William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για William Fèvre Chablis Village Domaine 2019

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των Chardonnay ψυχρού κλίματος.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε φρέσκα αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού και γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενα από νότες πράσινου αχλαδιού και λευκών λουλουδιών. Η κιμωλώδης ορυκτότητα που είναι τυπική του Kimmeridgian terroir εκφράζεται με κομψότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει υπέροχη φρεσκάδα και αξιοσημείωτο νεύρο. Η δομή είναι κομψή και γραμμική, στηριγμένη σε μια ζωηρή οξύτητα που προσφέρει ένταση και ενέργεια. Γεύσεις εσπεριδοειδών και φρούτων με λευκή σάρκα συνυπάρχουν με μια επίμονη, αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση είναι μακρά και δροσιστική.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Village 2019 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και πλατό οστρακοειδών. Ταιριάζει επίσης άψογα με ψητά ή ποσέ ψάρια, καπνιστό σολομό, καθώς και με φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2027.

Ένα Chablis που χαρακτηρίζεται από ζωντάνια και φινέτσα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 με μόλις επτά εκτάρια, το Domaine William Fèvre έχει σταδιακά καθιερωθεί ως ένα απαραίτητο σημείο αναφοράς στο Chablis. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 70 εκτάρια σε 90 αγροτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15,2 εκταρίων Grand Crus και 15,9 εκταρίων Premier Crus, γεγονός που το καθιστά τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη Grand Crus στην ονομασία. Από το 1998, το κτήμα διευθύνεται από τον Didier Séguier, ο οποίος έχει διαμορφώσει σε βάθος το ύφος των κρασιών, δίνοντας προτεραιότητα στην έκφραση του terroir. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικά θέματα, το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία από το 2000 και ήταν το πρώτο στο Chablis που απέκτησε την πιστοποίηση HVE3 το 2014. Τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα εξαγοράστηκε από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite, σηματοδοτώντας την πρώτη τους παρουσία στη Βουργουνδία, ενώ διατηρήθηκε ο Didier Séguier στο τιμόνι του.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Chablis Village προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στη βόρεια Βουργουνδία. Τα κλήματα ριζώνουν στα φημισμένα εδάφη Kimmeridgian, τα οποία αποτελούνται από ένα μείγμα αργίλου, ασβεστόλιθου, κιμωλίας και απολιθωμάτων στρειδιών που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύσταση προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και τη διακριτή αλμυρότητά τους. Το κτήμα εφαρμόζει απαιτητική βιολογική αμπελουργία, επενδύοντας 500 έως 600 ώρες εργασίας ανά εκτάριο—πολύ πάνω από τον περιφερειακό μέσο όρο. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, από μια ομάδα 150 ατόμων, και ακολουθεί αυστηρή διαλογή ώστε να επιλεγούν μόνο τα καλύτερα σταφύλια.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2019 στο Chablis αποδείχθηκε ηλιόλουστη και με έντονες αντιθέσεις. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια πρώιμη άνοιξη, οι παγετοί τον Απρίλιο επηρέασαν τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από έντονη ζέστη και σημαντική ξηρασία, με θερμοκρασίες που κατά τόπους ξεπέρασαν τους 40°C. Παρά αυτές τις θερμές συνθήκες, ένα φαινόμενο συμπύκνωσης μέσω εξάτμισης επέτρεψε να διατηρηθεί αξιοσημείωτα η οξύτητα των σταφυλιών. Έτσι, η εσοδεία 2019 χαρακτηρίζεται από συμπυκνωμένα, δυναμικά κρασιά, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα που είναι τυπικές του Chablis.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την επιλεκτική διαλογή, τα σταφύλια για το Chablis Village 2019 πιέζονται απαλά για 1,5 έως 2 ώρες. Ο μούστος υποβάλλεται σε ελαφρά στατική απολάσπωση για 24 ώρες, στους περίπου 11°C. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20°C, διατηρώντας την αρωματική καθαρότητα και τη μεταλλική έκφραση του terroir. Σε συμφωνία με τη φιλοσοφία του κτήματος, δεν χρησιμοποιούνται καινούργια δρύινα βαρέλια για αυτή την cuvée Village. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει στις λεπτές οινολάσπες για 10 έως 12 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, μια τεχνική που προσφέρει αρωματική πολυπλοκότητα και υφή, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα-υπογραφή της ονομασίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay