Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand cru «Les Preuses» Domaine Long-Depaquit 2022 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ανοιχτό χρυσαφί με πρασινωπές ανταύγειες στα νιάτα του, αποκτά βαθύτερους χρυσαφένιους τόνους με το πέρασμα των χρόνων.

Μύτη
Λεπτεπίλεπτη, αποκαλύπτει ανθικά αρώματα και νύξεις φρέσκου φυλλώματος, όλα υπογραμμισμένα από ορυκτές νότες που θυμίζουν πυριτόλιθο.

Στόμα
Χωρίς ίχνος βαρύτητας, ξεκινά με μια επίθεση μεγάλης καθαρότητας. Η δομή είναι τεταμένη, μακρά και λεπτή, και εκτείνεται σε μια επίμονη επίγευση με πινελιές λουλουδιών, φουντουκιού και αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, όπως λευκόσαρκα ψάρια και οστρακοειδή. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με λευκά κρέατα, πουλερικά και τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chablis Grand cru «Les Preuses» Dom. Long-Depaquit 2022 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Μπορεί να απολαυστεί νέο, ώστε να αναδειχθεί στο έπακρο η φρεσκάδα του, ή να παλαιώσει στην κάβα έως περίπου το 2032. Με τον χρόνο, θα αναπτύξει εντονότερη ορυκτότητα, καθώς και τριτογενή αρώματα δασικού εδάφους και μανιταριών.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός Chablis grand cru από τον Albert Bichot

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 στο Monthélie από τον Bernard Bichot, ο οίκος Albert Bichot αποτελεί ιστορικό θεσμό στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, ο οικογενειακός οίκος ξεχωρίζει για την έντονη δέσμευσή του στη βιολογική αμπελουργία. Με έδρα το Beaune, αυτό το φημισμένο όνομα επεκτείνει τη δραστηριότητά του σε έξι ιδιόκτητα κτήματα, συνολικής έκτασης άνω των 100 εκταρίων αμπελώνων. Συνδυάζοντας τον σεβασμό για το terroir με τη σύγχρονη προσέγγιση, ο οίκος φημίζεται επίσης για τον ρόλο του ως κορυφαίου αγοραστή στη διάσημη δημοπρασία κρασιών των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας
Το μικρό αμπελοτεμάχιο των 0,25 εκταρίων βρίσκεται στο climat «Les Preuses», η ονομασία του οποίου θεωρείται ότι παραπέμπει στον παλιό λιθόστρωτο ρωμαϊκό δρόμο («perreuse») που κάποτε συνέδεε το Chablis με το Maligny. Τα πρέμνα, με μέση ηλικία περίπου δέκα ετών, είναι φυτεμένα με πυκνότητα 8.500 πρέμνων ανά εκτάριο. Ευδοκιμούν σε έδαφος που αποτελείται από άργιλο και άφθονες πέτρες. Ολόκληρο το κτήμα καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, το Chablis Grand cru «Les Preuses» Dom. Long-Depaquit 2022 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια που έχουν ήδη φιλοξενήσει από ένα έως πέντε κρασιά. Το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε βαρέλι για 10 μήνες και ακολουθεί ωρίμανση 6 επιπλέον μηνών σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία
100% Chardonnay