Jacques Selosse : Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut του Jacques Selosse

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το Champagne αποκαλύπτει έντονο χρυσαφί χρώμα, αντανάκλαση της οξειδωτικής παλαίωσης σε βαρέλια και της συμβολής των κρασιών της solera.

Μύτη
Η μύτη είναι εξαιρετικά σύνθετη και αποκαλύπτει αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και φλούδας πορτοκαλιού, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες και ελαφρώς καβουρδισμένες πινελιές που κληροδοτεί η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Ορυκτές αποχρώσεις που παραπέμπουν σε κιμωλία συμπληρώνουν αυτό το πυκνό, εξελισσόμενο μπουκέτο.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλατιά και τυλίγουσα, με πλούσια υφή που δίνει τη θέση της σε οξύτητα με ένταση και λεπτό αφρό. Γεύσεις αποξηραμένων φρούτων και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών παραμένουν στον ουρανίσκο, στηριγμένες σε μια αλμυρή, ορυκτή δομή που προσδίδει ένταση και φρεσκάδα στο σύνολο. Το τελείωμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά του, με αλμυρές και πικάντικες νότες που αντηχούν.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Champagne ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά με αλμυρές γεύσεις, όπως οστρακοειδή, καβούρι ή αστακό. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα, ιδίως σε λαχταριστές παρασκευές με κρέμα και μανιτάρια. Μπορεί επίσης να απολαυστεί μόνο του ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut σερβίρεται ιδανικά στους 8°C περίπου, σε ποτήρι αρκετά πλατύ, ώστε το μπουκέτο να εκφραστεί πλήρως.

Ένα Champagne της Côte des Blancs που διαμορφώνεται από τη solera του Avize

Το κτήμα

Η Jacques Selosse είναι οίκος Champagne που ιδρύθηκε το 1949 στο Avize, στην καρδιά της Côte des Blancs. Ο Anselme Selosse ανέλαβε τα ηνία το 1980 και ανανέωσε σε βάθος την προσέγγιση του οίκου στην αμπελουργία και την οινοποίηση· σήμερα ο γιος του, Guillaume Selosse, διευθύνει το κτήμα από το 2020. Παραμένοντας οικογενειακός, ανεξάρτητος récoltant-manipulant, ο Jacques Selosse ξεχωρίζει για την απαιτητική αμπελουργία και την οινοποίηση σε βαρέλια, καθιστώντας τον οίκο απαραίτητο σημείο αναφοράς ανάμεσα στα Champagne αμπελουργών.

Το αμπελώνας

Αυτό το Champagne προέρχεται από το Grand Cru του Avize, ένα εμβληματικό χωριό της Côte des Blancs, φημισμένο για τα κιμωλιώδη εδάφη του. Αυτά τα αμπελοτόπια της Champagne καλλιεργούνται με βιοδυναμική αμπελουργία και είναι φυτεμένα με Chardonnay σε κιμωλιώδη εδάφη που ευνοούν τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut παράγεται με σύστημα solera, μια μέθοδο διαρκούς παλαίωσης που σπάνια χρησιμοποιείται στην περιοχή της Champagne. Τα βασικά κρασιά παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια, τα οποία τους προσδίδουν πλούσια υφή και ξεχωριστή αρωματική πολυπλοκότητα, αποτέλεσμα μιας συνειδητής οξειδωτικής παλαίωσης.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Brut Champagne παράγεται από 100% Chardonnay.