Ceretto : Barolo Bricco Rocche 2018

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Barolo Bricco Rocche 2018 από Ceretto

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια ζωηρή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, ενισχυμένη από γαρνέ ανταύγειες που αντανακλούν τη φαινολική ωριμότητα του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας διαδοχικά επίπεδα. Αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων κυριαρχούν στην πρώτη εντύπωση, με νότες βατόμουρου, φράουλας και άγριων μούρων. Κομψές ανθικές αποχρώσεις τριαντάφυλλου, βιολέτας και αποξηραμένων πετάλων τριαντάφυλλου προσθέτουν μια χαρακτηριστική, αρωματισμένη διάσταση. Το μπουκέτο αποκτά βάθος με τριτογενείς νότες που παραπέμπουν σε φρέσκα μανιτάρια, τρούφα, καπνό και δέρμα. Πικάντικες πινελιές γλυκάνισου, γλυκόριζας και πικρής μαρμελάδας πορτοκαλιού ολοκληρώνουν αυτή τη σοφιστικέ αρωματική παλέτα.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί ξεχωρίζει για τη μεταξένια υφή του και τη ραφιναρισμένη του κομψότητα. Η είσοδος είναι απαλή και καλοδουλεμένη, με ελαστικές τανίνες που χαρίζουν αμέσως έναν ευγενή χαρακτήρα. Το μέτριο προς γεμάτο σώμα προσφέρει ουσιαστική παρουσία, διατηρώντας παράλληλα φινέτσα και ισορροπία. Η τανική δομή, παρότι στιβαρή και εξελιγμένη, διαθέτει βελούδινη ποιότητα που απαιτεί λίγα χρόνια παλαίωσης στο κελάρι για να φτάσει στη βέλτιστη αρμονία. Η ισορροπημένη, μετρημένη οξύτητα φέρνει φρεσκάδα και δομική καθαρότητα χωρίς επιθετικότητα. Η επίγευση διαρκεί εντυπωσιακά, με επίμονες νότες γλυκάνισου, ορυκτότητας και διακριτικού μπαχαρικού, ενώ οι εκλεπτυσμένες τανίνες καλύπτουν τον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo Bricco Rocche 2018 ταιριάζει υπέροχα με πλούσια, γενναιόδωρα πιάτα κόκκινου κρέατος. Εναρμονίζεται άψογα με osso buco, brasato σε στυλ Πιεμόντε ή μενταγιόν φιλέτου βοδινού στη σχάρα. Το ψητό αρνί και τα κυνήγια, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Φρέσκα ζυμαρικά από το Πιεμόντε όπως tajarin με ραγού βοδινού ή agnolotti γεμιστά με κρέατα και μυρωδικά είναι ιδανικοί συνδυασμοί. Ριζότο με άγρια μανιτάρια ή τρούφα δημιουργεί μια φυσική αρμονία με τις γήινες νότες του κρασιού. Παλαιωμένα ιταλικά τυριά όπως Parmigiano-Reggiano, gorgonzola, παλαιωμένο pecorino ή taleggio αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς γευσιγνωσίας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Barolo Bricco Rocche 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Ο αερισμός για 15 έως 30 λεπτά μετά το άνοιγμα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και να μαλακώσει τις τανίνες του. Το κρασί μπορεί να απολαύεται από περίπου το 2024 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030, με δυναμικό παλαίωσης που εκτείνεται και πέρα από αυτή την περίοδο.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο ιταλικό ερυθρό κρασί από την καρδιά του Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930 από τον Riccardo Ceretto, το Ceretto ενσαρκώνει την άνοδο της Langhe, στο Πιεμόντε, εξελισσόμενο από έμπορο σταφυλιών σε μια απαιτητική προσέγγιση με επίκεντρο το terroir, την οποία εγκαινίασαν οι γιοι του Bruno και Marcello μέσω αγορών γης κατά τη δεκαετία του 1960. Το κτήμα εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένεια Ceretto, με επικεφαλής από το 1999 τις Lisa, Roberta, Alessandro και Federico, με αρμοδιότητες σαφώς κατανεμημένες μεταξύ τεχνικών θεμάτων, πωλήσεων, χρηματοοικονομικών και λειτουργιών.

Ο αμπελώνας

Το Barolo Bricco Rocche προέρχεται από το μικρότερο cru της ονομασίας Barolo, που βρίσκεται ακριβώς έξω από το Castiglione Falletto, στο απόλυτο κέντρο της ζώνης DOCG. Αυτός ο αμπελώνας, μονοπώλιο της οικογένειας Ceretto από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, καλύπτει περίπου ένα εκτάριο σε υψόμετρο μεταξύ 350 και 370 μέτρων. Η έκθεση από νοτιοανατολικά έως νοτιοδυτικά εξασφαλίζει ιδανική ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 40 έως 45 ετών, είναι φυτεμένα σε εδάφη που αποτελούνται από 33% άργιλο, 23% άμμο και 44% ιλύ, πάνω σε γεωλογικό σχηματισμό ψαμμίτη Diano. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση προσδίδει στο κρασί τον χαρακτηριστικό ορυκτό του χαρακτήρα και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και τη φυσική υγεία των εδαφών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στο Πιεμόντε ξεκίνησε με σημαντικές βροχοπτώσεις στις αρχές του έτους, αναπληρώνοντας τα αποθέματα νερού του εδάφους. Ακολούθησε πιο σταθερός καιρός κατά την ανθοφορία και την ανάπτυξη του καρπού, ευνοώντας την άψογη εξέλιξη των σταφυλιών τόσο ως προς την ποιότητα όσο και ως προς την υγεία τους. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σχετικά νωρίς στη σεζόν, καθιστώντας δυνατό να επιτευχθεί η βέλτιστη ωρίμαση πριν από τις φθινοπωρινές βροχές. Η χρονιά 2018 χαρακτηρίζεται από μέτρια οξύτητα, ελαστικές τανίνες και λεπτή ωριμότητα, δίνοντας κρασιά ιδιαίτερα ευχάριστα στην κατανάλωση—κομψά και έτοιμα—ενώ παράλληλα προσφέρουν αισθητό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Barolo Bricco Rocche 2018 οινοποιούνται με γηγενείς ζύμες που υπάρχουν φυσικά στον αμπελώνα, πρακτική που εφαρμόζεται από το 2008 και προάγει μια αυθεντική έκφραση του terroir. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ήπιες ανακυκλοφορίες και βυθίσεις του καπέλου. Η εκχύλιση διαρκεί 20 έως 25 ημέρες, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή φαινολικών και αρωματικών ενώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια αμέσως μετά τον τρύγο. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για περίπου 30 μήνες σε ξύλο: τον πρώτο χρόνο σε βαρέλια των 300 λίτρων, ακολουθούμενο από δύο χρόνια σε μεγάλες δεξαμενές 50 εκατόλιτρων που ελαχιστοποιούν την επίδραση της νέας δρυός. Μετά την παλαίωση σε ξύλο, το κρασί ωφελείται από τουλάχιστον έναν επιπλέον χρόνο παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo