Drappier : Éclose 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την cuvée Drappier «Éclose» 2012

Γευσιγνωσία

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα άγριων κόκκινων μούρων, λευκού ροδάκινου και εσπεριδοειδών, όπως λάιμ και μανταρίνι. Αυτά συμπλέκονται με διακριτικές νότες βανίλιας, μπαχαρικών, μελιού και αποξηραμένων φρούτων, πάνω σε ένα υπόβαθρο βαθιάς κιμωλιώδους ορυκτότητας.

Στόμα
Δομημένο και δυναμικό, το στόμα προσφέρει μια απαλή, διακριτικά κρεμώδη υφή. Μια όμορφη οξύτητα, γεμάτη ένταση, μεταφέρει γεύσεις εσπεριδοειδών, φουντουκιού και μπαχαρικών, που απλώνονται σε μια μακρά επίγευση μεγάλης καθαρότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η Champagne συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια, όπως ψητό καλκάνι, με οστρακοειδή ή με κοτόπουλο Bresse σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης ώριμα σκληρά τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté, καθώς και πιάτα εμπνευσμένα από την ιαπωνική κουζίνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε την cuvée «Éclose» 2012 στο απόγειό της, σερβίρετέ την στους 10 έως 12 °C σε ποτήρια σε σχήμα τουλίπας, αφού την αφήσετε να αναπνεύσει απαλά για 20 έως 30 λεπτά. Μετά το ντεγκορζάζ τον Απρίλιο του 2025, αυτή η Champagne με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί από τώρα ή να παλαιώσει στην κάβα έως περίπου το 2040.

Η καινοτομία και η κομψότητα μιας μεγάλης Champagne από την Côte des Bar

Ο οίκος

Ο οίκος Drappier, που ιδρύθηκε το 1808 από τον François Drappier, είναι ένα εμβληματικό όνομα της Côte des Bar, με έδρα το Urville. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της όγδοης γενιάς, την οποία εκπροσωπούν οι Michel, Sylvie, Charline, Hugo και Antoine Drappier, το οικογενειακό κτήμα καλλιεργεί 110 εκτάρια αμπελώνων. Πρωτοπόρος στην περιοχή, ο οίκος ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς το 2016 έγινε το πρώτο κτήμα στην Καμπανία με πιστοποίηση ουδετερότητας άνθρακα. Ο οίκος Drappier φημίζεται για τη σχολαστική δουλειά του με το Pinot Noir και την καινοτόμο προσέγγισή του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το ιστορικό αγροτεμάχιο Grande Sendrée, στο Urville της Champagne. Αυτό το ξεχωριστό terroir χαρακτηρίζεται από κιμωλιώδη εδάφη του Κιμμερίδγιου, καλυμμένα με ένα στρώμα στάχτης, κληρονομιά μιας πυρκαγιάς που ξέσπασε το 1836. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, ευνοώντας μια καθαρή, ορυκτή έκφραση.

Η χρονιά

Το 2012 θεωρείται χρονιά εξαιρετικής ποιότητας στην περιοχή, με καιρικές συνθήκες ιδιαίτερα ευνοϊκές για την ανάπτυξη και την ωρίμανση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η cuvée «Éclose» 2012 ξεχωρίζει για την πρωτόγνωρη διαδικασία παραγωγής της. Ο βασικός οίνος οινοποιείται και ωριμάζει επί τρία χρόνια πάνω σε λεπτές οινολάσπες, σε δρύινο foudre σε σχήμα αυγού, το οποίο ευνοεί τη φυσική συναγωγή. Στη συνέχεια, το 2015, εμφιαλώνεται για τη δεύτερη ζύμωσή του σε μια φιάλη επίσης σε σχήμα αυγού. Ακολουθεί παρατεταμένη ωρίμανση δέκα ετών πάνω στις οινολάσπες πριν από το ντεγκορζάζ.

Ποικιλίες σταφυλιών

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay