Albert Bichot : Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2022 της Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι βαθύ και έντονο κόκκινο.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρμονία μεταξύ αρωμάτων κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα σμέουρου και κερασιού, συνοδευόμενα από διακριτικές φρυγανισμένες νότες και φίνες αποχρώσεις βανίλιας.

Στόμα
Στο στόμα, είναι σαρκώδες και δυναμικό, εκφράζοντας μια αξιοσημείωτη ώσμωση μεταξύ πλούτου και φινέτσας. Οι πυκνές τανίνες είναι κομψά ενσωματωμένες, προσφέροντας όμορφο όγκο καθώς και μεγάλη αρωματική διάρκεια.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru είναι ιδανικό με εκλεκτά κρέατα, ψητά ή με σάλτσα, όπως μοσχάρι, κυνήγι ή πάπια. Ταιριάζει επίσης τέλεια με τυριά μεσαίας έως μεγάλης έντασης. Για έναν εξαιρετικό συνδυασμό, επιλέξτε φιλέτο μοσχαριού γεμιστό με μανιτάρια, σερβιρισμένο με πουρέ τρούφας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης μέχρι το 2032 και πέρα, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί αρμονικά με την πάροδο του χρόνου.

Ένα εξαιρετικό Monopole της Βουργουνδίας στον λόφο του Corton

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, ο Οίκος Albert Bichot είναι ένας από τους πιο φημισμένους στη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, καλλιεργεί πλέον περισσότερα από 100 εκτάρια, κατανεμημένα σε έξι κτήματα που εκτείνονται από το Chablis έως το Beaujolais, συμπεριλαμβανομένων 13 εκταρίων Grand Crus και 26 εκταρίων Premier Crus. Πρωτοπόρος της βιολογικής αμπελουργίας στη Βουργουνδία, ο οίκος κατέχει το μεγαλύτερο χαρτοφυλάκιο πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών στην περιοχή.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Maréchaudes αποτελεί ένα αποκλειστικό Monopole του Domaine du Pavillon, ιδιοκτησίας του Albert Bichot, και διαθέτει μια ιδιαιτερότητα εξαιρετικά σπάνια στη Βουργουνδία: αυτό το Clos των 2 εκταρίων φιλοξενεί δύο επίπεδα ονομασίας προέλευσης, Grand Cru και Premier Cru. Το αμπελοτεμάχιο Corton Grand Cru καλύπτει 0,55 εκτάρια στους πρόποδες του λόφου, εν μέρει σε πλαγιά, και επωφελείται από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή ανατολική-νοτιοανατολική έκθεση. Τα καφέ ασβεστολιθικά εδάφη στηρίζονται σε πολύ αργιλώδη λιθανάμματα. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 40 έως 50 ετών, επωφελούνται από μια προνομιακή τοποθεσία, ένα από τα πιο ηλιόλουστα Climats του λόφου Corton, ευνοώντας την πρώιμη ωρίμανση. Το όνομα "Maréchaudes" προήλθε τον 13ο αιώνα υπό την ονομασία "En Mareschaut", που προέρχεται από το παλαιό γαλλικό "Maresche", που σημαίνει βάλτος, αναφερόμενο στην κάποτε ελώδη περιοχή κοντά στην πηγή Lauve, η οποία αποστραγγίστηκε μέσω εκτεταμένων έργων αποστράγγισης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή των σταφυλιών κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Η εκχύλιση για το Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2022 διαρκεί 18 έως 21 ημέρες σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 16 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 35 έως 45% είναι νέα, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιών

Αυτό το Grand Cru παράγεται αποκλειστικά από Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία σταφυλιών της Βουργουνδίας.