De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας της Cuvée «Mycorhize V.15» του Οίκου De Sousa

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με μια απόχρωση που κυμαίνεται από αχνό χρυσό έως ανοιχτό κεχριμπαρένιο, αυτή η cuvée αναδεικνύει έναν εξαιρετικά λεπτό αφρισμό, που τονίζεται από επίμονες, κομψές φυσαλίδες.

Άρωμα
Έντονα ορυκτό, το μπουκέτο εκφράζει έντονα αρώματα κιμωλίας, πυριτόλιθου και όστρακου στρειδιού. Στη συνέχεια, ανοίγει σε λεπτές ανθικές νότες ακακίας, ανθού φλαμουριάς και κράταιγου, που ολοκληρώνονται από απαλές πινελιές δρυός, βανίλιας και τσουρεκιού.

Γεύση
Η γεύση ξεχωρίζει για την τεταμένη, ακριβή και ηλεκτρική υφή της. Η άριστα ενσωματωμένη οξύτητα εξισορροπεί μια κιμωλιώδη ορυκτότητα και μια υποβόσκουσα αλμυρότητα. Λεπτές γεύσεις εσπεριδοειδών, φρούτων του οπωρώνα και πυρηνόκαρπων φρούτων αναδύονται, πριν εκτείνονται σε ένα εξαιρετικά μακρύ και επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το εξαιρετικό κρασί συνοδεύει θαυμάσια θαλασσινά, οστρακοειδή ή γλώσσα μενιέρ. Αναδεικνύει επίσης πιάτα πλούσια σε ουμάμι, όπως η ιαπωνική κουζίνα ή παρασκευάσματα με άγρια μανιτάρια, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως το Comté ή το Pecorino.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, η Cuvée «Mycorhize V.15» μπορεί να απολαυθεί τώρα ή να αφεθεί να ωριμάσει στο κελάρι, ώστε να καταναλωθεί έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η ορυκτή καθαρότητα μιας μεγάλης σαμπάνιας από τον De Sousa

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1950 από τον Antoine de Sousa και τη Zoémie Bonville, ο Οίκος Σαμπάνιας De Sousa βρίσκεται στο Avize. Αυτό το οικογενειακό κτήμα, που εκτείνεται σε περίπου δέκα εκτάρια αμπελώνων, διοικείται σήμερα από την τρίτη γενιά: την Charlotte, την Julie και τον Valentin de Sousa. Πρωτοπόρος στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα υιοθέτησε τη βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 1989, ακολουθούμενη από τη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1999. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη διατήρηση των πολύ παλιών αμπελώνων του και για τη χρήση άροσης με άλογο, η οποία καλλιεργεί τη ζωή του εδάφους και επιτρέπει μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο Αμπελώνας

Καλλιεργημένη σε ένα αγροτεμάχιο περίπου ενός εκταρίου, εντός του Avize Grand Cru, στην καρδιά της ονομασίας Champagne, αυτή η cuvée αντλεί το όνομά της από τις μυκόρριζες, τις απαραίτητες συμβιωτικές σχέσεις μεταξύ των μυκήτων του εδάφους και των ριζών της αμπέλου. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 60 και 80 ετών, βυθίζουν τις ρίζες τους βαθιά σε ένα έδαφος αποτελούμενο εξ ολοκλήρου από κιμωλία. Με προσανατολισμό ανατολικά-νοτιοανατολικά, αυτό το terroir επωφελείται από επιμελή άροση με άλογο, ώστε να διατηρείται το υπόγειο οικοσύστημα και να αποφεύγεται η συμπίεση του εδάφους.

Το Κουπάζ

Αυτή η cuvée παράγεται από ένα βασικό κρασί, στο οποίο προστίθεται περίπου το 25% ενός διαρκούς αποθέματος, που ξεκίνησε το κτήμα το 1995, προσδίδοντας αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα στο τελικό κουπάζ.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για την Cuvée «Mycorhize V.15» συγκομίζονται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Διατηρείται μόνο το κρασί της cuvée, που αντιστοιχεί στο πρώτο 75% του πατήματος. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, σε θερμοκρασία 18°C. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνεται επί οινολασπών με μπατονάζ για 10 μήνες. Ακολουθεί περίπου τριετής παλαίωση σε φιάλη, ενισχυμένη από την παραδοσιακή τεχνική του χειρωνακτικού poignétage για την επαναιώρηση των οινολασπών.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).