Benoît Déhu : Initiation V18

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης του Initiation V18 του Benoît Déhu

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση χλωμού χρυσού, αναδεικνυόμενη από έναν εξαιρετικά λεπτό αφρισμό, κρεμώδη και επίμονο.

Μύτη
Ιδιαίτερα πλούσιο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές. Με τον αερισμό, αποκτά πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας απολαυστικά αρώματα καραμελωμένου μήλου, καβουρδισμένου φουντουκιού και μπριός, τονισμένα από διακριτικές αποχρώσεις μελιού, γλυκών μπαχαρικών και κόκκινων μούρων.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και ενεργητική, στηριζόμενη σε μια αναζωογονητική οξύτητα που θυμίζει πομέλο και μανταρίνι. Η υφή στη συνέχεια αποκαλύπτεται γεμάτη και σαρκώδης, τυλίγοντας τον ουρανίσκο με γενναιόδωρο φρουτώδη χαρακτήρα. Η επίγευση, αξιοσημείωτα μακρά, ξεχωρίζει για την ακρίβεια, τη γευστική της ένταση και τις λεπτές αλμυρές, ιωδιούχες πινελιές της.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως στρείδια ή οστρακοειδή. Επίσης συνοδεύει εξαιρετικά ψητά πουλερικά με γλυκά μπαχαρικά, εκλεπτυσμένα πιάτα της ασιατικής κουζίνας, καθώς και σκληρά ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις του non-vintage Initiation V18, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir από την Κοιλάδα του Μαρν

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1787 στο Fossoy, το κτήμα Champagne Déhu Père et Fils είναι ριζωμένο σε μια μακρά και πλούσια οικογενειακή παράδοση. Σήμερα, ο Benoît Déhu διευθύνει το κτήμα και φέρνει ένα όραμα βαθιά σεβαστικό προς τη φύση. Ενισχύοντας το terroir του μέσω της βιοδυναμικής και της αγροδασοπονίας, αναβιώνει με πάθος την ποικιλία Meunier. Οι μονοπαρκελλικές του κυβέ, οινοποιημένες σε δρύινα βαρέλια προερχόμενα από το οικογενειακό δάσος, εκφράζουν αξιοσημείωτη καθαρότητα και γοητεύουν τους λάτρεις των κρασιών με έντονο χαρακτήρα terroir σε όλο τον κόσμο.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένα αγροτεμάχια που βρίσκονται στο Fossoy, στο δυτικό άκρο της Κοιλάδας του Μαρν, εντός της περιοχής της Σαμπάνιας. Τα αμπέλια ευδοκιμούν υπό ωκεάνια επίδραση κλίματος, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και terroirs που αποτελούνται κυρίως από πυριτόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, ακολουθώντας το σεληνιακό ημερολόγιο, με εργασίες εδάφους που πραγματοποιούνται με άλογα για την ενθάρρυνση βαθιάς ριζοβολίας και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Το Κράμα

Αυτή η non-vintage κυβέ βασίζεται κυρίως στη σοδειά του 2018. Αυτό το κράμα εμπλουτίζεται με σοφία από κρασιά ρεζέρβας μιας διαρκούς solera, προσδίδοντας αξιοσημείωτο βάθος και χρονική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Η παρασκευή του non-vintage Initiation V18 ξεχωρίζει για την τεχνική του προσέγγιση με ελάχιστη παρέμβαση. Η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονες ζύμες, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση αναστέλλεται για τη διατήρηση βέλτιστης έντασης. Το κρασί οινοποιείται και ωριμάζει εξ ολοκλήρου επί λασπών για δέκα μήνες σε βαρέλια δρυός 228 λίτρων, κατασκευασμένα από ξύλο προερχόμενο από το οικογενειακό δάσος. Ακολουθεί μακρά παραμονή σε ξύλινα δοκάρια πριν από την αποφλοίωση χωρίς προσθήκη δοσολογίας (dosage).

Ποικιλίες Σταφυλιού

Αυτό το Blanc de Noirs παρασκευάζεται από ένα κράμα που κυριαρχείται από το Pinot Meunier, συμπληρωμένο από το Pinot Noir.