Albert Bichot : Clos de la Roche Grand cru 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Clos de la Roche Grand Cru 2016 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από μια πινελιά καπνού και πολύ φρέσκες μενθολικές νύξεις. Με τον χρόνο, το μπουκέτο θα εξελιχθεί προς πιο ζωικές και πικάντικες νότες.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο και υπέροχα ισορροπημένο, με εντυπωσιακή δομή και τραγανό φρούτο. Η έντονη επίγευση αναδεικνύει ζαχαρωμένες και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de la Roche Grand Cru 2016 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά προετοιμασμένα ψητά ή σιγομαγειρεμένα κρέατα όπως μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, κυνήγι και πάπια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τυριά μέσης έως μεγάλης ωρίμανσης. Για έναν κλασικό συνδυασμό, επιλέξτε κυνήγι με σάλτσα Grand Veneur.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru 2016 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί για επτά έως δέκα χρόνια ή και περισσότερο, με δυναμικό παλαίωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2043.

Ένα δομημένο, ορυκτό Grand Cru από τη Βουργουνδία, από το περίφημο terroir του Morey-Saint-Denis

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie και ο οίκος Albert Bichot διοικείται σήμερα από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς της οικογένειας. Αυτός ο ανεξάρτητος οίκος της Βουργουνδίας διαθέτει 107 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε έξι κτήματα σε όλη τη Βουργουνδία, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία, ο Albert Bichot έλαβε πιστοποίηση Ecocert το 2014 για τα κτήματά του στην Côte d'Or και την Côte Chalonnaise. Ο οίκος ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης στην οινοποίηση, ευνοώντας την αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι το μεγαλύτερο Grand Cru του Morey-Saint-Denis, με 16.73 εκτάρια. Τοποθετημένο ανάμεσα στο Gevrey-Chambertin στα βόρεια και στο Chambolle-Musigny στα νότια, αυτό το Climat απολαμβάνει ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 270 μέτρων. Τα ασβεστολιθικά εδάφη, βάθους μόλις περίπου τριάντα εκατοστών, είναι διάσπαρτα με μεγάλους βραχώδεις όγκους που προεξέχουν και που έδωσαν το όνομά τους στο Climat. Αυτή η γεωλογική σύσταση, από το Μέσο Ιουρασικό, προσδίδει στα κρασιά στιβαρή δομή και αξιοσημείωτο βάθος, με χαρακτηριστικά κοντά στο Chambertin.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από καταστροφικούς παγετούς στο τέλος του Απριλίου, με αποτέλεσμα απώλεια όγκου περίπου 40% για τον Albert Bichot. Παρά αυτό το πλήγμα, τα εναπομείναντα σταφύλια ανέπτυξαν ιδιαίτερα κολακευτικές ισορροπίες. Τα ελαφρώς περιορισμένης παραγωγής κλήματα ωρίμασαν ταχύτερα από το αναμενόμενο, καθιστώντας δυνατή την απόκτηση ώριμων σταφυλιών που δίνουν βαθιά ρουμπινί κόκκινα κρασιά με νότες μαύρων φρούτων, βιολέτας και μπαχαρικών. Τελικά, αυτή η εσοδεία έδωσε στρογγυλά, γενναιόδωρα κρασιά, πιστά στο terroir τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Clos de la Roche Grand Cru 2016 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση και η εκχύλιση πραγματοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 18 έως 21 ημέρες, με τη χρήση αυτόχθονων ζυμών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για 16 έως 18 μήνες, με 40 έως 50% νέα βαρέλια, επιτρέποντας μια διακριτική ενσωμάτωση της δρυός χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir