Jacques Selosse : Initial Grand Cru Blanc de Blancs Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Initial Grand Cru Blanc de Blancs Brut του Jacques Selosse

Σημειώσεις δοκιμής

Όψη
Το χρώμα είναι βαθύ χρυσοκίτρινο με ασημένιες ανταύγειες. Ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα φυσαλίδων ζωντανεύει το ποτήρι και δημιουργεί έναν επίμονο αφρό, μαρτυρία της παρατεταμένης παλαίωσης πάνω στις οινολάσπες.

Μύτη
Η μύτη είναι πλούσια και σύνθετη, συνδυάζοντας ώριμα κίτρινα φρούτα με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή. Νότες ζαχαροπλαστικής από μπριός και βούτυρο συνυπάρχουν με αποχρώσεις καβουρδισμένου φουντουκιού και μελιού, ενώ ανθικές πινελιές λευκών ανθών και μια έντονη κιμωλιώδης ορυκτότητα ολοκληρώνουν το μπουκέτο, το οποίο εμπλουτίζεται διακριτικά από λεπτές οξειδωτικές νότες.

Στόμα
Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια είναι πλούσια και οινώδης, με πυκνή υφή που θυμίζει σπουδαίο ήσυχο λευκό κρασί. Η τεταμένη, ακριβής οξύτητα εξισορροπεί αυτόν τον πλούτο, ενώ μια ορυκτή αλμυρότητα χαρίζει φρεσκάδα και ένταση στο σύνολο. Η μακρά, επίμονη επίγευση παρατείνει τις αισθήσεις ώριμου φρούτου και κιμωλιώδους πέτρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει υπέροχα με οστρακοειδή, καβούρι και αστακό, αναδεικνύοντας την ντελικάτη, αλμυρή σάρκα τους. Η πλούσια υφή της της επιτρέπει επίσης να συνοδεύει λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες ή μανιτάρια. Είναι, τέλος, εξαιρετική επιλογή για παλαιωμένα, σκληρά τυριά με ψημένη και πιεσμένη πάστα, όπως ένα ώριμο comté.

Μια σαμπάνια grand cru από την Côte des Blancs, διαμορφωμένη από την οξειδωτική μέθοδο του οίκου Jacques Selosse

Το κτήμα

Το Jacques Selosse, που ιδρύθηκε στο Avize το 1949, έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην Côte des Blancs, στη Σαμπάνια. Αναγνωρισμένο ως πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στην περιοχή, το κτήμα διαθέτει σήμερα περίπου 8,9 εκτάρια αμπελώνων, που διευθύνονται από τον Anselme Selosse και τον γιο του, Guillaume. Ο οίκος, που παραμένει οικογενειακός και ανεξάρτητος, καλλιεργεί αποκλειστικά τα δικά του αμπελοτεμάχια, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ταξινομηθεί ως grand cru, ακολουθώντας μια απαιτητική αμπελουργική προσέγγιση εμπνευσμένη από τα σπουδαία κρασιά της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Initial προέρχεται από αμπελοτεμάχια στο grand cru του Avize, στην καρδιά της Côte des Blancs. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα στα κιμωλιώδη εδάφη που χαρακτηρίζουν τη Σαμπάνια, τα οποία προσφέρουν φυσική αποστράγγιση και υδατικό απόθεμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση του Σαρντονέ. Αυτό το περιβάλλον προσδίδει στα σταφύλια έντονη ορυκτή ταυτότητα, θεμέλιο της έκφρασης του terroir στο κρασί.

Η συναρμογή

Αυτή η cuvée Brut βασίζεται στη συναρμογή πολλών εσοδειών, εμπλουτισμένη με κρασιά αποθέματος που προέρχονται από ένα διαρκές απόθεμα. Αυτή η πολυετής αρχιτεκτονική εξασφαλίζει τη συνέχεια του στυλ από τη μία εμφιάλωση στην άλλη, ενσωματώνοντας παράλληλα στην cuvée τη μνήμη των παλαιότερων τρύγων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Initial Grand Cru Blanc de Blancs Brut οινοποιείται και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, ακολουθώντας την οξειδωτική μέθοδο που χαρακτηρίζει τον οίκο Jacques Selosse. Αυτή η επιλογή παλαίωσης χαρίζει στο κρασί ιδιαίτερη πολυπλοκότητα και αρωματικό βάθος, ενώ διαμορφώνει την υφή και το σώμα που καθορίζουν το στυλ του κτήματος.

Ποικιλία

Αυτή η σαμπάνια παράγεται από Σαρντονέ που προέρχεται από τα αμπελοτεμάχια grand cru του κτήματος.