Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ταυτόχρονα έντονο και αξιοσημείωτα λεπτεπίλεπτο. Αποκαλύπτει σαγηνευτικά αρώματα λευκών λουλουδιών και μελιού, που συμπληρώνονται αρμονικά από διακριτικές νότες φρυγανίσματος και μια λεπτή μεταλλική κλωστή.

Στόμα
Στο στόμα, αυτός ο οίνος προσφέρει μια πλούσια, εκλεπτυσμένη και άψογα σμιλεμένη υφή. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη χάρη σε μια όμορφη ένταση, που εκτείνεται σε μια επίγευση εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο σπουδαίος λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα ευγενή ψάρια και λεπτεπίλεπτα οστρακοειδή. Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά ή λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα τον συνδυασμό του με ψητό χριστόψαρο με φουντούκια και μανιτάρια χανθαρέλες.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτόν τον οίνο, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Μπορεί να απολαυστεί στα νιάτα του για να γευτείτε τη φρουτώδη λαμπρότητά του, ή να τοποθετηθεί στο κελάρι για περίπου 5 έως 7 χρόνια.

Η καθαρότητα και η κομψότητα ενός σπουδαίου terroir της Beaune

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 στο Monthélie, ο εμπορικός οίκος Albert Bichot αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Σήμερα, με επικεφαλής την έκτη γενιά στο πρόσωπο του Albéric Bichot, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως μια εμβληματική μάρκα που συνδυάζει την παράδοση με τη βιώσιμη αμπελουργία. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περισσότερα από 100 εκτάρια, κατανεμημένα σε έξι φημισμένα κτήματα, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στη βιολογική προσέγγιση, ο οίκος διακρίνεται για τον βαθύ σεβασμό του προς τα terroirs και τον ιστορικό του ρόλο ως σημαντικός αγοραστής στις περίφημες δημοπρασίες των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας
Θεωρούμενο ως ένα από τα σπουδαιότερα terroirs της Beaune, το climat Clos des Mouches επωφελείται από ιδανική ηλιοφάνεια. Το καλλιεργούμενο αγροτεμάχιο, έκτασης 0,75 εκταρίου, βρίσκεται στο άνω μέρος της πλαγιάς, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, με ιδανικό νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη με βάση τη μάργα και έντονη επικράτηση του ασβεστόλιθου. Με προσεκτική φροντίδα, αυτός ο αμπελώνας αντλεί από το μοναδικό του terroir όλη την ακρίβεια και την κομψότητα που ορίζουν αυτό το cru.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή αυτού του οίνου ξεκινά με τον τρύγο στο χέρι, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των τσαμπιών. Στη συνέχεια, τα σταφύλια υποβάλλονται σε αργή και απαλή πίεση για να διατηρηθεί όλη η καθαρότητα του φρούτου. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, όπως και η παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες, η οποία εκτείνεται σε διάστημα 14 έως 16 μηνών. Για την τελειοποίηση της δομής του οίνου χωρίς να συγκαλύπτεται η ταυτότητά του, το ποσοστό των καινούργιων βαρελιών ρυθμίζεται με ακρίβεια μεταξύ 30 και 35%.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay