Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 από τον Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη

Ένα απαλό κίτρινο χρώμα με κρυστάλλινες ανταύγειες κοσμεί αυτή τη σοδειά, αντανακλώντας τη νεότητά της και την καθαρότητα της οινοποίησης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ένταση και εκλεπτυσμένη λεπτότητα. Αρώματα λευκών λουλουδιών, κυρίως πασχαλιάς και λευκού τριαντάφυλλου, μπλέκονται με νότες μελιού και φρυγανισμένου ψωμιού. Μια διακριτική ορυκτή πινελιά προσθέτει πολυπλοκότητα, ενώ με τον αερισμό αναδύονται αποχρώσεις εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και αμυγδάλου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία είναι γενναιόδωρο και ακριβές, με σατινέ υφή που παραμένει κομψή παρά τη συμπύκνωσή του. Η κιμωλιώδης ορυκτότητα δομεί το σύνολο, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και καθαρότητα. Κυριαρχούν γεύσεις λεμονιού και λευκού ροδάκινου, συνοδευόμενες από μελένιες νότες και εντυπωσιακή διάρκεια. Η επίγευση, μακρά και αρμονική, αφήνει την αίσθηση καθαρής ορυκτότητας με υπαινιγμούς ζύμης και μελιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια και προσεκτικά προετοιμασμένα οστρακοειδή, καθώς και με ψητό πουλερικό και λευκά κρέατα ή εκείνα που σερβίρονται με σάλτσα κρέμας. Είναι ιδανικό ταίρι για ψητό χριστόψαρο με φουντούκια και κανθαρέλες, λανγκουστίνες ή Poulet de Bresse με κρέμα και μορχέλες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Ένας σύντομος αερισμός περίπου 15 λεπτών βοηθά να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς τώρα για τον φρούτο του ή να το διατηρήσει έως τουλάχιστον το 2024.

Ένα Beaune Premier Cru με ορυκτό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot ως έμπορος οίνου, ο Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Beaune το 1912. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, έκτης γενιάς της οικογένειας, ο οίκος διαχειρίζεται περισσότερα από 100 εκτάρια κατανεμημένα σε έξι φημισμένα κτήματα που καλύπτουν το σύνολο της Βουργουνδίας, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία, προσφέρει περίπου σαράντα βιολογικά πιστοποιημένες ονομασίες προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων πέντε κτημάτων που έχουν μετατραπεί πλήρως. Στις ναυαρχίδες του συγκαταλέγονται το Chablis Grand Cru Moutonne Monopole στο Domaine Long-Depaquit και αμπελοτεμάχια σε Grands Crus της Côte de Nuits.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Mouches συγκαταλέγεται στα πλέον περίφημα Climats της Beaune, αναγνωρισμένο για την εξαιρετική του ποιότητα πολύ πριν από τις επίσημες ταξινομήσεις. Το αμπελοτεμάχιο του Domaine du Pavillon, ιδιοκτησίας του Albert Bichot και με έδρα στην Pommard, βρίσκεται στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς, σε περίπου 300 μέτρα υψόμετρο, επωφελούμενο από ιδανικό προσανατολισμό νότου προς νοτιοανατολικά. Τα μαργαϊκά-ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε πετρώδη στοιχεία, χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα και τη διακριτή ορυκτότητά του.

Η χρονιά

Η σοδειά 2017 στη Βουργουνδία ξεχωρίζει ως μια ιδιαίτερα ευνοϊκή ηλιόλουστη χρονιά. Μετά από έναν κλασικό χειμώνα και μια άνοιξη με υψηλές θερμοκρασίες, το καλοκαίρι έφερε ζεστές, ξηρές συνθήκες με γενναιόδωρη ηλιοφάνεια, αποφεύγοντας όμως την υπερβολική ζέστη. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου, με ξηρό καιρό, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών. Η χρονιά αυτή έδωσε λευκά κρασιά μεγάλης αρωματικής καθαρότητας, συνδυάζοντας συμπύκνωση και φρεσκάδα, με κλασική ισορροπία και λεπτή έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Μετά από ελαφρά απολάσπωση, ο μούστος μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από κρατικά δάση, όπου η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται ταυτόχρονα. Η παλαίωση συνεχίζεται για 12 έως 18 μήνες σε βαρέλια, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός μεταξύ 20% και 25%, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.