William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από αχνές πράσινες ανταύγειες, ορατές στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτεται αρχικά με συγκράτηση, απαιτώντας λίγη αερίωση για να ξεδιπλώσει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Στη συνέχεια εκφράζει αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ), μαζί με ανθικές νότες ακακίας και βοτανικές πινελιές πράσινου μήλου. Μια διακριτική ορυκτότητα, χαρακτηριστική του terroir, ολοκληρώνει το σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα εντυπωσιάζει με τη δύναμη και τη συμπύκνωσή του, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη κομψότητα. Η είσοδος είναι γενναιόδωρη και μεταξένια, δομημένη από ζωηρή οξύτητα που χαρίζει ένταση και ακρίβεια. Γεύσεις από γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, φρέσκια κόρα ψωμιού και ξύσμα πορτοκαλιού συνυφαίνονται με μια ιωδιούχα αλμυρότητα που θυμίζει κέλυφος στρειδιού. Η επίγευση διαρκεί για ώρα, πάνω σε μια έντονη αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, που δημιουργούν τέλεια αρμονία με την αλμυρή ορυκτότητά του. Αναδεικνύει επίσης εκλεκτά ψάρια όπως τούρμπο ή γλώσσα, οστρακοειδή όπως αστακό ή λαγκουστίνες, καθώς και παρασκευές σούσι και σασίμι. Τα παλαιωμένα τυριά, όπως το Comté, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 10 και 14°C. Η μετάγγιση για περίπου τριάντα λεπτά βοηθά να βελτιστοποιηθεί η αρωματική έκφραση. Το κρασί μπορεί να απολαύεται από τώρα έως περίπου το 2026 για πιο άμεση κατανάλωση, αλλά προσφέρει επίσης δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2040, υπό άριστες συνθήκες φύλαξης.

Ένα Chablis Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και βουργουνδική ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre, που ιδρύθηκε επίσημα το 1959, αποτελεί την κορύφωση περισσότερων από 250 ετών παρουσίας της οικογένειας Fèvre στην περιοχή Chablis της Βουργουνδίας. Από το 1998, το κτήμα ανήκε στην οικογένεια Henriot και στη συνέχεια εξαγοράστηκε τον Ιανουάριο του 2024 από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 78 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 15,2 εκταρίων Grands Crus, καθιστώντας τον William Fèvre τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη Chablis Grands Crus. Πρωτοπόρο στη βιώσιμη αμπελουργία, ήταν το πρώτο κτήμα στο Chablis που απέκτησε την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale το 2014 και συνεχίζει τη μετάβασή του σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru Les Clos προέρχεται από το πιο φημισμένο και μεγαλύτερο climat ανάμεσα στα επτά Grands Crus της ονομασίας. Τα αγροτεμάχια του Domaine William Fèvre στο Les Clos καλύπτουν συνολικά 4,11 εκτάρια, κυρίως στα ανώτερα τμήματα της πλαγιάς, όπου τα εδάφη είναι πλούσια σε ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανικό προσανατολισμό νότου-νοτιοδυτικά σε απότομες κλίσεις. Το terroir στηρίζεται στο φημισμένο Κιμμεριδγιανό έδαφος, που αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε απολιθώματα στρειδιών ηλικίας άνω των 150 εκατομμυρίων ετών, χαρίζοντας στα κρασιά την χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Περίπου τα μισά κλήματα φυτεύτηκαν τη δεκαετία του 1940 και του 1950, προσφέροντας βαθιές ρίζες που αντλούν από τα ορυκτά υπεδάφη.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 σημαδεύτηκε από εξαιρετικά θερμές κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν χειμώνα χωρίς σημαντικούς παγετούς και μια πρώιμη άνοιξη που χαρακτηρίστηκε από έντονη ηλιοφάνεια και ξηρασία, η αμπελουργική περίοδος εξελίχθηκε δυναμικά. Στα μέσα του καλοκαιριού επικράτησαν υψηλές θερμοκρασίες και υδατικό στρες, απαιτώντας ακριβή διαχείριση των ημερομηνιών τρύγου. Οι ομάδες του κτήματος πραγματοποιούσαν καθημερινές αναλύσεις ωριμότητας στα πέντε αγροτεμάχια, ώστε να καθοριστεί η ιδανική στιγμή συγκομιδής, διατηρώντας την απαραίτητη οξύτητα παρά τη ζέστη. Οι συνθήκες του Σεπτεμβρίου επέτρεψαν τελικά την επίτευξη ιδανικής φαινολικής ωριμότητας, με ηλιόλουστο καιρό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 δημιουργήθηκε με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που σέβεται το terroir. Μετά από ήπια πνευματική πίεση διάρκειας μίας έως δύο ωρών, οι μούστοι υπέστησαν ελαφρά καθίζηση πριν από την αυθόρμητη ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας ή προσθήκες θρεπτικών στοιχείων. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για περίπου δεκαοκτώ μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες, σε μεταχειρισμένα γαλλικά δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, χωρίς εντατικό bâtonnage. Αυτή η προσέγγιση αναπτύσσει πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου και την ορυκτή έκφραση. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο του 2022, μετά από ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία

100% Chardonnay