William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για την cuvée "Les Lys" Domaine 2023 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Ένα κρασί εξαιρετικής φινέτσας, η μύτη αποπνέει φρουτώδεις και ανθικές νότες, υποστηριζόμενες από όμορφη ορυκτότητα.

Γεύση
Η γεύση συνδυάζει αρμονικά την κομψότητα και την αρωματική καθαρότητα.

Η Λεπτότητα και η Υφή ενός κρασιού Chablis Premier Cru

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα, το Domaine William Fèvre, που βρίσκεται στη Βουργουνδία, επεκτάθηκε σημαντικά το 1959 υπό την ηγεσία του William Fèvre, αυξανόμενο από 7 σε 78 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 15,9 εκταρίων σε Premier Cru και 15,2 εκταρίων σε Grand Cru. Το 2024 αποκτήθηκε από τη DBR Lafite, ενισχύοντας περαιτέρω το κύρος του. Βρίσκεται στο Chablis σε ένα terroir κιμερτζιανής, το κτήμα ξεχωρίζει για τα κρασιά Chardonnay εξαιρετικής ορυκτότητας. Το πρώτο κτήμα Chablis πιστοποιημένο με την Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία το 2014, συνδυάζει παράδοση και καινοτομία στις αμπελουργικές του πρακτικές.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Les Lys" βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein, εντός του Vaillons Premier Cru στο Chablis. Αυτό το τεμάχιο 0,99 εκταρίου, από σύνολο 12 εκταρίων, επωφελείται από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή ανατολική έκθεση. Το έδαφος, που αποτελείται από αργιλώδη πλαγιά πάνω σε ένα υποστρώμα κιμερτζιανής πλούσιο σε μαργαϊκούς και αργιλικούς ασβεστόλιθους, προσδίδει σε αυτό το λευκό κρασί από την Βουργουνδία την χαρακτηριστική ορυκτότητά του και την αξιοσημείωτη φινέτσα.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 βίωσε ένα αντιφατικό κλίμα με ήπιο χειμώνα, αβλαβείς παγετούς και καλοκαίρι που εναλλασσόταν μεταξύ ζέστης και βροχοπτώσεων. Παρά τη σημαντική φυτοϋγειονομική πίεση τον Ιούνιο, η καλή διαχείριση από τις ομάδες απέφερε, στη συγκομιδή του Σεπτεμβρίου, γενναιόδωρους όγκους και σταφύλια σε εξαιρετική κατάσταση.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Αυτή η Chablis 1er cru παράγεται με μια ήπια προσέγγιση, με οινοποίηση κατά βαρύτητα χωρίς αντλήσεις και σύντομη πνευματική πίεση. Μετά από ελαφρά καθίζηση, οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ακολουθούμενη από περίοδο ωρίμανσης 18 μηνών, συμπεριλαμβανομένων 5 έως 6 μηνών με οινολάσπη σε βαρέλια γαλλικής δρυός για το 30 % της cuvée. Το τελικό μέρος της ωρίμανσης πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία Σταφυλιών

100 % Chardonnay.