Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Domaine Long-Depaquit 2022 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών λουλουδιών, όπως κρίνου και τριαντάφυλλου, συνοδευόμενα από λευκά φρούτα όπως ροδάκινο και μήλο. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες γλασαρισμένου λεμονιού, με φόντο ένα μεταλλικό πλαίσιο που ανακαλεί κιμωλία, ιώδιο και διακριτικές καπνιστές πινελιές πυρόλιθου.

Στόμα
Πλούσιο και κομψό, το στόμα προσφέρει μια στρογγυλή, σχεδόν κρεμώδη υφή, που στηρίζεται από μια αέρινη φρεσκάδα. Ξεδιπλώνει γεύσεις φρούτων του περιβολιού και εσπεριδοειδών, ισορροπημένες από μια λεπτή οξύτητα. Η επίγευση, επίμονη και ελαφρώς κιμωλιώδης, παραμένει σε νότες αλμύρας και ιωδίου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ευγενή ψάρια μαγειρεμένα με απαλό τρόπο, όπως λαβράκι με εσπεριδοειδή ή ποσέ καλκάνι, καθώς και με οστρακοειδή όπως αστακό ή καραβίδα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα λευκά κρέατα και πουλερικά σερβιρισμένα με μια ελαφριά σάλτσα κρέμας και μανιταριών, ή ελαφρώς ωριμασμένα μαλακά τυριά όπως το Chaource.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Στα νεανικά του χρόνια, συνιστάται ένα ελαφρύ ντεκαντάρισμα μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά η δομή του τού επιτρέπει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2035.

Η ανθική κομψότητα και η μεταλλική καθαρότητα ενός κρασιού Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1831 στο Monthélie και αργότερα εγκατεστημένος στη Beaune, ο Οίκος Albert Bichot αποτελεί μια ιστορική μορφή της Βουργουνδίας. Ανεξάρτητος και οικογενειακός εδώ και έξι γενιές, προεδρεύεται σήμερα από τον Albéric Bichot, με τον Guillaume Deglise στη θέση του γενικού διευθυντή. Το κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα άνω των 100 εκταρίων, κατανεμημένο σε έξι domaines, μεταξύ των οποίων και το Château Long-Depaquit. Πρωτοπόρος στις περιβαλλοντικές πρακτικές, ο οίκος ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελουργία του, τη μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια και τη μακροχρόνια δέσμευσή του προς τα Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένο στην καρδιά της ονομασίας Chablis, το Domaine Long-Depaquit εκτείνεται σε 52,1 εκτάρια που καλλιεργούνται βιολογικά και είναι πιστοποιημένα Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3 καθώς και Terra Vitis. Η κυβέ προέρχεται από ένα τεμάχιο 4,07 εκταρίων εντός του climat Les Blanchots, σε μια απότομη πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου 45 ετών, ευδοκιμούν σε ρηχά εδάφη από αργιλοασβεστολιθικά μάργα του Κιμμεριδιανού, πλούσια σε απολιθώματα στρειδιών και διάσπαρτα με μπλε άργιλο, επωφελούμενα από ένα απαλό πρωινό φως.

Η χρονιά

Η καλλιεργητική περίοδος του 2022 σημαδεύτηκε από θερμές, αλλά αξιοσημείωτα καλά ισορροπημένες καιρικές συνθήκες. Αυτό το κλίμα επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε πλήρη και γενναιόδωρη ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα και τη ζωντάνια που είναι απαραίτητες για την ομαλή εξέλιξη του βλαστικού κύκλου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Δημιουργημένο με προσέγγιση χαμηλών παρεμβάσεων, αυτό το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2022 τρυγάται στο χέρι και ακολουθείται από μια απαλή πίεση. Η ζύμωση και η παλαίωση επί λεπτών οινολασπών διαρκούν δέκα μήνες, μοιρασμένες κατά 70% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και 30% σε δρύινα βαρέλια ηλικίας τριών έως πέντε ετών. Στη συνέχεια, το κρασί ξεκουράζεται για άλλους έξι μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay