Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές degustation για το Clos Saint-Hilaire 2008 της Billecart-Salmon

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση

Το Clos Saint-Hilaire 2008 αποκαλύπτει ένα υπέροχο κιτρινοχρυσό χρώμα, με έντονες χάλκινες ανταύγειες. Ο αφρισμός του είναι κομψός, με λεπτή περλάτα, την οποία η πατίνα μιας άψογα μετρημένης ωρίμανσης απαλύνει διακριτικά.

Μύτη

Η μύτη είναι ευγενική και εκλεπτυσμένη, με κυρίαρχη την έντονη παρουσία κρυσταλλωμένων εσπεριδοειδών – πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ – σε συνδυασμό με νότες μαύρης σοκολάτας. Νότες καραμέλας βουτύρου, καβουρδισμένων φουντουκιών και καπνού επεκτείνουν αυτή την αρωματική έκφραση προς αποχρώσεις κουτιού πούρων.

Στόμα

Η επίθεση είναι κρεμώδης και πυκνή, με τη φωτεινότητα του ροζ γκρέιπφρουτ, που φανερώνει μεγάλη ένταση από το μέσο της γεύσης και μετά. Το κρασί εξελίσσεται στη συνέχεια προς ένα βαθύτερο και πιο σύνθετο ύφος, συνδυάζοντας βιολέτα, ψίχα ψωμιού, μαύρη σοκολάτα, ξανθό καπνό και γλυκόριζα. Το εξαιρετικά μακρύ, πολύ αλμυρό φινάλε επιμένει σε νότες φύλλου πούρου.

Συνδυασμός κρασιού και φαγητού

Το Clos Saint-Hilaire 2008 θα συνδυαστεί ιδανικά με πουλερικά Bresse με φασκόμηλο ή με ταρτάρ αστακού και γκρέιπφρουτ. Γενικότερα, αυτή η σαμπάνια θα βρει υπέροχη ανταπόκριση σε εκλεπτυσμένα πιάτα με πουλερικά και σάλτσα κρέμας ή σε προετοιμασίες με οστρακοειδή που αναδεικνύονται με νότες εσπεριδοειδών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Saint-Hilaire 2008 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Διατίθεται σε φιάλη και magnum και διαθέτει δυναμική παλαίωσης άνω των 10 ετών.

Clos Saint-Hilaire 2008, η φινέτσα και ο πλούτος ενός σπάνιου και μοναδικού Blanc de Noirs

Το Domaine

Ο Οίκος Billecart-Salmon, που ιδρύθηκε το 1818 στο Mareuil-sur-Aÿ, στην κοιλάδα του Marne, διευθύνεται σήμερα από τον Mathieu Roland-Billecart, εκπρόσωπο της έβδομης γενιάς της οικογένειας. Πρόκειται για ανεξάρτητη maison, που ανήκει ακόμη στους απογόνους των ιδρυτών της και καλλιεργεί περίπου εκατό εκτάρια, ενώ προμηθεύεται σταφύλια από περίπου 300 εκτάρια σε σαράντα περίπου crus. Φημισμένος για την οινολογική του ακρίβεια και τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, ο Οίκος ξεχωρίζει μέσα από εξαιρετικές cuvées μεμονωμένων αμπελώνων, όπως το Clos Saint-Hilaire.

Ο αμπελώνας

Το Clos Saint-Hilaire προέρχεται από ένα μεμονωμένο αμπελοτόπι ενός εκταρίου, περιτειχισμένο και αδιάσπαστο, στο Mareuil-sur-Aÿ. Οι παλιές αμπέλους Pinot Noir, φυτεμένες το 1964, επωφελούνται από μια πλήρη μονάδα οινοποίησης επί τόπου, που επιτρέπει την παρακολούθηση ολόκληρης της διαδικασίας παραγωγής όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτό το terroir της Σαμπάνιας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos Saint-Hilaire 2008 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του Οίκου ότι το ξύλο αναδεικνύει τον καλύτερο εαυτό των κρασιών. Στη συνέχεια παλαιώνει 194 μήνες πάνω στις οινολάσπες στο κελάρι, πριν από την προσθήκη liqueur d'expédition με δοσολογία 2,5 g/l.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Blanc de Noirs παράγεται από 100% Pinot Noir.