Bollinger : RD Récemment Dégorgé 2007

Αποκεφαλισμένο στις 10 Ιουλίου 2020, με δοσολογία τριών γραμμαρίων ανά λίτρο, το πολυαναμενόμενο 2007 Extra-Brut R. D. της Bollinger είναι υπέροχο, ξεδιπλώνεται στο ποτήρι με αρώματα τραγανών φρούτων οπωρώνα, πικρού εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, αναμεμειγμένα με νύξεις μελιού, ελαίου πορτοκαλιού, βουτυράτης ζύμης, English walnuts και διακριτικά πικάντικες χαμηλές νότες. Πλήρους σώματος, ζωηρό και διεισδυτικό, είναι ασυνήθιστα κομψό και δομικά λεπτό για αυτό που συνήθως είναι μία από τις πιο μυώδεις tête de cuvées της Καμπανίας, με μια φωτεινή ραχοκοκαλιά οξύτητας που περιβάλλεται από ζωηρό, συμπυκνωμένο φρούτο, συμπληρωμένο από ένα μαργαριταρένιο, εξαιρετικά λεπτό αφρισμό και που ολοκληρώνεται με ένα έντονα σαπιδικό τελείωμα. Μακρύ και διαπεραστικό, αυτό είναι ένα σφιχτά κουρδισμένο R. D. που θα ανταμείψει την παλαίωση στη φιάλη.

Μεταλλικό άρωμα με νύξεις θαλασσινής αύρας και άλμης, που στο στόμα εξελίσσεται σε ένα βαθύ και λεπτοδουλεμένο φάσμα ώριμου νεκταρινιού και αποξηραμένου λευκού κερασιού, ψιλοκομμένου αμυγδάλου και κρέμας εσπρέσο, με πινελιές φλούδας μανταρινιού, σαφράν και τριμμένου καρδάμου. Υφή λεπτή και δαντελένια· κομψό και ζουμερό έως το τελείωμα, όπου η αλμυρότητα επιστρέφει, αφήνοντας επίμονη αντήχηση. Degorged τον Ιούλιο του 2020. Κατανάλωση τώρα έως το 2032. Εισήχθησαν 300 κιβώτια.

Τι απίστευτη μύτη, σαν τη μυρωδιά μιας λιμνούλας στα βράχια σε βραχώδη ακτή, με πολλές όμως νότες ζαχαρωμένων φρούτων, μπαχαρικών και μανιταριού στο βάθος. Το φρούτο εκφράζεται πολύ πιο έντονα στον ισχυρό και δομημένο ουρανίσκο, με φρεσκάδα λάιμ και κιμώδη ορυκτότητα μέχρι το υπερβολικά μακρύ, ξεροκόκαλο τελείωμα. Απολασπώθηκε στις 28 Μαΐου 2021.

Μια υποψία από πραλίνα φουντουκιού αγκαλιάζει τις κρεμώδεις νότες στη μύτη, σε αρμονία με μια ευχάριστη καπνιστότητα και μια νότα σκούρας παιώνιας. Με περισσότερο αέρα εμφανίζονται νύξεις λευκού πιπεριού και καβουρδισμένου κύμινου. Ο ουρανίσκος είναι εξαιρετικά κρεμώδης – το χαρακτηριστικό της Bollinger – αλλά στο 2007 αυτή η υφή παρουσιάζεται με απαράμιλλη ισορροπία. Η λαμπερή φρεσκάδα που υποβαστάζει τα πάντα διατηρεί μια διακριτική αλλά σταθερή παρουσία, προσδίδοντας δομή. Υπέροχο βάθος χαρίζει μια αίσθηση στιβαρότητας που αγκυρώνει το κρασί σε κιμωλιώδη εδάφη, μια επίδειξη κλάσης και ένα πολύ ώριμο κρασί που λέει μόνο ένα πράγμα: διαχρονική κομψότητα. A.K.

(αποζυμωση: 10/07/2020) Η μύτη είναι κομψή, φρουτώδης, σαρκώδης και προσφέρει φρεσκάδα καθώς και δύναμη (με φινέτσα). Ανακαλύπτονται νότες από ζουμερό αχλάδι, τραγανό ροδάκινο και, πιο λεπτά, άνθος ροδακινιάς και βερβένα, σε συνδυασμό με πινελιές ώριμου γκρέιπφρουτ, λεπτές νύξεις ζαχαρωμένου μανταρινιού, διακριτικά ξύσματα και άνθη εσπεριδοειδών, καθώς και διακριτικές αποχρώσεις αποξηραμένου βερίκοκου, βουτυράτου μπριός, μπαχαρικών και μια πολύ λεπτή πινελιά φρέσκου φουντουκιού. Το στόμα είναι φρουτώδες και ισορροπημένο, με γαστρονομικό χαρακτήρα, λίγη δύναμη/συγκέντρωση (με φινέτσα), όμορφη στρογγυλότητα (με φινέτσα), λεπτό οξύ σκελετό, ακρίβεια, απαλότητα, όμορφη ένταση και λεπτότητα. Ζωντάνια στην επίθεση. Ο αφρισμός είναι πολύ λεπτός, απαλός, ακριβής, όμορφα ορισμένος και διακριτικά σφιχτός. Στο στόμα, αυτή η Champagne εκφράζει νότες τραγανού ροδάκινου, φρέσκου/ζουμερού μήλου και, πιο ελαφρά, λεμονιού, σε συνδυασμό με πινελιές άνθους μηλιάς, φρέσκιας βερβένας και ζουμερού μανταρινιού, καθώς και λεπτές νύξεις φρέσκου αμυγδάλου, διακριτικές νότες καβουρδισμένου φουντουκιού/θρυμματισμένης μιραμπέλας, καρυδιού και γλυκών μπαχαρικών. Καλή διάρκεια και επίγευση. Βαθμολογία: 18,25+/20

Μια όμορφη, σύνθετη παλέτα. Μια ηλιόλουστη πινελιά με νότες αποξηραμένων φρούτων και ζαχαροπλαστικής. Όμορφη αυτόλυση των ζυμών· ο ουρανίσκος στέκεται στο ύψος του: διατηρεί φρεσκάδα και μήκος. Ένα κρασί που κρατά την κομψότητα και την αριστοκρατία του.