Benoît Déhu : La Rue des Noyers V20 Rosé

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του La Rue des Noyers V20 Rosé από τον Benoît Déhu

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ροδαλή απόχρωση, που επιτυγχάνεται μέσω μιας προσεκτικής εκχύλισης των ρόγων.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες κόκκινων φρούτων, όπως σμέουρο, άγρια φράουλα και κόκκινο φραγκοστάφυλο, οι οποίες συμπληρώνονται από ελαφρές πινελιές μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο και μύρτιλο. Το σύνολο ενισχύεται από μια ανθική διάσταση, μια λεπτή ορυκτότητα που συνδέεται με το μαργαϊκό-ασβεστολιθικό έδαφος, καθώς και από διακριτικές πικάντικες και καβουρδισμένες αποχρώσεις που προέρχονται από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Με μέσο σώμα, αυτός ο οίνος προσφέρει ένα φρέσκο και τεντωμένο στόμα, στηριζόμενο από μια πολύ λεπτή ταννική δομή. Η ελαφρώς περιτυλιγμένη υφή, που προσδίδεται από τον χρόνο παραμονής στα βαρέλια, εκτείνεται σε ένα μακρύ, διαρκές τελείωμα όπου τα φρουτώδη και πικάντικα αρώματα παραμένουν.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται αρμονικά με ψητά ή στη σχάρα πουλερικά, εκλεπτυσμένα αλλαντικά, καθώς και ελαφρώς πικάντικα ασιατικά πιάτα όπως σασίμι τόνου ή σολομού. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια ψητά λαχανικά, ή απαλά μαγειρεμένα κρέατα όπως μοσχάρι, χοιρινό, πιτσούνι, πάπια και ταρτάρ βοδινού.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια extra brut ξεχωρίζει για την πολύ χαμηλή δοσολογία υπολειπόμενου σακχάρου, που κυμαίνεται μεταξύ 0 και 6 g/l. Ο αλκοολικός τίτλος της είναι 12,5%.

Η Μοναδική Έκφραση ενός Terroir στην Κοιλάδα του Μάρν από τον Benoît Déhu

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1787 στο Fossoy, στην Κοιλάδα του Μάρν, το οικογενειακό κτήμα Déhu Père et Fils είναι εμποτισμένο με μια μακρόχρονη παράδοση Σαμπάνιας. Σήμερα, ο Benoît Déhu, εκπρόσωπος της όγδοης γενιάς, ηγείται της ιδιοκτησίας. Έχοντας αποκτήσει διαμορφωτική εμπειρία σε έναν σημαντικό Οίκο Σαμπάνιας, φέρνει ένα σύγχρονο και απαιτητικό όραμα στο κτήμα. Στα δέκα εκτάρια της οικογενειακής γης, αφιερώνει προσωπικά τέσσερα εκτάρια σε βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, πιστοποιημένη ως τέτοια. Η ιδιαίτερη προσέγγισή του αναδεικνύει το terroir και αναβιώνει την ποικιλία Meunier, τοποθετώντας το κτήμα ανάμεσα στα βασικά ονόματα του κινήματος των παραγωγών-καλλιεργητών της Σαμπάνιας.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελότοπος La Rue des Noyers είναι ένα ενιαίο τεμάχιο 1,7 εκταρίων, που βρίσκεται στο Fossoy, στο απώτατο δυτικό άκρο της Κοιλάδας του Μάρν στη Σαμπάνια. Στηριζόμενο σε μαργαϊκά-ασβεστολιθικά εδάφη, αυτό το terroir είναι φυτεμένο αποκλειστικά με Meunier. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά και βιοδυναμικά, σε στενή συμφωνία με τους σεληνιακούς κύκλους. Το έδαφος καλλιεργείται με άλογα, χωρίς κανένα χημικό προϊόν, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και την ανάπτυξη βαθιού ριζικού συστήματος στα αμπέλια.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του La Rue des Noyers V20 Rosé, χωρίς ένδειξη έτους, βασίζεται στη μέθοδο saignée, η οποία περιλαμβάνει την εκχύλιση των σταφυλιών πριν από την απομάκρυνση ενός μέρους του χυμού. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Ο οίνος στη συνέχεια υφίσταται εκτεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων. Αυτά τα βαρέλια κατασκευάζονται ειδικά από έναν βαρελοποιό της Σαμπάνιας, χρησιμοποιώντας ξύλο που προέρχεται από το δικό του δάσος, στο Meilleray, δημιουργώντας μια τέλεια αρμονία μεταξύ του αμπελιού και του ξύλου.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Meunier