Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2023

Characteristics and tasting tips for the Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 by Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ταυτόχρονα έντονο και διακριτικό, αποκαλύπτοντας αρώματα λευκών λουλουδιών και μελιού, συνοδευόμενα από φρυγανισμένες νότες. Μια ορυκτή νότα ολοκληρώνει αυτή την εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα.

Στόμα
Ο ουρανίσκος σαγηνεύει με την πληρότητα και τον εκλεπτυσμένο χαρακτήρα του, προσφέροντας όμορφη ένταση. Η επίγευση χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune Premier Cru ταιριάζει τέλεια με εκλεκτά ψάρια και καλομαγειρεμένα οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πουλερικά και λευκά κρέατα, είτε ψητά είτε σερβιρισμένα με κρεμώδεις σάλτσες. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα ψητό Χριστόψαρο με φουντούκια και μανιτάρια chanterelles.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Το Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 μπορεί να καταναλωθεί νέο ή να παλαιώσει μέχρι περίπου το 2030.

Ένα Chardonnay Βουργουνδίας που συνδυάζει φινέτσα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένος στο Monthélie το 1831 από τον Bernard Bichot, ο Οίκος Albert Bichot ενσαρκώνει σχεδόν δύο αιώνες αριστείας στη Βουργουνδία. Τώρα υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, που εκπροσωπεί την έκτη γενιά, έχει αναπτύξει ένα μοναδικό μοντέλο με έξι κτήματα που εκτείνονται από το Chablis έως το Beaujolais και καλύπτουν συνολικά περισσότερα από 100 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 13 εκταρίων Grand Crus. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία, ο Albert Bichot προσφέρει πλέον το πιο εκτεταμένο χαρτοφυλάκιο βιολογικών κρασιών μεταξύ των Οίκων της Beaune.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Clos des Mouches βρίσκεται στο πάνω μέρος του Clos, σε μια πλαγιά σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, νότια της Beaune, με θέα στο Pommard. Τα αμπέλια, ηλικίας 35 έως 40 ετών κατά μέσο όρο, ευδοκιμούν σε ένα αγροτεμάχιο 0,75 εκταρίων. Επωφελούνται από έκθεση νότια-νοτιοανατολική και στηρίζονται σε εδάφη ασβεστολιθικής μάργας που προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Η πίεση είναι αργή και σε μέτρια πίεση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια. Το Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 παλαιώνει στη συνέχεια για 14 έως 16 μήνες στις λεπτές οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια, χρησιμοποιώντας 30 έως 35% νέα δρυ.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας είναι ένα 100% Chardonnay.