De Sousa : Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand cru 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 του Maison De Sousa

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια ωχρή χρυσαφένια απόχρωση με ντελικάτες πράσινες ανταύγειες. Ο αναβρασμός είναι φίνος και τακτικός, σχηματίζοντας ένα επίμονο κορδόνι φυσαλίδων. Ο αφρός, πυκνός και σφιχτός, μαρτυρά την τέλεια ενσωμάτωση του ανθρακικού.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει αμέσως με ακριβείς ορυκτές νότες που θυμίζουν άνθρακα, γραφίτη και κιμωλία. Τα ανθικά αρώματα ακακίας αναμειγνύονται με πινελιές εσπεριδοειδών, κυρίως ξύσματος λεμονιού, συνοδευόμενα από φίνα βότανα και αρώματα ανοιξιάτικης γης. Με τον αερισμό, η μύτη αποκαλύπτει αποχρώσεις από μπριός και φίνα ζαχαροπλαστική, μαρτυρώντας την παλαίωση σε βαρέλι. Στη συνέχεια εμφανίζονται πιο σύνθετες τριτογενείς νότες: λευκή τρούφα, κάσιους και εμπυρευματικές πινελιές.

Στόμα

Η επίθεση είναι καθαρή και ζωηρή, και χαρακτηρίζεται από μια άμεση ορυκτότητα κιμωλίας. Το μέσο του ουρανίσκου αναπτύσσει μια κρεμώδη και πλούσια υφή παρά τη δόση extra-brut. Γεύσεις ζαχαρωμένου λεμονιού και ορυκτών στοιχείων κιμωλίας ξεδιπλώνονται σταδιακά, συνοδευόμενες από λευκά άνθη και ζαχαρωμένα πυρηνόκαρπα φρούτα. Η επίγευση εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη διάρκειά της, όπου επιμένουν νότες ζαχαρωμένου λεμονιού, κιμωλίας και λευκών ανθέων. Ολοκληρώνεται με μια υπέροχη ελεγχόμενη πικράδα που προσθέτει πολυπλοκότητα και χαρακτήρα.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτή η Σαμπάνια ταιριάζει τέλεια με στρείδια και φρέσκα θαλασσινά. Συνοδεύει επίσης κομψά χτένια, αστακό, καβούρι ή ντελικάτα λευκά ψάρια. Παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως ένα Comté 24 έως 36 μηνών, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σέρβις και φύλαξη

Το Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 8 και 10°C. Αυτή η Σαμπάνια μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2037.

Μια Σαμπάνια Blanc de Blancs από την Côte des Blancs που συνδυάζει ορυκτότητα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Στο τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, ο "poilu" Manuel De Sousa, μέλος του Πορτογαλικού Εκστρατευτικού Σώματος, άφησε τη γενέτειρά του για να εγκατασταθεί στη Γαλλία, στο Avize. Χτυπημένος από ασθένεια πριν φτάσει την ηλικία των τριάντα ετών, αυτός ο σκληρά εργαζόμενος άφησε πίσω του γυναίκα και παιδιά. Ευτυχώς, ο γιος του Antoine παντρεύτηκε τη Zoémie Bonville, κόρη αμπελουργού, λίγα χρόνια αργότερα, και από την ένωσή τους γεννήθηκε ο Οίκος Champagne De Sousa. Εδώ και τρεις γενιές, η συνεχής αναζήτηση της αριστείας και ο σεβασμός για τη φύση και το περιβάλλον τρέφουν την ψυχή του κτήματος. Στο τιμόνι του οικογενειακού οίκου Σαμπάνιας από το 1986, ο Erick De Sousa εξασφάλισε τη συνέχεια του έργου των προκατόχων του, διασφαλίζοντας παράλληλα τη σωστή μετάδοση των αξιών του πάθους και της παράδοσης από γενιά σε γενιά.

Ο αμπελώνας

Το lieu-dit Les Chétillons βρίσκεται στο Le Mesnil-sur-Oger, σε μια πλαγιά με προσανατολισμό ανατολικά-βορειοανατολικά. Το υπέδαφος αποτελείται από λευκή κιμωλία του Καμπάνιου, πλούσια σε απολιθώματα κεφαλόποδων. Αυτός ο πορώδης γεωλογικός σχηματισμός ρυθμίζει τέλεια την παροχή νερού στο αμπέλι, ενώ προσδίδει μια διακριτή ορυκτή υπογραφή στα κρασιά. Τα αμπέλια, ηλικίας άνω των 60 ετών, αναπτύσσουν ένα βαθύ ριζικό σύστημα που φτάνει τα 30 έως 40 μέτρα, επιτρέποντας την άντληση ορυκτών και αλάτων διαλυμένων στην κιμωλία. Η βιοδυναμική διαχείριση αυτού του αμπελώνα της Καμπανίας, συμπεριλαμβανομένου του οργώματος με άλογο σε ορισμένα τεμάχια, ευνοεί τη μικροβιακή ζωή στα εδάφη και τη βαθιά ριζοβολία.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2012 στην Καμπανία χαρακτηρίστηκε από μια καλλιεργητική περίοδο γεμάτη αντιθέσεις. Μετά από περιστατικά παγετού και χαλαζιού την άνοιξη, καθώς και περιστασιακή πίεση από περονόσπορο, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και σχετικά ξηρό. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την παρατεταμένη ωρίμανση των σταφυλιών, παράγοντας κρασιά συμπυκνωμένα και αρωματικά έντονα. Στην Côte des Blancs, και ιδιαίτερα στο Les Chétillons, η εσοδεία του 2012 απέδωσε Chardonnay που συνδυάζουν συγκέντρωση, ζωηρή οξύτητα και την ορυκτή ένταση που χαρακτηρίζει το terroir του Le Mesnil-sur-Oger.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, με περίπου 15% νέο ξύλο και 85% βαρέλια ενός ή περισσότερων κρασιών. Ο οίκος χρησιμοποιεί ένα σύστημα διαρκούς αποθέματος εμπνευσμένο από τη μέθοδο solera, όπου το 50% κάθε εσοδείας από το 1995 προστίθεται στο απόθεμα. Έτσι, αυτή η cuvée περιέχει συστατικά από 22 διαφορετικές εσοδείες, δημιουργώντας αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και βάθος. Η παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες αναπτύσσει αρώματα μπριός και ζαχαροπλαστικής, ενώ τα βαρέλια παρέχουν δομή και υφή χωρίς να κυριαρχούν στην έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay από παλαιά κλήματα ηλικίας άνω των 60 ετών.