William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2021 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί εμφανίζει ανοιχτή έως μέτρια κίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα πράσινου μήλου και φρούτων με λευκή σάρκα, συνοδευόμενα από ανθικές νότες λευκών λουλουδιών, ακακίας και άνθους λεμονιάς. Οι χαρακτηριστικές ορυκτές, πετρώδεις αποχρώσεις του Kimmeridgian terroir αναδύονται με ένταση, εμπλουτισμένες από νύξεις ώριμου αιθέριου ελαίου λεμονιού, γκρέιπφρουτ και αλμυρές νότες που θυμίζουν νερό από οστρακοειδή.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί παρουσιάζει για ένα premier cru δομή από μέτρια έως γεμάτη, με σατινένια υφή και λαμπερή, αιχμηρή οξύτητα που αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του. Ο ουρανίσκος προσφέρει ισορροπημένη συμπύκνωση, διατρέχεται από μια γραμμή οξύτητας με εσπεριδοειδή, δημιουργώντας ένα ορυκτό, σχεδόν ξυραφένιο προφίλ με σπιρτόζικες νότες λεμονιού στο τελείωμα. Νύξεις λευκού ροδάκινου προσθέτουν πλούτο στη μέση του ουρανίσκου, ισορροπημένες από έντονη ορυκτότητα και τραγανή οξύτητα. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη ζωντάνια και την αλμυρότητά της, με ακριβή, λεπτεπίλεπτο χαρακτήρα, που παρατείνεται από ορυκτές και εσπεριδοειδείς εντυπώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis premier cru ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα στρείδια, ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα θαλασσινά όπως κυδώνια, μύδια ή χτένια, καθώς και με εκλεκτά λευκά ψάρια ψημένα στον φούρνο, στον ατμό ή ποσέ. Gougères με Gruyère, τοπικά αλλαντικά όπως jambon persillé, ριζότο με πράσινα λαχανικά, καθώς και πουλερικά ή ψάρια σερβιρισμένα με κρεμώδεις σάλτσες αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2029. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis premier cru πιστό στην ορυκτότητα και την ένταση του Montmains

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το κτήμα William Fèvre δημιουργήθηκε σε μια περίοδο που η ονομασία Chablis περνούσε δύσκολες στιγμές. Πλέον ανήκει στην Domaines Barons de Rothschild Lafite από τον Ιανουάριο του 2024 και εκτείνεται σε περίπου εβδομήντα εκτάρια, κατανεμημένα σε ενενήντα αγροτεμάχια σε όλες τις ονομασίες Chablis. Με δεκαπέντε εκτάρια grands crus, είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης σε αυτή την κατηγορία στο Chablis. Υπό την ηγεσία της Saskia de Rothschild και την τεχνική διεύθυνση του Didier Séguier, διευθυντή και οινοποιού από το 1998, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στην οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, καθώς και για μια μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης που ευνοεί την έκφραση των terroirs.

Ο αμπελώνας

Το Chablis premier cru Montmains προέρχεται από 3,8 εκτάρια κατανεμημένα σε δέκα αγροτεμάχια, που βρίσκονται στο Climat Montmains και στα υποκλίματα Forêts και Butteaux, στην αριστερή όχθη του Serein. Τα κλήματα επωφελούνται από νοτιοανατολικούς και βορειοανατολικούς προσανατολισμούς, που τους χαρίζουν έναν δροσερό, αέρινο χαρακτήρα. Τα εδάφη αποτελούνται από Kimmeridgian μάργες πλούσιες σε άργιλο και ασβεστόλιθο, με ρηχά επιφανειακά στρώματα αργίλου πάνω σε βαθύτερο μαργαϊκό υπέδαφος. Αυτά τα terroirs, καλλιεργημένα σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, δίνουν κρασιά με μεγάλη ορυκτή ένταση και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Chablis αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μετά από μια πρώιμη, εξαιρετικά θερμή άνοιξη τον Μάρτιο που προκάλεσε πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών, καταστροφικοί παγετοί έπληξαν τους αμπελώνες στις αρχές Απριλίου, με τη θερμοκρασία να πέφτει έως και -8°C. Αυτές οι συνθήκες κατέστρεψαν περίπου το 75% της μέσης παραγωγής του κτήματος. Η καλλιεργητική περίοδος που ακολούθησε, με μέτριες θερμοκρασίες και σημαντικές καλοκαιρινές βροχοπτώσεις, διατήρησε την οξύτητα και τον ορυκτό χαρακτήρα που είναι απαραίτητα για την ταυτότητα του Chablis. Ο τρύγος ξεκίνησε γύρω στις 20 Σεπτεμβρίου, αφού υποχώρησαν οι βροχές του Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας στα σταφύλια που επιβίωσαν να φτάσουν σε αξιοσημείωτη συμπύκνωση και καθαρότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 πιέζονται απαλά για λίγες ώρες με πνευματικά πιεστήρια. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει στις λεπτές οινολάσπες για δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες, με το 30% της παραγωγής να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια τριών έως τεσσάρων ετών, ενώ το υπόλοιπο παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η χρήση νέας δρυός περιορίζεται περίπου στο πέντε τοις εκατό και προορίζεται κυρίως για τα grands crus. Μετά τη συναρμολόγηση, το κρασί επιστρέφει στη δεξαμενή για πρόσθετη ωρίμανση πριν από την εμφιάλωση, που γενικά πραγματοποιείται τον Απρίλιο ή τον Μάιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay