AR Lenoble : Extra Brut (Intense) V.21

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για AR Lenoble Extra Brut (Intense) V.21

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, που ζωντανεύει χάρη σε μια λεπτή, κομψή φυσαλίδα.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με φίνα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, ιδίως αχλαδιού και τραγανού μήλου, που συνοδεύονται από ανθικές νότες ακακίας. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις μπριός και φρεσκοψημένων αρτοσκευασμάτων, αντανακλώντας την πολυπλοκότητα που προσφέρει η παρατεταμένη παλαίωση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει μια ζωηρή, δροσερή ένταση, με νότες κίτρινου γκρέιπφρουτ και λεμονιού, προσφέροντας ακρίβεια και φρεσκάδα. Ο λεπτός, κομψός αφρισμός δημιουργεί κρεμώδη, μεταξένια υφή από την πρώτη γουλιά. Η ισορροπία ανάμεσα στη φυσική οξύτητα και τη στρογγυλάδα των reserve wines προσφέρει εκλεπτυσμένη αρμονία. Η επίγευση διαρκεί με λεπτή ορυκτή ένταση και κιμωλώδεις νότες, χαρακτηριστικές του terroir του Chouilly.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Extra Brut (Intense) V.21 ταιριάζει ιδανικά με gougères με τυρί, rillettes σκουμπριού, σεβίτσε τσιπούρας με εσπεριδοειδή, vitello tonnato, ουρά πεσκανδρίτσας με beurre blanc, καρπάτσιο μοσχαριού με κάπαρη και παρμεζάνα ή φίνα ταρτάκια δαμάσκηνου. Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με θαλασσινά, ψητό ψάρι και πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το σερβίρισμα αυτής της σαμπάνιας σε θερμοκρασία μεταξύ 46 και 50°F. Το Extra Brut (Intense) V.21 μπορεί να απολαυσθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για περίπου τρία έως τέσσερα χρόνια.

Μια σαμπάνια αξιοσημείωτης ακρίβειας και φρεσκάδας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1920 από τον Armand-Raphaël Graser και ο οίκος AR Lenoble παραμένει εδώ και περισσότερα από εκατό χρόνια οικογενειακός και ανεξάρτητος, χωρίς εξωτερικούς επενδυτές. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Anne και του Antoine Malassagne, εκπροσώπων της τέταρτης γενιάς, ο οίκος καλλιεργεί 18 εκτάρια αμπελώνων, απλωμένων στα περίφημα terroirs του Chouilly (Grand Cru), του Bisseuil (Premier Cru) και του Damery (Vallée de la Marne). Πιστοποιημένος Haute Valeur Environnementale από το 2012, ο AR Lenoble ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, ιδίως με το μοναδικό σύστημά του για την παλαίωση των reserve wines σε μαγνούμ υπό ελαφριά πίεση, που αναπτύχθηκε για να διατηρεί τη φρεσκάδα απέναντι στις προκλήσεις της κλιματικής αλλαγής. Ο οίκος δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα και στην έκφραση του terroir έναντι της μαζικής παραγωγής.

Ο αμπελώνας

Το Extra Brut (Intense) V.21 προέρχεται από τα τρία εμβληματικά terroirs του οίκου AR Lenoble στη Champagne. Τα 10 εκτάρια στο Chouilly, χαρακτηρισμένα Grand Cru για chardonnay, βρίσκονται σε κιμωλώδη εδάφη που χαρίζουν στο κρασί ορυκτότητα και ακρίβεια. Τα 6 εκτάρια στο Bisseuil, χαρακτηρισμένα Premier Cru, προσφέρουν ένα δομημένο pinot noir χάρη στις διαφορετικές συνθέσεις εδαφών. Τέλος, τα 2 εκτάρια στο Damery, στην Vallée de la Marne, δίνουν ένα pinot meunier που προσθέτει στρογγυλάδα και φυσική φρεσκάδα. Αυτή η γεωγραφική ποικιλομορφία επιτρέπει στον οίκο να δημιουργεί ισορροπημένες συνθέσεις που τιμούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε χωριού, αντί να διαμορφώνουν ένα ομοιόμορφο στυλ.

Η σύνθεση

Το Extra Brut (Intense) V.21 είναι αποτέλεσμα μιας σύνθεσης που αποτελείται από 49% κρασιά του τρύγου και 51% reserve wines από μια perpetual reserve που διατηρείται από το 2001. Αυτά τα reserve wines παλαιώνονται σε διαφορετικά μέσα: ανοξείδωτες δεξαμενές για να διατηρείται η φρεσκάδα, δρύινα βαρέλια για να προστίθενται πολυπλοκότητα και στρογγυλάδα, και μαγνούμ υπό ελαφριά πίεση για να αναπτύσσουν αρωματικό πλούτο διατηρώντας παράλληλα τη ζωντάνια. Αυτό το γενναιόδωρο ποσοστό reserve wines βοηθά να ισορροπεί η φυσική οξύτητα των βασικών κρασιών με μεγαλύτερη στρογγυλάδα και πολυπλοκότητα. Με dosage 3 γραμμάρια ανά λίτρο,

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Extra Brut (Intense) V.21 παράγεται αποκλειστικά από την cuvée, τον χυμό της πρώτης πίεσης, εξασφαλίζοντας κορυφαία ποιότητα από την αρχή. Η μηλογαλακτική ζύμωση προσαρμόζεται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε συστατικού της σύνθεσης, διατηρώντας την απαραίτητη φρεσκάδα και αποφεύγοντας την υπερβολική αυστηρότητα. Η παλαίωση διαρκεί κατά μέσο όρο 42 μήνες, πολύ πάνω από τους κανονιστικούς 15 μήνες για μια non-vintage σαμπάνια. Η ωρίμαση αυτή πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με 10% σε δρύινα βαρέλια και 10% σε μαγνούμ σφραγισμένα υπό ελαφριά πίεση. Αυτό το καινοτόμο σύστημα παλαίωσης σε μαγνούμ, που εισήχθη το 2010, επιτρέπει την ανάπτυξη σύνθετου αρωματικού χαρακτήρα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την ισορροπία του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Pinot meunier (55 %)
Chardonnay (30 %)
Pinot noir (15 %)