Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Domaine Long-Depaquit 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη, μέτρια λεμονοκίτρινη απόχρωση, που αντανακλά τη νεότητά του προσφέροντας παράλληλα μια υπέροχη λαμπρότητα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα κομψό και εκφραστικό. Αποκαλύπτει εξαιρετικά αρώματα λευκών ανθέων, όπως τριαντάφυλλο και κρίνο, συνοδευόμενα από νότες ώριμων λευκών φρούτων, όπως το μήλο. Μια μαργαϊκή ορυκτότητα, διακριτικά αρωματικά βότανα και μια ελαφρώς θερμαντική αίσθηση ολοκληρώνουν αυτό το λεπτεπίλεπτο προφίλ.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι πλούσια, γενναιόδωρη και αρμονική. Η μεταξένια υφή εξισορροπείται τέλεια από μια κρυστάλλινη ζωντάνια. Το τελείωμα, όμορφης διάρκειας, ξεχωρίζει για την έντονη ορυκτότητά του, προσφέροντας αλμυρές, ιωδιούχες και καπνιστές πινελιές που θυμίζουν πυρόλιθο και μολύβι.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο μεγάλος λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια όπως το καλκάνι ή το λαβράκι ψαρέματος με πετονιά, ιδανικά μαγειρεμένα με εσπεριδοειδή. Αναδεικνύει επίσης εκλεκτά οστρακοειδή όπως τον αστακό ή την καραβίδα. Από την πλευρά του κρέατος, ταιριάζει τέλεια με πουλερικά, ψητά λευκά κρέατα ή σε σάλτσα, καθώς και με πιάτα με λεπτή γεύση τρούφας και τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε το Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αν και μπορεί να απολαυστεί στη νεότητά του, διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως το 2034 περίπου.

Η ανθική κομψότητα ενός σπουδαίου terroir του Chablis από τον Οίκο Albert Bichot

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot, ο εμπορικός οίκος Albert Bichot αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Albéric Bichot, ο οποίος εκπροσωπεί την έκτη γενιά της ιδιοκτήτριας οικογένειας, αυτή η εμβληματική μάρκα λάμπει σε διεθνές επίπεδο. Το κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 100 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, κατανεμημένων σε έξι διακριτές ιδιοκτησίες από τον βορρά έως τον νότο της περιοχής. Βαθιά δεσμευμένος στην οικολογική μετάβαση, ο οίκος διακρίνεται για τη βιώσιμη αμπελουργία του και τη μετατροπή των αμπελώνων του σε βιολογικούς, συνδυάζοντας έτσι τον σεβασμό στην παράδοση και τη νεωτερικότητα.

Ο αμπελώνας
Το τεμάχιο των 1,65 εκταρίων που αφιερώνεται σε αυτόν τον οίνο βρίσκεται στο ανατολικό άκρο του λόφου Grand Cru του Chablis. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 45 ετών, ευδοκιμούν σε μια απότομη πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, στον πιο δροσερό τομέα του climat. Έτσι, επωφελούνται κυρίως από την πρωινή ηλιοφάνεια. Το terroir χαρακτηρίζεται από λεπτά ασβεστολιθικά εδάφη, διάστικτα με λευκές αργίλους με γαλαζωπές αποχρώσεις, που εδράζονται σε ένα υπέδαφος τυπικό του Κιμμεριδγιανού, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα.

Η σοδειά
Η σοδειά 2023 προσέφερε συνολικά ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, με ένα ελαφρώς πιο θερμό κλίμα. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη λεπτής ωριμότητας των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική ισορροπία, δίνοντας γένεση σε ένα ελαφρώς πιο γενναιόδωρο και πλήρες προφίλ από το συνηθισμένο, παραμένοντας ωστόσο απόλυτα πιστό στην ταυτότητά του.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία του Chablis Grand Cru "Les Blanchots" Dom. Long-Depaquit 2023, ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή και αργή πίεση σε μέτρια πίεση για τον σεβασμό του καρπού. Η αλκοολική ζύμωση και η παλαίωση επάνω στις λεπτές οινολάσπες πραγματοποιούνται κατά 70% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατά 30% σε δρύινα βαρέλια τριών έως πέντε ετών, για διάστημα δέκα μηνών. Το τελικό χαρμάνι επωφελείται στη συνέχεια από ένα επιπλέον εξάμηνο εξευγενισμού σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay