Borgogno : Cannubi Riserva 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Borgogno's Cannubi Riserva 2019

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Έντονο ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Εκφραστική, η μύτη απελευθερώνει εκλεπτυσμένα αρώματα κόκκινων φρούτων, μια ελαφριά πικάντικη αίσθηση καθώς και μια διακριτική νότα δυόσμου.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, η δομή είναι ευρύχωρη και ισορροπημένη, φέρνοντας μια ζωντανή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και βάθος. Η μεταξένια υφή των τανινών δίνει σε αυτό το κρασί μια εξαιρετική κομψότητα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται αυτό το κρασί στους 18°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo συνοδεύει τέλεια πλούσια πιάτα όπως τα πιεδμοντέζικα γιαχνιά, το γκούλας ή το ριμπάι. Συνδυάζεται επίσης με διεθνείς ειδικότητες, από το ελληνικό σουβλάκι μέχρι το ιαπωνικό γκιόζα. Ένα εξαιρετικό κρασί για να απολαύσετε μόνοι σας ή σε γαστρονομική αρμονία.

Ένα μεγάλο ιταλικό κόκκινο κρασί από το Πιεδμόντε, ευρύχωρο και φρουτώδες

Η ιδιοκτησία

Μια απαραίτητη αναφορά για τα ιταλικά κρασιά, το Borgogno είναι ένας από τους παλαιότερους παραγωγούς στη Langa και το Πιεδμόντε. Ιδρύθηκε το 1761, το αμπέλι Borgogno έζησε σημαντική διεθνή ανάπτυξη τη δεκαετία του 1920, υπό την ώθηση του Cesare Borgogno. Η οικογένεια Farinetti απέκτησε την ιδιοκτησία το 2008. Ο Andrea Farinetti βρίσκεται στην κορυφή της ιδιοκτησίας από το 2010.

Το αμπέλι

Διεξάγεται με βιώσιμο τρόπο χωρίς καμία χρήση χημικών εισόδων, αυτό το αμπέλι του Πιεδμόντε εκτείνεται σε 30,8 εκτάρια αμπελώνων που φυτεύονται σε ένα έδαφος αποτελούμενο από ασβεστολιθικά μάργα, συμβάλλοντας στη μοναδική υπογραφή των κρασιών της ιδιοκτησίας.

Το κρασί

Το Cannubi του Borgogno είναι ένα κρασί Barolo από ένα αμπέλι 1,30 εκτάρια, με νότιο προσανατολισμό εντός της εφαρμογής Barolo. Βρίσκεται μεταξύ 290 και 315 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, οι αμπελώνες φυτεύονται σε ένα έδαφος αποτελούμενο από ασβεστολιθικά μάργα και ελαφρώς αμμώδη πηλούς.

Η χρονιά

Ένας παρατεταμένος χειμώνας μέχρι τον Φεβρουάριο καθυστέρησε την έναρξη του φυτικού κύκλου. Οι πλούσιες βροχοπτώσεις της άνοιξης εμπλούτισαν τις υδάτινες αποθέματα του εδάφους, ενώ ένα καυτό καλοκαίρι, με κορύφωση τον Ιούλιο με μια καύσωνα ακολουθούμενη από καταιγίδες, προώθησε την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών. Μια βίαιη χαλαζόπτωση στις αρχές του Σεπτεμβρίου προκάλεσε ανησυχίες, αλλά ο αμπελώνας διατηρήθηκε. Η συγκομιδή προσέφερε μια ελαφριά μείωση της απόδοσης, υπέρ της εξαιρετικής ποιότητας, με σταφύλια πλούσια σε ζάχαρη και πολυφαινόλες, εγγυώντας μεγάλο δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια επιλέγονται αυστηρά πριν αποχωριστούν και πιεστούν. Η αυτόματη ζύμωση λαμβάνει χώρα σε τσιμεντένιες δεξαμενές μεταξύ 22°C και 28°C για 15 ημέρες, ακολουθούμενη από μια 25ημερη μακέραση με βυθισμένο καπάκι, επιτρέποντας επίσης την μαλολακτική ζύμωση.

Ένα μέρος του κρασιού (15%) υποβάλλεται σε ζύμωση σε ολόκληρα σταφύλια, εναλλάσσοντας στρώσεις αποχωρισμένων και ολόκληρων σταφυλιών στην τσιμεντένια δεξαμενή. Αυτή η τεχνική επιτρέπει μια διπλή ζύμωση - ενδοσφαιρική και παραδοσιακή - φέρνοντας δομή και φρεσκάδα στο κρασί. Μόλις ολοκληρωθούν οι ζυμώσεις, η παλαίωση λαμβάνει χώρα σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ για 2 χρόνια και 9 μήνες, ακολουθούμενη από μια διέλευση σε τσιμεντένιες δεξαμενές και μια μακρά επεξεργασία σε φιάλη.

Μείγμα

100% nebbiolo.