Benoît Déhu : Initiation V21

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για την κυβέ Initiation V21 του Benoît Déhu

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη ανοιχτή χρυσαφί απόχρωση, που ζωντανεύει από εξαιρετικά λεπτές και επίμονες φυσαλίδες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, που συνυφαίνονται με ανθικές πινελιές. Διακριτικές μεταλλικές αποχρώσεις και απολαυστικά αρώματα μπριός προσθέτουν περαιτέρω πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, η επίθεση είναι ζωηρή και τέλεια ισορροπημένη. Η υφή προβάλλει μια υπέροχη στρογγυλάδα που τυλίγει μια παλλόμενη φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα μακρύ, ακριβές και διακριτικά αλμυρό φινίρισμα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με αλμυρά θαλασσινά, όπως στρείδια ή οστρακοειδή. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά πουλερικά με ήπια μπαχαρικά, λεπτεπίλεπτα ασιατικά πιάτα ή σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Η κυβέ Initiation V21 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2034.

Μια ακριβής και ενεργητική Champagne με χαρακτήρα terroir, δημιουργημένη από τον Benoît Déhu

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1787 στη Vallée de la Marne, αυτό το ιστορικό οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Benoît Déhu, την όγδοη γενιά αμπελουργών. Μέσα σε αυτό το κτήμα Champagne, έχει αναπτύξει έναν αμπελώνα περίπου 4 εκταρίων, πλήρως πιστοποιημένο ως βιολογικό και βιοδυναμικό. Ο οίκος ξεχωρίζει για την εξαιρετικά απαιτητική βιοτεχνική του φιλοσοφία, με επίκεντρο τον σεβασμό προς τα ζωντανά οικοσυστήματα και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση. Εδώ, ο Benoît Déhu δημιουργεί κρασιά με χαρακτήρα terroir μεγάλης ακρίβειας, που αναδεικνύονται από μια σχολαστικά ελεγχόμενη παλαίωση σε ξύλο.

Ο αμπελώνας
Στο Fossoy, στη Vallée de la Marne στη Champagne, ο αμπελώνας ευνοείται από ωκεάνιο κλίμα, που χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες και εύκρατα καλοκαίρια, τα οποία ευνοούν την αργή ωρίμανση και την όμορφη αρωματική εξέλιξη. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε εδάφη τυπικά της περιοχής, αποτελούμενα από άργιλο, άμμο και κιμωλία, που προσδίδουν έντονη μεταλλικότητα. Τα σταφύλια προέρχονται από δύο διακριτά terroirs καλλιεργούμενα βιοδυναμικά: το ιστορικό αγροτεμάχιο La Rue des Noyers και έναν αμπελώνα στο χαμηλότερο τμήμα της πλαγιάς, από βουργουνδιανή μαζική επιλογή.

Το χαρμάνι
Αυτή η κυβέ χωρίς χρονολογία βασίζεται κυρίως στη χρονιά 2021. Συμπληρώνεται με σύνεση από κρασιά παρακαταθήκης από σύστημα solera, προσφέροντας ένα όμορφο χρονικό βάθος στο σύνολο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για την κυβέ Initiation V21 τρυγώνται με το χέρι. Στο κελάρι, η προσέγγιση είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική, με ζυμώσεις που ξεκινούν από αυτόχθονες ζύμες και αναστολή της μηλογαλακτικής ζύμωσης για τη διατήρηση της μέγιστης έντασης. Το κρασί οινοποιείται και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, με το ξύλο να προέρχεται κυρίως από το τοπικό δάσος της οικογένειας. Μετά τη δεύτερη ζύμωση, οι φιάλες παλαιώνουν για μεγάλο διάστημα πάνω στις οινολάσπες προτού αποστραγγιστούν με μηδενική δοσολογία.

Ποικιλίες σταφυλιού
Το χαρμάνι αποτελείται από περίπου 77% Pinot Meunier και 23% Pinot Noir.