Albert Bichot : Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2024 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα βαθύ ένδυμα με μια όμορφη έντονη ρουμπινί απόχρωση, εμφανίζοντας ενίοτε διακριτικές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα κομψό και εκλεπτυσμένο. Απελευθερώνει υπέροχα αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και βατόμουρο, τα οποία υπογραμμίζονται αρμονικά από λεπτές νότες φρυγανισμένου ψωμιού και διακριτικές αποχρώσεις βανίλιας που προσδίδει η παλαίωση.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια σαρκώδη και ισχυρή υφή. Το στόμα προσφέρει μια μαγευτική σύζευξη ανάμεσα στον φυσικό πλούτο του φρούτου και τη φινέτσα που χαρακτηρίζει το terroir του. Η δομή στηρίζεται σε τανίνες ταυτόχρονα πυκνές και άψογα τυλιγμένες, οδηγώντας σε μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée θα συνδυαστεί υπέροχα με λεπτά μαγειρεμένα κρέατα, ψητά ή με σάλτσα, όπως βοδινό, πάπια ή εκλεκτά κομμάτια κυνηγιού. Θα αναδείξει επίσης ένα φιλέτο βοδινού γεμιστό με μανιτάρια συνοδευόμενο από πουρέ με τρούφα, καθώς και τυριά μέτριας έως πλούσιας υφής.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024, συνιστάται να σερβιριστεί σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες, το κρασί αυτό μπορεί να φυλαχθεί και να απολαυθεί έως περίπου το 2034, ή ακόμη και πέρα από αυτό για τους λάτρεις των πιο εξελιγμένων προφίλ.

Ένα εξαιρετικό Corton Grand Cru, σύμβολο της αριστείας του Maison Albert Bichot

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 στο Monthélie, ο Albert Bichot αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας. Υπό την ηγεσία σήμερα του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα πάνω από 100 εκταρίων, κατανεμημένο σε έξι κτήματα, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στην περιβαλλοντική του προσέγγιση, η μάρκα ξεχωρίζει μέσω μιας φιλόδοξης μετατροπής προς τη βιολογική αμπελουργία. Το Domaine du Pavillon, που βρίσκεται στην Côte de Beaune, αποτυπώνει τέλεια αυτή την τεχνογνωσία, περιλαμβάνοντας εξέχοντα terroirs και μοναδικά monopoles.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας αυτού του Corton εκτείνεται σε μια εμπιστευτική έκταση 0,55 εκταρίων. Τοποθετημένα στους πρόποδες του λόφου και εν μέρει στην πλαγιά, τα κλήματα ευνοούνται από ανατολικό / νοτιοανατολικό προσανατολισμό, καθιστώντας αυτό το climat ένα από τα πιο ηλιόλουστα και πρώιμα στην ωρίμανση της περιοχής. Με μέση ηλικία 40 έως 50 ετών, τα κλήματα ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη που εδράζονται σε πολύ αργιλώδη λίθινα υπολείμματα. Ιστορικά, αυτό το lieu-dit οφείλει το όνομά του στους αρχαίους βάλτους ("Maresche") που αποστραγγίστηκαν τον 13ο αιώνα. Αυτό το περιτειχισμένο clos είναι μοναδικό, ενοποιώντας δύο επίπεδα ονομασίας εντός ενός ενιαίου κτήματος δύο εκταρίων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των ρωγών κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Η ζύμωση-εκχύλιση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για διάστημα 18 έως 21 ημερών. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από μια προσεκτική παλαίωση σε βαρέλια δρυός για 16 έως 18 μήνες, με αναλογία καινούριων βαρελιών μεταξύ 35 και 45%, ώστε να αναδειχθεί η δομή χωρίς να επισκιαστεί η λαμπρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir