Alphonse Mellot : Les Romains 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ "Les Romains" 2025 του Alphonse Mellot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το ρόμπε αποκαλύπτει μια απόχρωση απαλού κίτρινου έως λεμονί, που φωτίζεται από λαμπερές πράσινες και σμαραγδί ανταύγειες.

Μύτη
Αξιοσημείωτα καθαρό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών ανθέων, εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων όπως το κυδώνι και το φραγκοστάφυλο. Ξεχωρίζει για την έντονη μεταλλικότητά του που παραπέμπει σε κιμωλία, πυρόλιθο και ιώδιο, εμπλουτισμένη διακριτικά από πινελιές λαδιού καρυδιού που προέρχονται από την παλαίωσή του.

Στόμα
Πλούσιο και γενναιόδωρο, το στόμα προσφέρει μια πυκνή ύλη που υποστηρίζεται από ένα ζωντανό οξεϊκό πλαίσιο. Η υφή, λειασμένη από τη δουλειά επί των λεπτών οινολασπών, τυλίγει τον ουρανίσκο με μεγάλη αρωματική ακρίβεια, πριν εκταθεί σε ένα μακρύ, αλμυρό και βαθιά μεταλλικό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το Sancerre "Les Romains" συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως στρείδια, χτένια ή ένα σεβίτσε από λευκόσαρκο ψάρι. Συνοδεύει επίσης λαμπρά πουλερικά με σάλτσα, andouillette με μουστάρδα, καθώς και τοπικά κατσικίσια τυριά όπως το παραδοσιακό Crottin de Chavignol.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με την όμορφη δομή του, η κυβέ Les Romains 2025 είναι ένας οίνος φτιαγμένος για παλαίωση, που μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι και να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2035.

Η μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου Sancerre από τον Alphonse Mellot

Το κτήμα

Ενώ η ιστορία της οικογένειας των αμπελουργών ανάγεται στο 1513, το σύγχρονο κτήμα Alphonse Mellot γεννήθηκε πραγματικά το 1969, μετά από ένα οικογενειακό διαχωρισμό. Στην καρδιά της περιοχής του Loire, αυτό το κτήμα των περίπου πενήντα εκταρίων διευθύνεται σήμερα από τον Alphonse Mellot junior και την αδελφή του Emmanuelle. Αληθινή ναυαρχίδα της βιοτεχνικής αμπελουργίας, το κτήμα είναι πλήρως πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό. Ξεχωρίζει για την αποφασιστικότητά του να αποδώσει με εξαιρετική ακρίβεια τον πλούτο των terroirs του Sancerre.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 1,20 εκταρίων που βρίσκεται στο ρήγμα του Sancerre. Φυτεμένα το 1951, αυτά τα παλιά κλήματα ευδοκιμούν σε ένα σύνθετο terroir που αποτελείται από αργιλοπυριτικά εδάφη στην επιφάνεια και μαργαϊκούς ασβεστολίθους σε βάθος. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης που ευνοεί έντονο ανταγωνισμό μεταξύ των πρέμνων και βέλτιστη συγκέντρωση στα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Les Romains 2025, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε μικρά τελάρα και ακολουθεί σχολαστική διαλογή. Οι ακέραιες ρόγες υποβάλλονται σε ήπια πίεση. Η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε ξύλο, με σημαντικό ποσοστό καινούριων βαρελιών. Στη συνέχεια, ο οίνος επωφελείται από μια παρατεταμένη παλαίωση επί λεπτών οινολασπών, με τακτικό bâtonnage για αρκετούς μήνες, πριν από την εμφιάλωση που πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sauvignon Blanc.