William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλόχρυση, ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με χρυσές ανταύγειες, λαμπερή και καθαρή.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδών και φρούτων με λευκή σάρκα, που συνοδεύονται από λεπτές ανθικές νότες. Σταδιακά αναδύονται ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν ιώδιο και πυρόλιθο, ενώ νύξεις ζύμης/αρτοποιίας και λευκόσαρκων φρούτων όπως το λευκό ροδάκινο προσθέτουν πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια, περιβάλλουσα υφή του, διατηρώντας παράλληλα μια ζωηρή, δροσερή οξύτητα. Το σώμα είναι συμπυκνωμένο, αποκαλύπτοντας εκλεκτή πυκνότητα και μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση, μακριά και επίμονη, αφήνει μια εντυπωσιακή ιωδιούχα αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα στρείδια, θαλασσινά, οστρακοειδή ή φίνο ψάρι, απλά μαγειρεμένο. Συμπληρώνει επίσης με κομψότητα πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, φρέσκα κατσικίσια τυριά ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2050.

Ένα Chablis Premier Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει δύναμη και ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre, που ιδρύθηκε το 1959, θεωρείται σήμερα σημείο αναφοράς για την ονομασία προέλευσης Chablis στη Βουργουνδία. Με έναν αμπελώνα 78 εκταρίων κατανεμημένο σε 90 αγροτεμάχια, το κτήμα κατέχει προνομιακές θέσεις στα πιο φημισμένα terroirs. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, που συνεχίζουν την αριστεία η οποία εδραιώθηκε υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier. Πρωτοπόρο στην οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, το κτήμα απέκτησε πιστοποίηση HVE3 ήδη από το 2015, αποτελώντας το πρώτο κτήμα του Chablis που έλαβε αυτή την περιβαλλοντική διάκριση.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru Vaulorent προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 3,63 εκταρίων στη δεξιά όχθη του Serein, στην πλαγιά των grand cru. Αυτό το climat απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση, ακριβώς δίπλα στα grand crus Les Preuses και Bougros, γεγονός που του χάρισε το προσωνύμιο «όγδοο grand cru». Το terroir εδράζεται σε εδάφη Κιμμεριδγίου, από μαργαϊκούς ασβεστόλιθους ιδιαίτερα πλούσιους σε απολιθώματα στρειδιών Exogyra virgula, που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύσταση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και την αξιοσημείωτη δομή του. Τα αμπέλια που επιλέχθηκαν για αυτή την cuvée είναι ηλικίας 40 έως 50 ετών.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια απαιτητική άνοιξη, με παγετούς τον Απρίλιο και θυελλώδεις, βροχερές συνθήκες κατά την άνθηση, που οδήγησαν σε ανθόρροια και ανισομεγέθη ράγες (millerandage). Αυτοί οι κλιματικοί κίνδυνοι μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε στη συνέχεια ζεστό και ξηρό, με δύο καύσωνες στα τέλη Ιουνίου και στα τέλη Ιουλίου, και άφθονη ηλιοφάνεια. Παρά τις υψηλές θερμοκρασίες και τις βροχοπτώσεις κατά 50% χαμηλότερες από τον μέσο όρο, τα αμπέλια ωφελήθηκαν από δροσερές νύχτες και έγκαιρες βροχές στα μέσα Αυγούστου. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν εξαιρετική συμπύκνωση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη οξύτητα, δημιουργώντας μια σπάνια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 τρυγήθηκε με το χέρι σε μικρά τελάρα, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Μετά από ήπια πνευματική πίεση και ελαφρά απολάσπωση, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά χάρη στις ιθαγενείς ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε επίσης αυθόρμητα. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για 14 έως 16 μήνες, με 40 έως 50% σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, ενώ το υπόλοιπο παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες με τακτικό bâtonnage προσέδωσε πολυπλοκότητα και κρεμώδη υφή στο κρασί.

Ποικιλία

100% Chardonnay