Devaux : Ultra D Extra Brut

Η Devaux δημιουργεί μια σύνθετη και μεταλλική Extra Brut Σαμπάνια

Ο οίκος

Ιδρυμένη από τα δύο αδέλφια, Jules και Auguste Devaux, ο Champagne Devaux House παρέμεινε οικογενειακή ιδιοκτησία από το 1846 έως το 1987, τη χρονιά που αυτή η ανεκτίμητη κληρονομιά μεταβιβάστηκε στην Union Auboise, που σήμερα είναι γνωστή ως “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

Ο αμπελώνας

Χάρη στις συνεργασίες με περισσότερους από 100 αμπελουργούς, η Champagne Devaux έχει αναπτύξει με τα χρόνια μια μοναδική προσέγγιση στη Champagne μέσα από βιώσιμη αμπελουργία σε όλο το αμπέλι της. Φτιαγμένες από εξαιρετικούς αμπελώνες, οι σαμπάνιες Devaux αναδεικνύουν δύο εμβληματικές ποικιλίες σταφυλιών της Champagne: το στρογγυλό και ισχυρό Pinot Noir από την Côte des Bar και το εκλεπτυσμένο, κομψό και φρέσκο Chardonnay από την Côte des Blancs και το Montgueux.

Οι μονοαμπελουργικές cuvées, που ανήκουν στη σειρά D Collection, είναι γνωστές για την καθαρότητά τους και την αυθεντική έκφραση της τεχνογνωσίας του οίκου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και επίσης σε δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από μερική μηλογαλακτική ζύμωση. Παλαίωση τουλάχιστον 5 χρόνια στο κελάρι. Η απομάκρυνση της οινολάσπης γίνεται τουλάχιστον 6 μήνες πριν τη διάθεση. Η δοσολογία είναι 3 g/l.

Χαρμάνι

Pinot Noir (55%) από την Côte des Bar και Chardonnay (45%) από την Côte des Blancs, το Montgueux και την Côte des Bar.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την Ultra D Extra Brut cuvée από τη Maison Devaux

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη είναι ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Ο αφρισμός είναι λεπτός και σταθερός.

Μύτη
Η μύτη συνδυάζει φρεσκάδα και μεταλλικότητα με πικάντικα και ανθικά αρώματα.

Στόμα
Το στόμα είναι ζωηρό και επίμονο. Το τελείωμα αποκαλύπτει νόστιμες ιωδιούχες και αλμυρές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Extra Brut Σαμπάνια συνοδεύει ιδανικά χτένια σοταρισμένα στο τηγάνι και πράσινες φακές Puy με τρούφα, ψητή πέρδικα με θυμάρι ή στρείδια.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε μεταξύ 6 και 8°C.