William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2023 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο γοητεύει με τον φρουτώδη και ανθικό χαρακτήρα του.

Γεύση
Στον ουρανίσκο διακρίνεται η λεπτή ισορροπία μεταξύ της δύναμης και της στρογγυλότητας.

Ένα ακριβές και ευαίσθητο Chablis premier cru

Το Κτήμα
Ιδρυμένο το 1959, το Κτήμα William Fèvre καθιερώθηκε ως εμβληματικό πρόσωπο της ονομασίας προέλευσης Chablis. Ενταγμένο στον όμιλο Henriot από το 1998, ενσαρκώνει τη βουργουνδική αυστηρότητα και τεχνογνωσία μέσα από ένα μωσαϊκό 78 εκταρίων αμπελώνων, εκ των οποίων ένα αξιοσημείωτο ποσοστό είναι ταξινομημένο ως Premier Cru (15,9 εκτάρια) και Grand Cru (15,2 εκτάρια).

Ο Αμπελώνας
"Fourchaume" είναι ένα κρασί Chablis από ένα μοναδικό terroir, ριζωμένο στα Κιμερτζιάνικα αργιλικο-ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, κυρίως θραύσματα κοχυλιών στρειδιών, που διαμορφώνουν τη χαρακτηριστική ορυκτότητα των σπουδαίων λευκών οίνων της Bourgogne. Το κλίμα Vaulorent, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, εκτείνεται σε 3,63 εκτάρια με νότιο-ανατολική έως νότιο-δυτική έκθεση, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για ισορροπημένη ωρίμανση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 αντιμετώπισε αντιφατικές καιρικές συνθήκες με ήπιο χειμώνα, αβλαβείς παγετούς και ένα καλοκαίρι που εναλλασσόταν μεταξύ ζέστης και βροχής. Παρά την υψηλή πίεση ασθενειών τον Ιούνιο, που διαχειρίστηκε αποτελεσματικά η ομάδα, η συγκομιδή του Σεπτεμβρίου απέδωσε γενναιόδωρους όγκους και σταφύλια εξαιρετικής κατάστασης.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er cru παράγεται με μια ήπια προσέγγιση, χρησιμοποιώντας οινοποίηση με βαρύτητα χωρίς άντληση και σύντομο πνευματικό πρέσινγκ. Μετά από ελαφρύ καθαρισμό, οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ακολουθούμενες από 17 μήνες παλαίωσης, συμπεριλαμβανομένων 5 έως 6 μηνών επί οινολάσπών σε βαρέλια από γαλλική δρυ για το 25% της cuvée. Η τελική παλαίωση ολοκληρώνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία Σταφυλιών

100% Chardonnay.