Drappier : Brut Nature Rosé "Les Riceys"

Η ακρίβεια και η ζωντάνια ενός Brut Nature Rosé σαμπάνιας

Το αμπέλι

Από την δημιουργία του το 1808, το Champagne Drappier House έχει μια ιστορία που συνδέεται άρρηκτα με το pinot noir, την προτιμώμενη ποικιλία του. Ήταν στα 1930s που, παρά τη γενική γνώμη της κοινότητας, αυτή η ποικιλία αναφυτεύτηκε στο αμπέλι. Η ιστορία απέδειξε ότι το σπίτι είχε δίκιο, καθώς η cuvée Drappier 100% pinot noir, για την ανέκδοτο, ήταν η προτίμηση του Γενικού de Gaulle για τα οικογενειακά του γεύματα.

Σήμερα, τα παιδιά του André και της Micheline Drappier αντιπροσωπεύουν την ογδόη γενιά που καλλιεργεί αυτό το εξαιρετικό αμπέλι με οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, τιμώντας ξεχασμένες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Arbane, το Petit Meslier και το Blanc Vrai.

Το αμπελώνα

Βρίσκεται νότια της Reims, ο αμπελώνας του Champagne Drappier House εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων, που διανέμονται μεταξύ της Côte des Bar και των παλαιών αμπελώνων της, της Montagne de Reims και του έντονου pinot noir της, καθώς και της Côte des Blancs και του λεπτομερώς επεξεργασμένου chardonnay της. Αυτός ο αμπελώνας οφείλει την μοναδικότητά του στο πλούσιο σε ασβέστιο εδάφος του σε συνδυασμό με τον μέγιστο ηλιακό φωτισμό. Ορισμένα από τα αγροτεμένα του Drappier House επίσης εργάζονται με άλογα σχεδίου.

Η cuvée

Αυτό το Brut Nature Rosé "Les Riceys" προέρχεται από νότια προσανατολισμένα ασβεστολιθικά αγροτεμένα, εντός της ομώνυμης κοινότητας που έχει κατακτήσει μια συγκεκριμένη ολόκληρη μακέραση για αιώνες, δίνοντας στο pinot noir έντονο χρώμα και υψηλή αρωματική συγκέντρωση. Αυτή η γνώση έδωσε τη γέννηση στο AOC Rosé des Riceys. Το Drappier House προσφέρει μια νέα έκφραση του αγροτεμένου αυτού με το Brut Nature Rosé του, συνδυάζοντας την παράδοση του "αίματος" και τις οινοποιήσεις χωρίς δοσολογία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ανθρακική μακέραση σε ολόκληρα σταφύλια για 48 ώρες πριν το πάτημα. Κρασί αποκλειστικά από την πρώτη πίεση, με το 20% προερχόμενο από μια αιώνια αποθήκη του rosé. Χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο (35 mg/l). Αυτή η rosé σαμπάνια υποβάλλεται σε 6 μήνες παλαίωσης, το μισό σε ανοξείδωτες δεξαμενές, το μισό σε βαρέλια δρυός, ακολουθούμενο από 30 μήνες σε σχάρες σε μπουκάλια.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Brut Nature Rosé "Les Riceys" από το Drappier House

Γευσιγνωσία

Ευρεία και έντονη επίθεση σε καραμελωμένο κεράσι και σιρόπι βιολέτας, ακολουθούμενη από μια φρέσκια τελειωματική νότα με νότες λευκού γκρέιπφρουτ και λεβάντας.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε στους 7°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Μια σαλάτα ντομάτας, φράουλες και burrata, ένα veal saltimbocca με φασκόμηλο και ψητή πολέντα ή ένα confit πόδι αρνιού είναι λεπτοί συνδυασμοί με αυτή την cuvée.