Bollinger : B16 Extra Brut

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το B16 Extra Brut από την Bollinger

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση με λεπτές, ευαίσθητες χρυσές αντανακλάσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνει μια ευγενική αρωματική παλέτα που συνδυάζει ανθικές νότες ακανθόχορτου (hawthorn) και μέλι ακακίας, συνοδευόμενες από αρώματα λευκών καρπών, bergamot και γλυκού αμυγδάλου. Υποτόνοι ώριμων κίτρινων καρπών ολοκληρώνουν αυτή την εκλεπτυσμένη οσφρητική έκφραση.

Στόμα
Στο στόμα, το B16 Extra Brut γοητεύει με την μεταξένια, αέρινη υφή του, αποκαλύπτοντας διακριτική κομψότητα και τέλεια ισορροπία. Το τελείωμα διακρίνεται για την αξιοσημείωτη διάρκεια και τη φινέτσα του.

Συνδυασμοί με Φαγητό και Κρασί

Αυτό το σαμπάνια ταιριάζει άψογα με ταρτάρ λανγκουστίνων με κονφί σέλερι, λάιμ, σησαμέλαιο και ταϊλανδέζικο βασιλικό. Συνοδεύει επίσης ατμιστό λαβράκι αλιευμένο με πετονιά, με hollandaise σάλτσα από φύκια nori, λεμονόχορτο και λευκό κάρυ. Στα τυριά, συνδυάζεται ιδανικά με tomme πρόβειου γάλακτος με κρούστα αρωματικών χόρτων, σερβιρισμένο με μαρμελάδα κερασιού και λευκό ψωμί. Στο επιδόρπιο, αναδεικνύει φρέσκες σμέουρες σε σιρόπι λάιμ με άνθη πορτοκαλιάς και τζίντζερ.

Μια Σαμπάνια Εξαιρετικής Καθαρότητας από την Bollinger

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1829 από τους Jacques Joseph Bollinger, Athanase de Villermont και Paul Renaudin, η Maison Bollinger παραμένει ένα από τα τελευταία μεγάλα οικογενειακά και ανεξάρτητα οινοποιεία της Champagne. Ιδιοκτησία της οικογένειας Bizot υπό την ηγεσία του Etienne Bizot, καλλιεργεί ένα υποδειγματικό αμπελώνα, εκ των οποίων το 85% αποτελείται από Grands Crus και Premiers Crus. Ο οίκος διακρίνεται για τις παραδοσιακές μεθόδους του, ιδιαίτερα την οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια και την εκτεταμένη ωρίμανση με τις οινολάσπες, διατηρώντας ένα εξαιρετικό savoir-faire που μεταδίδεται εδώ και σχεδόν δύο αιώνες.

Ο Αμπελώνας

Το B16 Extra Brut προέρχεται αποκλειστικά από τεμάχια γης που έχουν ταξινομηθεί ως Grands Crus και Premiers Crus, με ιδιαίτερη έμφαση στις όψιμα ωριμάζουσες ζώνες της Montagne de Reims. Αυτά τα εξαιρετικά terroirs απολαμβάνουν έκθεση και γεωλογία ιδιαίτερα ευνοϊκές για την έκφραση των ποικιλιών της Champagne. Η δόση αυτής της Champagne Extra-brut είναι 4 g/L.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Το B16 Extra Brut ωφελείται από οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια. Φιαλίστηκε με φελλό και ωρίμασε για 7 χρόνια με τις οινολάσπες, με χειροκίνητο remuage και dégorgement. Αυτή η χειροποίητη προσέγγιση επιτρέπει την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας και τη φινέτσα αυτής της εξαιρετικής σαμπάνιας.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Το μείγμα αποτελείται από 73% Pinot Noir και 27% Chardonnay, αποκαλύπτοντας την τέλεια ισορροπία μεταξύ της δύναμης του Pinot Noir και της κομψότητας του Chardonnay.