Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru 2023 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό παρουσιάζει έναν λαμπερό, ανοιχτό κίτρινο χρωματισμό με ελαφρές πράσινες ανταύγειες και τη μεγάλη διαύγεια που χαρακτηρίζει ένα νεαρό κρασί.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ζωηρές νότες λεμονιού και πράσινου μήλου, μαζί με πινελιές λευκών φρούτων, σε ένα ορυκτό υπόβαθρο που θυμίζει πυριτόλιθο.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή, με έντονη οξύτητα που χαρίζει στο κρασί τάση, διατηρώντας παράλληλα μια ελαφριά στρογγυλότητα. Η δομή, εκλεπτυσμένη χάρη στην κατάταξη Premier Cru, καταλήγει σε ένα αλμυρό, επίμονο τελείωμα, όπου επιστρέφουν οι νότες λεμονιού και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er Cru του Domaine Billaud-Simon s ταιριάζει υπέροχα με στρείδια και άλλα οστρακοειδή, καθώς και με ψάρια λευκής σάρκας, όπως το λαβράκι, σερβιρισμένα με τραγανά λαχανικά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με φυτική κουζίνα, όπως ριζότο με σπαράγγια, πουλερικά ψημένα με βότανα ή ένα ώριμο τυρί όπως το Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis 1er Cru 2023 απολαμβάνεται στο ακέραιο σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C (50 και 54 °F), χωρίς να χρειάζεται αερισμός σε καράφα. Μπορεί να απολαυστεί νεανικό για τη φρεσκάδα του και να φυλαχθεί έως περίπου το 2030.

Ένα Chablis 1er Cru του Domaine Billaud-Simon, πιστό στην ορυκτότητα του κιμμεριδγιανού terroir του

Το κτήμα

Το Domaine Billaud-Simon, που ιδρύθηκε το 1815 στο Chablis, στη Βουργουνδία, καλλιεργεί σήμερα περίπου 17 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα στα καλύτερα terroirs της ονομασίας. Ανήκει στην οικογένεια Faiveley από το 2014 και η τεχνική διεύθυνση του κτήματος είναι στα χέρια του Olivier Bailly, ο οποίος φροντίζει να διατηρείται ένα οινοποιητικό ύφος που στηρίζεται στην ακρίβεια και την ορυκτότητα. Βρισκόμενο σε διαδικασία μετατροπής σε βιολογική καλλιέργεια από το 2022, το Billaud-Simon παραμένει ιστορικό σημείο αναφοράς του αμπελώνα του Chablis.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Chablis 1er Cru είναι φυτεμένος σε χαρακτηριστικά εδάφη από κιμμεριδγιανή μάργα και ασβεστόλιθο, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, επωφελούνται από την εξαιρετική έκθεση που χαρακτηρίζει τα climats τα ταξινομημένα ως Premier Cru στο πλαίσιο της ονομασίας, και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Η χρονιά

Η χρονιά του 2023 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, δίνοντας υγιή σταφύλια με καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή αυτού του Chablis 1er Cru 2023, τόσο η ζύμωση όσο και η παλαίωση πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας, χωρίς χρήση δρυός, ώστε να διατηρούνται η φρεσκάδα του φρούτου και η έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Chardonnay