William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" Domaine 2022 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτόχρωμη κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ είναι σύνθετο και ορυκτώδες, αναδεικνύοντας μια όμορφη αρωματική ένταση, χαρακτηριστική των σπουδαίων grands crus του Chablis.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την ισχυρή, πυκνή του δομή, που ενισχύεται από μια ευχάριστη στρογγυλάδα. Η ορυκτότητα εκφράζεται στο έπακρο, προσφέροντας βάθος και χαρακτήρα στη συνολική γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά θαλασσινά, όπως στρείδια και καραβίδες, με ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με παλαιωμένα, μαγειρεμένα, πιεσμένα τυριά.

Σερβίρισμα και δυνατότητα παλαίωσης

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C.

Ένα Chablis Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre αναγνωρίζεται πλέον ως ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης Grands Crus στο Chablis, με 70 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε 90 αγροτεμάχια, μεταξύ των οποίων 15,2 εκτάρια Grands Crus. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικά θέματα, ήταν το πρώτο στο Chablis που πιστοποιήθηκε HVE3 το 2014 και εφαρμόζει βιοδυναμική καλλιέργεια από το 2010 σε όλους τους αμπελώνες premier και grand cru. Καλλιεργώντας αποκλειστικά Chardonnay σε Kimmeridgian terroir, το κτήμα William Fèvre ενσαρκώνει την αριστεία του Chablis.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Bougros βρίσκεται στο δυτικό άκρο της Côte des Grands Crus de Chablis. Το αγροτεμάχιο "Côte Bouguerots" καλύπτει 2,11 εκτάρια μέσα στα 6,23 εκτάρια που διαθέτει το κτήμα σε αυτή την ονομασία προέλευσης, αντιπροσωπεύοντας το 49% της συνολικής επιφάνειας του cru. Τα κλήματα Chardonnay ευδοκιμούν σε Kimmeridgian έδαφος, που αποτελείται από εναλλαγές μαργών και μαργαϊκών ασβεστολίθων, αναμεμειγμένων με άργιλο και πέτρες σε μικρό βάθος. Ο αμπελώνας απολαμβάνει πλήρη νότια έκθεση στους πρόποδες της πλαγιάς, σε απότομη κλίση που υπερβαίνει το 30%.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 2022 στη Burgundy χαρακτηρίστηκε από ήπιες, ξηρές συνθήκες. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε στα τέλη Μαρτίου, ακολουθούμενη από εξαιρετική ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγιεινή κατάσταση, με παχιές φλούδες και γενναιόδωρη σάρκα, προσφέροντας καλή απόδοση σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2022 ακολουθεί την αρχή της ροής με τη βαρύτητα, αποφεύγοντας οποιαδήποτε άντληση. Τα σταφύλια πιέζονται πνευματικά σε σύντομο χρονικό διάστημα 1h30 έως 2h00. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 19 μήνες: το 40% της cuvée παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 5 έως 6 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, προτού το σύνολο του κρασιού ολοκληρώσει την παλαίωσή του σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.