Albert Bichot : Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αυτός αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα με υπέροχη λαμπερότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι εκλεπτυσμένο, συνδυάζοντας αρμονικά αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο με λεπτές νότες φρυγανίσματος και διακριτικές πινελιές βανίλιας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι πλούσια και σαρκώδης, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και ισχυρή υφή. Η ισορροπία είναι τέλεια, στηριζόμενη σε πυκνές, καλά ενσωματωμένες τανίνες που οδηγούν σε μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνοδεύσει υπέροχα προσεκτικά μαγειρεμένα κρέατα, είτε ψητά είτε με σάλτσα, όπως βοδινό, πάπια ή κυνήγι. Θα αναδείξει επίσης εκλεπτυσμένα πιάτα όπως φιλέτο βοδινού γεμιστό με μανιτάρια συνοδευόμενο από πουρέ με τρούφα, καθώς και τυριά μέτριας έως έντονης γεύσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε το Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα και να απολαυστεί μέχρι το 2033 περίπου, ή ακόμη και πέραν αυτού για τους λάτρεις των παλαιότερων εσοδειών.

Ένα εξαιρετικό Corton Grand Cru στην καρδιά της Βουργουνδίας

Ο οίκος
Ιδρυθείς το 1831 από τον Bernard Bichot, ο εμπορικός οίκος Albert Bichot αποτελεί έναν αληθινό θεσμό στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, αυτή η ανεξάρτητη οικογενειακή επιχείρηση επιβλέπει μια εξαιρετική κληρονομιά. Η μάρκα ξεχωρίζει για τον απέραντο αμπελώνα της, με έκταση άνω των 100 εκταρίων, που εκτείνεται σε έξι φημισμένα κτήματα. Με βαθιά δέσμευση στον σεβασμό του περιβάλλοντος, το κτήμα προωθεί τη βιολογική και βιώσιμη αμπελουργία για να εκφράσει με ακρίβεια την ψυχή και τη μοναδικότητα των terroirs του.

Ο αμπελώνας
Ο οίνος αυτός προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,55 εκταρίων που βρίσκεται στους πρόποδες του λόφου Corton, με ιδανική ανατολική και νοτιοανατολική έκθεση. Αυτό το Climat, ένα από τα πιο ηλιόλουστα της περιοχής, ευνοεί την πρώιμη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 40 έως 50 ετών, αντλούν τους πόρους τους από καστανά ασβεστολιθικά εδάφη που στηρίζονται σε άκρως αργιλώδεις κροκάλες. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμες αμπελουργικές μεθόδους, αντικαθιστώντας τα χημικά προϊόντα με όργωμα και τη χρήση κομπόστ.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία του Corton Grand Cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2023, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση και η εκχύλιση πραγματοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 18 έως 21 ημέρες. Ο οίνος στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων 35 έως 45% καινούργια, για διάστημα 16 έως 18 μηνών, ώστε να αναπτύξει όλη του την πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir