Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2023 από τον Albert Bichot

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει με το λεπτό ανθικό του προφίλ, συνοδευόμενο από φυτικές νότες που θυμίζουν φρέσκο φύλλωμα. Μια πινελιά τσακμακόπετρας υπογραμμίζει τη μεταλλική ταυτότητα του terroir του.

Στόμα
Αξιοσημείωτα καθαρό, το στόμα αποκαλύπτεται ιδιαίτερα τεντωμένο, εκτεινόμενο με εντυπωσιακή διάρκεια. Απαλλαγμένη από κάθε βαρύτητα, η γευστική δοκιμή ολοκληρώνεται με ένα ανθικό τελείωμα εμπλουτισμένο με νόστιμες νότες φουντουκιού και ξηρών καρπών.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο υπέροχος λευκός οίνος συνοδεύει θαυμάσια θαλασσινά, όπως ψάρια με λευκή σάρκα ή ευγενή οστρακοειδή, όπως έναν λεπτά μαγειρεμένο αστακό. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με λευκά κρέατα σε σάλτσα ή ψητά, καθώς και με τυριά με έντονη γεύση.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 11 και 13°C. Παρόλο που μπορεί να πιωθεί νέο, διαθέτει επίσης εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, επιτρέποντάς του να διατηρηθεί έως περίπου το 2033. Με τον καιρό, θα αναπτύξει μια πιο έντονη μεταλλικότητα μαζί με τριτογενή αρώματα υπόγειας βλάστησης και μανιταριού.

Η αγνή έκφραση ενός εξαιρετικού terroir του Chablis

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831, ο Οίκος Albert Bichot αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Υπό την ηγεσία πλέον του Albéric Bichot, εκπροσωπώντας την έκτη γενιά, αυτό το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα άνω των 100 εκταρίων, κατανεμημένο σε έξι σημαντικά κτήματα. Αναγνωρισμένος για την περιβαλλοντική του δέσμευση, ο Οίκος ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργειά του και μια σημαντική γκάμα πιστοποιημένων βιολογικών οίνων. Το Domaine Long-Depaquit, που αποκτήθηκε το 1968, αποτελεί το διαμάντι της περιουσίας του Οίκου στο Chablis.

Ο αμπελώνας
Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα μικρό οικόπεδο 0,25 εκταρίων που βρίσκεται στην άκρη του climat, πολύ κοντά στη La Moutonne, εντός της ονομασίας Chablis. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αργιλώδες έδαφος κιμμεριδιανής προέλευσης, καλυμμένο με πολυάριθμες πέτρες. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης, καθορισμένη στα 8.500 πρέμνα ανά εκτάριο, ενθαρρύνει τον ανταγωνισμό μεταξύ των πρέμνων, προάγοντας έτσι τη βέλτιστη συμπύκνωση των σταφυλιών. Λέγεται ότι το όνομα αυτού του terroir προέρχεται από τον όρο "perreuse", που αναφέρεται στον παλιό λιθόστρωτο ρωμαϊκό δρόμο που κάποτε διέσχιζε την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από μια αποκλειστικά χειρωνακτική συγκομιδή, τα σταφύλια υφίστανται ήπιο πάτημα. Η ζύμωση και η παλαίωση του Chablis Grand Cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023 πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, ηλικίας ενός έως πέντε ετών, για δέκα μήνες. Ο οίνος στη συνέχεια εξευγενίζεται για επιπλέον έξι μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Ολόκληρη αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται επί λεπτής οινολάσπης, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα και να προστίθεται πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay