William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru «Vaulorent» Domaine 2024 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυρένια απόχρωση με απαλές πράσινες ανταύγειες, που αντανακλά μια εκλεπτυσμένη ωριμότητα.

Μύτη
Το άρωμα ανοίγει με μια ορυκτική δομή, σημαδεμένη από νότες ιωδίου, βρεγμένης πέτρας και στρειδιού. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς αρώματα οπωροφόρων, όπως λευκό ροδάκινο και φλούδα αχλαδιού, εσπεριδοειδή, καθώς και διακριτικές ανθικές πινελιές που θυμίζουν άνθος πορτοκαλιάς.

Γεύση
Στη γεύση αναδεικνύεται ένα πυκνό, συμπυκνωμένο σώμα με αξιοσημείωτη δύναμη. Η κρυσταλλική, λεπτόκοκκη υφή ισορροπείται τέλεια από μια ζωντανή, τεταμένη οξύτητα. Το εξαιρετικά μακρύ επίγευση παραμένει σε μια έντονα ορυκτική, αλμυρή βάση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, όπως στρείδια, αστακό ή χτένια. Λάμπει επίσης δίπλα σε ψάρι ποσέ, ριζότο με πράσινα λαχανικά, ή λευκά κρέατα σε σάλτσα κρέμας και μανιταριών. Όσον αφορά το τυρί, συνοδεύει υπέροχα πιεσμένα τυριά ή τυριά με πλυμένη φλούδα από την περιοχή του, όπως το Comté ή το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Chablis 1er Cru «Vaulorent» Domaine 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 12°C. Χάρη στη στιβαρή δομή του, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί νέος, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2039.

Η ορυκτική κομψότητα ενός μεγάλου Chablis από τον William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε επίσημα το 1959 από τον William Fèvre με μόλις επτά εκτάρια, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της κοιλάδας του Serein, το κτήμα επιβλέπει πλέον έναν αμπελώνα 70 εκταρίων, εκτεινόμενο σε εξαιρετικά terroirs. Πρωτοπόρο στις βιώσιμες πρακτικές που σέβονται τη βιοποικιλότητα, το κτήμα διοικείται από τον Didier Séguier από το 1998. Από τον Ιανουάριο του 2024, οι Domaines Barons de Rothschild είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης αυτού του οινοποιητικού διαμαντιού, διατηρώντας την αριστεία και την περιβαλλοντική δέσμευση του οίκου.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από το climat Vaulorent, ένα εξαιρετικό terroir του Chablis, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein. Αυτός ο αμπελώνας απολαμβάνει μια μοναδική γεωγραφική θέση, μοιράζοντας τον ίδιο λόφο με τα διάσημα κορυφαία crus της ονομασίας. Τα αμπέλια, μερικά από τα οποία είναι άνω των εξήντα ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη Κιμμεριδιανού τύπου, αποτελούμενα από μάργα, άργιλο και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Επωφελούμενοι από διπλό προσανατολισμό νοτιοανατολικά και νοτιοδυτικά, τα αγροτεμάχια απολαμβάνουν βέλτιστη ηλιοφάνεια και εξαιρετικό φυσικό αερισμό.

Η σοδεία

Το 2024 σημαδεύτηκε από ένα θερμότερο καλοκαίρι. Αυτές οι καιρικές συνθήκες απαίτησαν μεγάλη ακρίβεια σε όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης και του τρύγου. Τα παράθυρα τρύγου ήταν ιδιαίτερα σύντομα, ώστε να διατηρηθεί η φυσική φρεσκάδα των ραγών, επιτυγχάνοντας παράλληλα βέλτιστη φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για αυτό το Chablis 1er Cru «Vaulorent» Domaine 2024, τα σταφύλια συγκομίζονται χειρωνακτικά σε μικρά τελάρα και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Η ολόβοτρυς πίεση ακολουθείται από μια ελαφρή διαδικασία καθίζησης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Ένα μέρος του γλεύκους, που αντιστοιχεί στο 30 έως 50%, ζυμώνεται σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ωρίμανση συνεχίζεται για 10 έως 15 μήνες επί λεπτής τρυγίας, με το 40 έως 50% του οίνου να παραμένει στα ίδια, προηγουμένως χρησιμοποιημένα βαρέλια, διατηρώντας έτσι μια αγνή έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay