Benoît Déhu : Initiation V18

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Initiation V18 του Benoît Déhu

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, που αναδεικνύεται από έναν εξαιρετικά λεπτό αφρό, κρεμώδη και επίμονο.

Μύτη
Ιδιαίτερα πλούσιο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, που συνοδεύονται από ανθικές πινελιές. Με τον αερισμό κερδίζει σε πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας λαχταριστά αρώματα καραμελωμένου μήλου, καβουρδισμένου φουντουκιού και μπριός, που υπογραμμίζονται από διακριτικές νύξεις μελιού, γλυκών μπαχαρικών και μικρών κόκκινων φρούτων.

Στόμα
Η είσοδος είναι ζωηρή και γεμάτη ενέργεια, με οδηγό μια δροσιστική οξύτητα που θυμίζει πομέλο και μανταρίνι. Στη συνέχεια, η υφή αποδεικνύεται ευρεία και ζουμερή, επενδύοντας τον ουρανίσκο με γενναιόδωρη, φρουτώδη ύλη. Η εντυπωσιακά μακρά επίγευση ξεχωρίζει για την ακρίβειά της, τη νοστιμιά της και τις λεπτές αλμυρές, ιωδιούχες πινελιές της.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως στρείδια ή οστρακοειδή. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά πουλερικά με γλυκά μπαχαρικά, με εκλεπτυσμένα πιάτα της ασιατικής κουζίνας, καθώς και με ώριμα σκληρά τυριά, όπως Comté ή παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις του Initiation V18 χωρίς ένδειξη χρονιάς, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου terroir στην κοιλάδα του Μάρνη

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1787 στο Fossoy, το Champagne Déhu Père et Fils εντάσσεται σε μια μακρά και πλούσια οικογενειακή παράδοση. Σήμερα, ο Benoît Déhu βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, στο οποίο μεταδίδει ένα όραμα βαθιά ριζωμένο στον σεβασμό της φύσης. Αναδεικνύοντας το terroir του μέσω της βιοδυναμικής και της αγροδασοπονίας, αποκαθιστά με πάθος τη φήμη της ποικιλίας Meunier. Οι ετικέτες του από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια, που οινοποιούνται σε ξύλο από το οικογενειακό δάσος, εκφράζουν αξιοσημείωτη καθαρότητα και γοητεύουν τους λάτρεις των ιδιαίτερων, χειροποίητων κρασιών σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια στο Fossoy, στο δυτικότερο άκρο της κοιλάδας του Μάρνη, στην περιοχή της Καμπανίας. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα κλίμα με ωκεάνιες επιρροές, σε εδάφη μάργας και ασβεστόλιθου και σε terroir με κυρίαρχο στοιχείο τον πυριτόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, ακολουθώντας το σεληνιακό ημερολόγιο, ενώ το έδαφος οργώνεται με άλογο, ώστε να ενθαρρύνεται η βαθιά ανάπτυξη των ριζών και να διατηρείται η βιοποικιλότητα.

Το χαρμάνι

Αυτή η σαμπάνια χωρίς ένδειξη χρονιάς βασίζεται κυρίως στη σοδειά του 2018. Το χαρμάνι συμπληρώνεται με σύνεση από κρασιά ρεζέρβας μιας αέναης solera, που προσδίδουν αξιοσημείωτο βάθος και μια πολυπλοκότητα που διατρέχει τα χρόνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Initiation V18 χωρίς ένδειξη χρονιάς δημιουργείται με μια χειροτεχνική προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με αυτόχθονες ζύμες, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση αναστέλλεται, ώστε να διατηρηθεί η ιδανική ένταση. Το κρασί οινοποιείται και παλαιώνει εξ ολοκλήρου πάνω στις οινολάσπες του για δέκα μήνες, σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, κατασκευασμένα από ξύλο του οικογενειακού δάσους. Ακολουθεί παρατεταμένη ωρίμανση sur lattes πριν από την απολάσπωση, χωρίς κανένα απολύτως dosage.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το Blanc de Noirs προέρχεται από ένα χαρμάνι με κυρίαρχο το Pinot Meunier, το οποίο συμπληρώνεται από Pinot Noir.