Yves Cuilleron : Les Pierres Sèches 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Joseph «Les Pierres Sèches» 2023 από τον Yves Cuilleron

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από έντονες βιολετί ανταύγειες που αντικατοπτρίζουν την υπέροχη συμπύκνωσή του.

Μύτη
Εκφραστικό και εντυπωσιακά καθαρό, το μπουκέτο αποκαλύπτει τραγανά αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, αναμεμειγμένα με νότες μαύρου πιπεριού, βιολέτας και μια απαλή καπνιστή πινελιά. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται αποχρώσεις ταπενάδας και γλυκόριζας που ενισχύουν αυτή την οσφρητική παλέτα.

Στόμα
Η προσβολή είναι απαλή και εντυπωσιακά ακριβής, εισάγοντας μια καλά ισορροπημένη δομή, γεμάτη φρεσκάδα. Η ζουμερή, φρουτώδης ύλη εναρμονίζεται με μια ορυκτή τάση και εξαιρετικά λεπτές τανίνες. Το τελείωμα παραμένει σε διακριτικές μπαχαρένιες νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει θαυμάσια απαλά κρέατα ή πουλερικά. Θα αναδείξει ιδιαίτερα ένα μοσχαρίσιο μπριζολάκι σερβιρισμένο με κανθαρέλες και σοτέ πατάτες, ή πιάτα με άγρια μανιτάρια και αρωματικά βότανα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, αυτό το κρασί θα πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Προσιτό στη νιότη του, θα αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του με τον χρόνο και μπορεί να παλαιωθεί στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός μεγάλου κρασιού από την κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1920 από τον Claude Cuilleron, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ουσιαστική αναφορά στη βόρεια κοιλάδα του Ροδανού. Από το 1987, ο Yves Cuilleron βρίσκεται επικεφαλής του κτήματος και έχει οδηγήσει μια στοχαστική επέκταση, φτάνοντας σήμερα σε έναν αμπελώνα περίπου 90 εκταρίων, εκτεινόμενο σε έξι διακεκριμένες ονομασίες. Με έδρα στο Verlieu, το κτήμα ξεχωρίζει για μια οινοποιητική φιλοσοφία επικεντρωμένη στον σεβασμό του terroir και μια λεπτομερή προσέγγιση, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο. Η οινοποίηση ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση, επιτρέποντας στην αυθεντικότητα και την τυπικότητα κάθε αγροτεμαχίου να εκφραστεί.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στις απόκρημνες πλαγιές στα βόρεια της ονομασίας Saint-Joseph. Αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από άμμο και γρανίτη. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα που κυμαίνεται από 8.000 έως 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, αναπτύσσονται σε αναβαθμίδες υποστηριζόμενες από παραδοσιακούς πέτρινους τοίχους. Το κτήμα ευνοεί μια φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία, πιστοποιημένη ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE), με εντελώς χειρωνακτικό τρύγο, αποκλειστική χρήση οργανικών λιπασμάτων και πλήρη απουσία εντομοκτόνων.

Η εσοδεία

Το 2023 σημαδεύτηκε από ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες στην περιοχή. Τον Αύγουστο σημειώθηκε ένα δεκαεξαήμερο κύμα καύσωνα που ανέστειλε προσωρινά τη συγκέντρωση σακχάρων στις ρόγες, ενώ επέτρεψε στη φαινολική ωρίμανση να συνεχιστεί. Η υδατική καταπόνηση παρέμεινε μέχρι τον τρύγο, ο οποίος συνοδεύτηκε στη συνέχεια από έντονες βροχοπτώσεις στα μέσα Σεπτεμβρίου. Παρά αυτές τις δυσκολίες, οι αποδόσεις αποδείχθηκαν γενναιόδωρες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, οι ρόγες θρυμματίζονται και αποβοστρυχώνονται εν μέρει. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για περίπου τρεις εβδομάδες, βασιζόμενη αποκλειστικά σε ενδογενείς ζύμες, με τακτικό πατητό και ανακυκλοφορία. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται με μέτρο σε δρύινα βαρέλια για 16 έως 18 μήνες. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί καθαρίζεται με παραδοσιακή διαύγαση με λεύκωμα αυγού, χωρίς τεχνητή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Syrah (100%).