Yves Cuilleron : Cavanos 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Joseph «Cavanos» 2023 από τον Yves Cuilleron

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα έντονο κόκκινο-βυσσινί, που αναδεικνύεται από διακριτικές βιολετί αποχρώσεις.

Μύτη
Κομψή και συγκρατημένη, η μύτη αναδίδει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, που θυμίζουν βύσσινο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Αυτό συμπληρώνεται από απαλές νότες φίνου ξύλου, μια διακριτική πιπεράτη πινελιά και μια όμορφη μεταλλικότητα.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα του φρούτου και τη φυσική οξύτητα, επιτρέποντας να εκφραστεί μια καθαρή μεταλλικότητα. Η βελούδινη υφή υποστηρίζεται από λεπτές, πικάντικες τανίνες, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, καθαρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια κρέατα. Θα αναδείξει ένα μοσχάρι κατσαρόλας Προβηγκίας, ένα ταζίν αρνί με δαμάσκηνα και βερίκοκα, ή ψητό πουλερικό συνοδευόμενο από πιλάφι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική γευσιγνωστική εμπειρία αυτής της χρονιάς 2023, συστήνεται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Ο αερισμός (decanting) για περίπου δύο ώρες συστήνεται ώστε να εκτιμηθεί το δυναμικό του μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι, ενώ 30 έως 45 λεπτά αερισμού αρκούν στη νεότητά του. Έτοιμο να απολαύσετε σήμερα, αυτό το κρασί θα αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του έως περίπου το 2035.

Η ορυκτή κομψότητα ενός σπουδαίου κρασιού της Κοιλάδας του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 από τον Claude Cuilleron, το οικογενειακό κτήμα έχει καταστεί σημείο αναφοράς στη Γαλλία. Από το 1987, ο Yves Cuilleron βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, συνεχίζοντας αυτή την κληρονομιά με μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην αυθεντική έκφραση του terroir. Σήμερα, ο αμπελώνας εκτείνεται σε σχεδόν 70 εκτάρια σε πολλές ονομασίες προέλευσης. Το κτήμα ξεχωρίζει για την ακριβή, χειρωνακτική αμπελουργία του, που συχνά περιγράφεται ως haute couture, και κατευθύνεται προς τη βιολογική πιστοποίηση, εγγυώμενο κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Saint-Joseph «Cavanos» προέρχονται αποκλειστικά από την κοινότητα Chavanay. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα σε απόκρημνες πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το μοναδικό terroir βασίζεται σε γρανιτικά εδάφη πλούσια σε μοσχοβίτη, προσδίδοντας στο κρασί μια εξαιρετική μεταλλικότητα. Το κτήμα προτιμά τη σχολαστική χειρωνακτική εργασία, με φυσική χλωροκάλυψη και πράσινο τρύγο για τον έλεγχο των αποδόσεων και τη συγκέντρωση των αρωμάτων, περιορίζοντας αυστηρά τις εξωτερικές παρεμβάσεις.

Η χρονιά

Ο βλαστικός κύκλος επωφελήθηκε από ιδανικές περιβαλλοντικές συνθήκες καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν στην ιδανική ανάπτυξη για τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή. Οι ρώγες θρυμματίζονται και εν μέρει αποβοστρυχώνονται πριν από μια εκχύλιση περίπου τριών εβδομάδων σε ανοιχτές δεξαμενές, με περιοδικό πατητούρι (pigeage) και ανακυκλοφορία (remontage). Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου παλαιώνεται προσεκτικά για 16 μήνες πριν από την τελική ανάμειξη (assemblage).

Ποικιλία

Syrah (100%)