Benoît Déhu : L'Orme V19

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Orme V19 του Benoît Déhu

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό λευκό χρώμα.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα και έντονη προσωπικότητα, με ένα διακριτικό δασικό αποτύπωμα που οφείλεται στην παλαίωση σε βαρέλι.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη καθαρότητα και τη ζωηρή του οξύτητα. Η απουσία dosage αναδεικνύει μια ορυκτή ένταση και μια κομψή ακρίβεια, προσφέροντας παράλληλα μια πλατιά υφή με έμφαση στο φρούτο.

Η καθαρή έκφραση του Pinot Noir από την Κοιλάδα του Μάρνη

Το κτήμα

Το οικογενειακό κτήμα, που ιδρύθηκε το 1787 στο Fossoy, στην Κοιλάδα του Μάρνη, διευθύνεται σήμερα από τον Benoît Déhu, εκπρόσωπο της όγδοης γενιάς. Αξιοποιώντας την πολύτιμη εμπειρία που απέκτησε σε έναν μεγάλο οίκο, ο παθιασμένος αυτός αμπελουργός έδωσε νέα πνοή στο κτήμα, δημιουργώντας τη δική του ετικέτα σαμπάνιας. Το κτήμα διακρίνεται για μια εξαιρετικά ακριβή, χειροτεχνική προσέγγιση, αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, προάγοντας τη βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια. Ο Benoît Déhu επιδιώκει να αναδείξει την αυθεντικότητα των terroir του μέσω της φυσικής οινοποίησης και μιας προσεκτικά ελεγχόμενης παλαίωσης σε βαρέλια από τοπική δρυ, επαναπροσδιορίζοντας έτσι την αριστεία της σαμπάνιας.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από ένα μικροσκοπικό αμπελοτεμάχιο στους πρόποδες μιας πλαγιάς στο Fossoy, η cuvée αυτή γεννιέται σε ένα μοναδικό terroir της Σαμπάνιας, που αποτελείται από άργιλο και άμμο. Κάποτε φυτεμένος με φτελιές, ο αμπελώνας αυτός καλλιεργείται σήμερα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Φιλοξενεί μια μαζική επιλογή κλώνων Pommard από τη Βουργουνδία, η οποία συμβάλλει στον έλεγχο της ευρωστίας των πρέμνων, ευνοώντας παράλληλα τη βέλτιστη συμπύκνωση και το μεγάλο βάθος των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του L'Orme V19, χωρίς δήλωση εσοδείας, ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Οι ζυμώσεις ξεκινούν αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες. Το κρασί οινοποιείται και παλαιώνει εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, κατασκευασμένα από δέντρα των γύρω τοπικών δασών. Για να διατηρηθούν στο μέγιστο η ένταση και η ακρίβεια, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.