Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Beaune 1er Cru «Clos des Mouches» Domaine du Pavillon 2017 από την Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με κρυσταλλικές ανταύγειες κοσμεί αυτό το κρασί, αντανακλώντας τη νεότητά του και την καθαρότητα της οινοποίησής του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ένταση και εκλεπτυσμένη λεπτότητα. Αρώματα λευκών λουλουδιών, ιδιαίτερα λιλά και λευκού τριαντάφυλλου, συνυφαίνονται με νότες μελιού και ψημένου ψωμιού. Μια διακριτική μεταλλική νότα προσθέτει πολυπλοκότητα, ενώ αποχρώσεις εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και αμυγδάλου αναδύονται με τον αερισμό.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί της Βουργουνδίας αποδεικνύεται πλούσιο και με ακριβή δομή, με υφή μεταξένια που παραμένει κομψή παρά τη συγκέντρωσή του. Μια κρητιδώδης μεταλλικότητα δομεί το σύνολο, στηριζόμενη από ζωντανή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και καθαρότητα. Γεύσεις λεμονιού και λευκού ροδάκινου κυριαρχούν, συνοδευόμενες από μελένιες νότες και αξιοσημείωτη διάρκεια. Το τελείωμα, μακρόσυρτο και αρμονικό, αφήνει μια καθαρή μεταλλική εντύπωση με πινελιές ζαχαροπλαστικής και μελιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο Beaune 1er Cru συνδυάζεται ιδανικά με λεπτά ψάρια και προσεκτικά μαγειρεμένα θαλασσινά, καθώς και με πουλερικά και λευκά κρέατα ψητά ή σε κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει τέλεια με ψητή χριστόψαρη με φουντούκια και μανιτάρια chanterelle, καραβίδες, ή κοτόπουλο Bresse με κρέμα και μανιτάρια μορχέλα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ο Beaune 1er Cru «Clos des Mouches» Domaine du Pavillon 2017 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Ένας σύντομος αερισμός δεκαπέντε λεπτών επιτρέπει στην αρωματική πολυπλοκότητά του να αναπτυχθεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί τώρα για τη φρουτωδία του ή να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι τουλάχιστον το 2024.

Ένας Beaune Premier Cru με μεταλλικό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot ως οίκος εμπορίου, η Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στο Beaune το 1912. Σήμερα υπό τη διοίκηση του Albéric Bichot, έκτη γενιά της οικογένειας, ο οίκος διαχειρίζεται πάνω από 100 εκτάρια που εκτείνονται σε έξι εξαιρετικά κτήματα καλύπτοντας το σύνολο της Βουργουνδίας, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία, προσφέρει περίπου σαράντα πιστοποιημένες βιολογικές ονομασίες προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων πέντε πλήρως μετατραπέντων κτημάτων. Στα εμβληματικά κρασιά του συγκαταλέγονται το Chablis Grand Cru Moutonne Monopole στο Domaine Long-Depaquit και αγροτεμάχια στα Grands Crus της Côte de Nuits.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Mouches κατατάσσεται μεταξύ των πιο διακεκριμένων climats του Beaune, αναγνωρισμένο για την εξαιρετική ποιότητά του πολύ πριν την ύπαρξη επίσημων κατατάξεων. Το αγροτεμάχιο που ανήκει στο Domaine du Pavillon, ιδιοκτησία της Albert Bichot που βρίσκεται στο Pommard, βρίσκεται στο πάνω τμήμα της πλαγιάς σε ύψος περίπου 300 μέτρων, επωφελούμενο από βέλτιστο νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα μαργαϊκά-ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε πετρώδη στοιχεία, προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική φρεσκάδα και την ιδιαίτερη μεταλλικότητά του.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2017 στη Βουργουνδία ξεχωρίζει ως ιδιαίτερα ευνοϊκή ηλιόλουστη χρονιά. Μετά από έναν κλασικό χειμώνα και μια άνοιξη με υψηλές θερμοκρασίες, το καλοκαίρι ευνοήθηκε από θερμές, ξηρές συνθήκες και γενναιόδωρη ηλιοφάνεια, αποφεύγοντας παράλληλα την υπερβολική ζέστη. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου με ξηρό καιρό, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα. Αυτή η εσοδεία παρήγαγε λευκά κρασιά με μεγάλη αρωματική καθαρότητα, συνδυάζοντας συγκέντρωση και φρεσκάδα, με μια κλασική ισορροπία και μια εκλεπτυσμένη έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για τον Beaune 1er Cru «Clos des Mouches» Domaine du Pavillon 2017 συγκομίζονται με το χέρι, στη συνέχεια πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Μετά από ελαφρά διαύγαση, ο μούστος μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προερχόμενα από κρατικά δάση, όπου η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνουν χώρα ταυτόχρονα. Η παλαίωση συνεχίζεται για 12 έως 18 μήνες σε βαρέλια, με μέτρια αναλογία νέας δρυός μεταξύ 20 και 25 τοις εκατό, επιτρέποντας μια αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.