Benoît Déhu : Initiation V22 Rosé

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Initiation V22 Rosé του Benoît Déhu

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει μια ντελικάτη ροζ απόχρωση φλούδας κρεμμυδιού, την οποία αναδεικνύει ένα εξαιρετικά λεπτό περλάζ.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με λαχταριστά αρώματα κόκκινων φρούτων, φράουλας και σμέουρου, που συμπληρώνονται διακριτικά από νότες μαγιάς και μπριός.

Στόμα
Πλούσιο και ζωηρό, το στόμα προσφέρει μια όμορφη ένταση οξύτητας που ισορροπεί τέλεια την ένταση του φρούτου. Η υφή είναι περιβάλλουσα, με άψογα ενσωματωμένο δρύινο ξύλο, και οδηγεί σε μια επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Κρασί φτιαγμένο για το τραπέζι, ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά όπως καπνιστό σολομό ή καραβίδες, με λεπτόγευστα ψάρια και με λευκά κρέατα με σάλτσα. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για χορτοφαγικά πιάτα με ψητά ριζώδη λαχανικά ή για ελαφρώς γλυκά επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα και κόκκινα φρούτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε το μη χρονολογημένο Initiation V22 Rosé σε θερμοκρασία 6 έως 8 °C ως απεριτίφ ή ελαφρώς πιο ζεστό συνοδεύοντας ένα γεύμα. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι για περίπου 5 έως 10 χρόνια.

Η καθαρή και ξεχωριστή παλέτα ενός ροζέ Champagne από την Κοιλάδα του Μάρνη

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Déhu ξεκινά το 1787 με την ίδρυση του οίκου Déhu Père & Fils στο Fossoy, στην Κοιλάδα του Μάρνη. Σήμερα, ο Benoît Déhu, εκπρόσωπος της όγδοης γενιάς, είναι ο ιδιοκτήτης και η κινητήρια δύναμη του δικού του εγχειρήματος. Αφού απέκτησε τις πρώτες του εμπειρίες σε έναν μεγάλο οίκο Champagne, στις αρχές της δεκαετίας του 2010 ξεχώρισε ένα μέρος του οικογενειακού αμπελώνα για να δημιουργήσει cuvées από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια με έντονη ταυτότητα. Η χειροτεχνική του προσέγγιση και η βαθιά του αφοσίωση στο terroir τον έχουν αναδείξει σε κορυφαία μορφή της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Στις πλαγιές του Fossoy, στο δυτικό τμήμα της Κοιλάδας του Μάρνη στην Καμπανία, ο αμπελώνας των 2,25 εκταρίων καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Τα πυκνά φυτεμένα κλήματα, που δουλεύονται με τη βοήθεια αλόγου, ευδοκιμούν σε εδάφη χαρακτηριστικά της περιοχής, όπου συνδυάζονται κιμωλία, μάργα, άργιλος και άμμος. Αυτό το ανέγγιχτο περιβάλλον, περιτριγυρισμένο από δάση, ευνοεί τη βαθιά ρίζωση και τη βέλτιστη συγκέντρωση στα σταφύλια.

Το χαρμάνι

Αν και χωρίς αναγραφή χρονιάς, το κρασί αυτό βασίζεται στον τρύγο του 2022, μια χρονιά γνωστή για τις καιρικές συνθήκες που ευνόησαν την άριστη ωρίμανση και χάρισαν τέλεια ισορροπημένες ράγες.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παραγωγή του μη χρονολογημένου Initiation V22 Rosé διακρίνεται για τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Οι ζυμώσεις ξεκινούν αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες. Η οινοποίηση και η ωρίμανση πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, κατασκευασμένα από ξύλο που προέρχεται απευθείας από το δάσος του Meilleray, ιδιοκτησία του οινοποιού. Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς εκκαθάριση ή φιλτράρισμα, πριν παλαιώσει πάνω στις οινολάσπες και υποβληθεί σε dégorgement χωρίς dosage.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από Pinot Meunier και Pinot Noir.