Billecart-Salmon : Blanc de Blancs 1999

Προερχόμενο από μια πιο πλούσια και πιο απαλή χρονιά, το Brut Blanc de Blancs 1999 της Billecart είναι πλέον πλήρως ώριμο και πίνεται με αξιοσημείωτη γενναιοδωρία, αναδύοντας από το ποτήρι ένα βαθύ μπουκέτο αποξηραμένου βερίκοκου, γλυκού ροδάκινου και μανταρινιού, που δένει με αποξηραμένα άνθη, μπριός και μια κορυφαία νότα καβουρδισμένου κόκκου κακάο. Στον ουρανίσκο είναι από μεσαίου έως γεμάτου σώματος, πλατύ και σαρκώδες, προσφέροντας ένα αγκαλιαστικό, υφασματώδες προφίλ, στηριγμένο από ώριμη αλλά ζωηρή οξύτητα και τονωμένο από μια εξαιρετικά ακριβή μους, καταλήγοντας σε ένα τελείωμα με νύξεις λεμονιού, του οποίου η φωτεινότητα τονίζεται από μια σε μεγάλο βαθμό μπλοκαρισμένη μηλογαλακτική ζύμωση. Πολύ εκφραστικό, αλλά συγκριτικά χαμηλό σε οξύτητα, δείχνει υπέροχα σήμερα, ακόμη κι αν είναι κάπως λιγότερο αρμονικό από την εκδοχή του 1998. Αποτελούμενο από σταφύλια από τα Chouilly, Cramant και Avize, με τα τρία τέταρτα να έχουν οινοποιηθεί σε ανοξείδωτο χάλυβα, απολασπώθηκε (disgorged) τον Απρίλιο του 2012 με dosage έξι γραμμάρια ανά λίτρο.

Σφιχτό, με ελαφρύ κόκκο στην υφή και μια υποψία άλμης που τονίζει νότες πράσινου αχλαδιού, lemon curd, καπνού και μπισκότου. Τελειώνει με μια μέτρια, ορυκτώδη επίγευση. Πιείτε το τώρα έως και το 2016.

Εξαιρετικά ελκυστική εξέλιξη με άφθονα αρώματα ψημένου φουντουκιού, φλούδας λεμονιού, μαρμελάδας λάιμ και πιο ώριμες νότες νεκταρινιού και μπισκότου τζίντζερ. Υπάρχει μια φρέσκια λεμονάτη αιχμή και επίσης λίγο lemon curd. Στον ουρανίσκο, ένας κομψός, ισορροπημένος και πολύ απαλά διαμορφωμένος πυρήνας λεμονιού και λάιμ, με κίτρινο γκρέιπφρουτ και lemon curd, και γεύσεις μπισκότου αμυγδάλου στο τελείωμα. Απολασπώθηκε το 2011 και δοκιμάστηκε ex-museum στα κελάρια. Εξαιρετική φρεσκάδα. Πιείτε τώρα.

Το Brut Blanc de Blancs 1999 είναι ένα ακόμη βαθύ, πολυδιάστατο κρασί από τον οίκο Billecart-Salomon. Εδώ, το φρούτο εμφανίζει ελαφρώς πιο γυαλισμένες αποχρώσεις, με μεγαλύτερο υφικό πλούτο και βάρος, διατηρώντας ταυτόχρονα εντυπωσιακή ζωντάνια και ακρίβεια. Ψημένα φουντούκια, καπνός και κρούστα ζύμης προσθέτουν πολυπλοκότητα στο κομψό τελείωμα. Αυτό είναι το Lot 265048 25010J. Αποπαλαίωση στις 14 Μαΐου 2010.

Σαμπάνια μεγάλης λεπτότητας, με λεπτές νότες μιραμπέλ και ψημένου ψωμιού, με ρωμαλέα και καθαρή επιμήκυνση και τρυφερότητα χωρίς χαλαρότητα.

Αρκετά διακριτικό και αναγωγικό στη μύτη, με μεγάλη φινέτσα για τη χρονιά. Στόμα με κομψή φυσαλίδα, χωρίς καμία χαλαρότητα, με όμορφη επιμονή. Ένα πετυχημένο 1999. (Δεκ. 2010)

Ένα υπέροχα τραγανό κρασί, πολύ ορυκτώδες, με γεύσεις από εσπεριδοειδή και πράσινο μήλο που αποκτούν μια όμορφη υφή χάρη στη λαμπερή οξύτητα. Είναι ακόμη τόσο νεαρό, με μόλις μια υποψία φρυγανισμένων τόνων που δείχνει κάποια ωριμότητα. Η επίγευση είναι εκπληκτικά δροσερή.