Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για το λεπτό, ανθικό του προφίλ, που συνοδεύεται από πράσινες νότες φρέσκου φυλλώματος. Μια πινελιά πυριτόλιθου υπογραμμίζει την ορυκτή ταυτότητα του terroir του.

Στόμα
Εντυπωσιακά καθαρό, το στόμα είναι ιδιαίτερα σφιχτό και απλώνεται σε μεγάλο μάκρος. Χωρίς ίχνος βαρύτητας, το κρασί ολοκληρώνεται με μια ανθική επίγευση, εμπλουτισμένη με απολαυστικές νύξεις φουντουκιού και αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως λευκόσαρκα ψάρια ή ευγενή καρκινοειδή, για παράδειγμα έναν φίνα μαγειρεμένο αστακό. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με λευκά κρέατα, ψητά ή με σάλτσα, καθώς και με τυριά έντονου χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 11 έως 13 °C. Αν και μπορεί να απολαυστεί από νωρίς, διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα έως περίπου το 2033. Με τον χρόνο, θα αναπτύξει πιο έντονη ορυκτότητα, καθώς και τριτογενή αρώματα δασικού εδάφους και μανιταριών.

Η καθαρή έκφραση ενός εξαιρετικού terroir στο Chablis

Το κτήμα
Ο οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831, αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, ο οικογενειακός αυτός οίκος διαχειρίζεται εκτεταμένους αμπελώνες άνω των 100 εκταρίων, κατανεμημένους σε έξι φημισμένα κτήματα. Γνωστός για την περιβαλλοντική του δέσμευση, ο οίκος ξεχωρίζει για την αμπελοκαλλιέργεια που σέβεται τη φύση και για ένα ευρύ φάσμα πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών. Το Domaine Long-Depaquit, που αποκτήθηκε το 1968, είναι το κόσμημα του οίκου στο Chablis.

Ο αμπελώνας
Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα μικροαγροτεμάχιο 0,25 εκταρίων στην άκρη του climat, πολύ κοντά στο La Moutonne, εντός της ονομασίας προέλευσης Chablis. Τα πρέμνα ευδοκιμούν σε κιμμερίδγιο έδαφος πλούσιο σε άργιλο, καλυμμένο με πλήθος πετρών. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης, 8.500 πρέμνα ανά εκτάριο, ενθαρρύνει τον ανταγωνισμό μεταξύ των πρέμνων, ευνοώντας τη βέλτιστη συγκέντρωση στα σταφύλια. Το όνομα αυτού του terroir πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λέξη «perreuse», που παραπέμπει στον αρχαίο λιθόστρωτο ρωμαϊκό δρόμο που κάποτε διέσχιζε την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο, οι ρώγες πιέζονται απαλά. Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2023 ζυμώνεται και ωριμάζει εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια ηλικίας ενός έως πέντε ετών για δέκα μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί ολοκληρώνει την ωρίμανσή του για έξι ακόμη μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Όλη η διαδικασία πραγματοποιείται πάνω στις λεπτές οινολάσπες, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να προστεθεί πολυπλοκότητα.

Ποικιλία
100% Chardonnay