William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2018 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή, ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με έντονες πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες αποξηραμένων λευκών ανθέων, λευκόσαρκων φρούτων και εσπεριδοειδών. Ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν πυριτόλιθο και θρυμματισμένο ασβεστόλιθο ολοκληρώνουν το μπουκέτο. Με την οξυγόνωση, αναδύονται σταδιακά αρώματα αμυγδάλου και διακριτικές καπνιστές πινελιές.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτο πλούτο, υποστηριζόμενο από ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και διάρκεια. Η μεταξένια υφή αποκαλύπτει λεπτό βάθος και πυκνότητα στον ουρανίσκο. Η ορυκτή έκφραση αποδίδεται ως έντονη αλμυρότητα και μια κοκκώδης αίσθηση που θυμίζει θρυμματισμένη πέτρα. Η επίγευση εκτείνεται με ακρίβεια, με νότες εσπεριδοειδών και επίμονη αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και θαλασσινά στη σχάρα ή στον ατμό. Συνδυάζεται επίσης άψογα με λευκό ψάρι στη σχάρα ή ψάρι με σάλτσα, πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να το απολαύσετε από τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2035.

Ένα Chablis Premier Cru με έντονη ορυκτότητα και χαρακτήρα grand cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959, το Domaine William Fèvre βασίζεται σε περισσότερα από 250 χρόνια οικογενειακής παρουσίας στους αμπελώνες του Chablis στη Βουργουνδία. Με 70 εκτάρια κατανεμημένα σε 90 αμπελοτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15,2 εκταρίων grands crus και 15,9 εκταρίων premiers crus, είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης grands crus στην ονομασία. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, με τον Didier Séguier να παραμένει στο τιμόνι. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα καλλιεργεί βιοδυναμικά τους αμπελώνες premier και grand cru από το 2010 και ήταν το πρώτο που έλαβε την πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 το 2014.

Ο αμπελώνας

Το Climat Vaulorent βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, στο νότιο άκρο του συμπλέγματος Fourchaume. Αυτό το αμπελοτεμάχιο Chablis απολαμβάνει προνομιακή θέση, ακριβώς δίπλα στα grands crus Preuses και Bougros. Το Domaine William Fèvre διαθέτει εδώ περίπου 3,63 εκτάρια, σε εδάφη Κιμμεριδγείου με μαργαϊκό ασβεστόλιθο εμπλουτισμένο με απολιθώματα στρειδιών. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας άνω των τριάντα ετών, επωφελούνται από έκθεση από νότο-νοτιοανατολικά έως νότο-νοτιοδυτικά, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 ήταν εξαιρετική για το Chablis. Μετά από έναν βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, οι ανοιξιάτικες συνθήκες ήταν ιδανικές, με άριστη ανθοφορία. Από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο, οι υψηλότερες από τον μέσο όρο θερμοκρασίες και η αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμαση. Ο τρύγος, από τους πρωιμότερους στη Βουργουνδία, πραγματοποιήθηκε στα τέλη Αυγούστου υπό άριστες υγειονομικές συνθήκες. Αυτή η χρονιά θεωρείται μία από τις καλύτερες των τελευταίων είκοσι ετών.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά ξύλινα τελάρα και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν με τη βοήθεια της βαρύτητας. Μετά από ήπια πνευματική πίεση και ελαφρά απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε κατά το ήμισυ σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και κατά το άλλο ήμισυ σε γαλλικά δρύινα βαρέλια έξι ετών. Η ωρίμαση διήρκεσε από δεκατέσσερις έως δεκαέξι μήνες, συμπεριλαμβανομένων πέντε έως έξι μηνών σε λεπτές οινολάσπες, επιτρέποντας την αρωματική εξέλιξη χωρίς υπερβολική οξείδωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay