William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια πανέμορφη απόχρωση χλωμού χρυσού, αυτό το κρασί ξεχωρίζει με λεπτές πράσινες ανταύγειες τυπικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια ωραία έντονη παρουσία εσπεριδοειδών, συνδυάζοντας ξύσμα λεμονιού, γκρέιπφρουτ και lime, συνοδευόμενα από νότες τραγανού πράσινου μήλου. Διακριτικές πινελιές λευκών λουλουδιών και ανθών πορτοκαλιάς πλέκονται με μια έντονη ορυκτή υφή, που θυμίζει κιμωλία, όστρακο, πυρόλιθο και ιώδιο, συμπληρωμένες από λεπτές αποχρώσεις λευκού πιπεριού και γλυκάνισου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια δομή τόσο πλήρη όσο και συμπυκνωμένη, υποστηριζόμενη από μια τραγανή, ζωηρή οξύτητα. Η υφή, μεταξένια αλλά τραγανή, αναδεικνύει αξιοσημείωτη ορυκτή ακρίβεια. Το μακρό, διαρκές τελείωμα χαρακτηρίζεται από μια αξιοσημείωτη ασβεστολιθική τάση.

Συνδυασμοί κρασιού και φαγητού

Αυτό το Chablis 1er Cru "Montmains" συνδυάζεται θαυμάσια με φρέσκα στρείδια, μύδια ή χτένια. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητό λευκό ψάρι ή ψάρι σερβιρισμένο με ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, καθώς και ψητά πουλερικά, blanquette μοσχαριού ή κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να αποκαλύψει την πλήρη αρωματική του πολυπλοκότητα, συνιστάται να αερίζεται ή να μεταγγίζεται αυτό το κρασί πριν το σερβίρισμα. Σχεδιασμένο για παλαίωση, αυτό το Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 θα φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του μετά από μερικά χρόνια στη φιάλη και μπορεί να απολαυστεί τουλάχιστον μέχρι το 2029.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το λευκό κρασί από τη Γαλλία ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα ελεγχόμενες αποδόσεις του, 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Εμφιαλώνεται με φελλό Diam από συσσωματωμένο φελλό για να διατηρήσει την αρωματική και ορυκτή του καθαρότητα.

Η ορυκτή ακρίβεια και η κομψότητα ενός μεγάλου Chablis από τον William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre, το ομώνυμο κτήμα αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στην ονομασία Chablis, στη Βουργουνδία. Εκτεινόμενο σε περίπου 70 εκτάρια, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιώσιμη αμπελουργία και τη βιοδυναμική. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα προτιμά μια διακριτική προσέγγιση που επιτρέπει στην αυθεντικότητα κάθε terroir να αναδειχθεί. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα William Fèvre ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild Lafite, οι οποίοι συνεχίζουν αυτή τη φιλοσοφία αριστείας και σεβασμού προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το climat Montmains, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein στο Chablis, απολαμβάνει διπλή έκθεση, νοτιοανατολική και βορειοανατολική. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ 3,68 εκτάρια αμπελώνων με μέση ηλικία 45 ετών. Αυτό το μοναδικό terroir βασίζεται σε ασβεστολιθικά-αργιλικά εδάφη και μάργες της Κιμμεριδιανής περιόδου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα και όστρακα στρειδιών. Αυτή η ξεχωριστή γεωλογική σύσταση, σε συνδυασμό με την πρωινή ηλιοφάνεια και τις ανεμώδεις συνθήκες, χαρίζει στα σταφύλια μια αργή διαδικασία ωρίμανσης, διατηρώντας έτσι την τάση και την ορυκτότητα που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Η εσοδεία

Το 2019 ευνοήθηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μια ήπια άνοιξη προηγήθηκε ενός ζεστού καλοκαιριού, με θερμοκρασίες ιδανικά μετριασμένες από δροσερές νύχτες. Μέτριες, καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από πρώιμο τρύγο το φθινόπωρο, επέτρεψαν στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα καλή οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 συγκομίζονται με το χέρι, ακολουθούμενα από μεταφορά με βαρύτητα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ραγών. Μετά από απαλή πνευματική πίεση και ελαφρά στατική διαύγαση, η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση ξεκινούν φυσικά. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε λεπτές οινολάσπες για περίπου 14 μήνες, μοιρασμένη μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και γαλλικών δρύινων βαρελιών μέσης ηλικίας έξι ετών (που αντιστοιχούν στο 40 έως 50% της assemblage), χωρίς χρήση νέου ξύλου. Ένα ελαφρό φιλτράρισμα προηγείται της εμφιάλωσης.