επτά εκτάρια, το Domaine William Fèvre αποτελεί σήμερα ένα πραγματικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 70 εκτάρια, προσφέροντας μια μοναδική έκταση γης στην περιοχή. Ιστορικά αναγνωρισμένο για τον σεβασμό του προς το terroir και την επιδίωξη της αριστείας, το κτήμα αποκτήθηκε τον Ιανουάριο του 2024 από τους Domaines Barons de Rothschild Lafite. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier, το κτήμα συνεχίζει να διατηρεί μια ισχυρή περιβαλλοντική φιλοσοφία, παράγοντας κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά τον πλήρη πλούτο της ονομασίας τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Chablis προέρχεται από ένα μοναδικό terroir που χαρακτηρίζεται από εδάφη κιμμεριδίου, αποτελούμενα από μάργα και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτές οι απόκρημνες, πετρώδεις πλαγιές που συνορεύουν με τον ποταμό Serein προσδίδουν στα αμπέλια μια εξαιρετική ορυκτικότητα. Πρωτοπόρο στην περιοχή, το κτήμα εφαρμόζει μεθόδους βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, πιστοποιημένες με την υψηλή περιβαλλοντική αξία (HVE). Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, επιτρέποντας μια αυστηρή διαλογή των τσαμπιών ήδη από τη συγκομιδή.

Η εσοδεία

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες. Μετά από εξαιρετικές ανοιξιάτικες βροχοπτώσεις που οδήγησαν σε πρόωρη βλάστηση, ο αμπελώνας αντιμετώπισε παγετό τον Απρίλιο, ακολουθούμενο από μια βίαιη χαλαζόπτωση στις αρχές Μαΐου. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε μέσα σε απρόβλεπτο καιρό, και μια έντονη μυκητολογική πίεση παρέμεινε σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Ευτυχώς, ένας πιο ξηρός και ηλιόλουστος Αύγουστος επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα πριν από την έναρξη του τρύγου στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία στο κελάρι βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση, ώστε να διατηρείται η αυθεντική έκφραση του terroir. Για αυτό το Chablis 2024, η οινοποίηση προτιμά τη χρήση βαρελιών σε ηλικία, κατά μέσο όρο έξι ετών, αποφεύγοντας τη χρήση νέας δρυός, ώστε να διατηρηθεί η πλήρης καθαρότητα και η ορυκτική τάση του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.