Jacques Selosse : Rosé Grand Cru Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Jacques Selosse Rosé Grand Cru Brut

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει μια αχνή απόχρωση σολομού με λεπτές πορτοκαλί ανταύγειες, που αντικατοπτρίζει τη συγκρατημένη εκχύλιση του Πινό Νουάρ στο μείγμα.

Μύτη
Η μύτη είναι σύνθετη και πολυεπίπεδη, συνδυάζοντας νότες κόκκινων καρπών, κράνμπερι και φράουλας με πινελιές κόκκινου πορτοκαλιού, αποξηραμένων λουλουδιών και πετάλων τριαντάφυλλου. Βαθύτεροι τόνοι αποξηραμένων φρούτων, κεριού μέλισσας, γλυκών μπαχαρικών και διακριτικές θαλασσινές αποχρώσεις εμπλουτίζουν το μπουκέτο, το οποίο γίνεται ακόμη πιο γενναιόδωρο με τον αερισμό.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με την έκτασή του και την κρητιδώδη υφή του, που στηρίζονται σε ένα πυκνό, οινώδες σώμα. Το Πινό Νουάρ προσφέρει μια διακριτική φαινολική δομή που ενισχύει την αίσθηση του σώματος, ενώ η ορυκτότητα του Σαρντονέ προσδίδει ακρίβεια και ένταση. Γεύσεις κόκκινων φρούτων, κόκκινου πορτοκαλιού, μπαχαρικών και μελιού εκτείνονται σε ένα αλμυρό, επίμονο τελείωμα αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ροζέ αποτελεί ιδανική επιλογή για εκλεπτυσμένα πουλερικά, ιδίως όταν συνοδεύονται από σάλτσα κόκκινων καρπών ή εσπεριδοειδών. Ταιριάζει υπέροχα και με εκλεκτά ψάρια σφιχτής σάρκας, όπως ο σοταρισμένος τόνος ή ο ψητός σολομός, καθώς και με ασιατικά πιάτα που παίζουν με γλυκαλμυρές και πικάντικες νότες. Τα τυριά σκληρής, ψημένης και πιεσμένης πάστας, όπως ένα παλαιωμένο Comté, ολοκληρώνουν αρμονικά αυτή τη γκάμα συνδυασμών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτή η Rosé Grand Cru Brut χωρίς έτος συγκομιδής σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως ο πλούτος του μπουκέτου και η έκταση της υφής της. Το σερβίρισμα σε φαρδύ ποτήρι σε σχήμα τουλίπας επιτρέπει στο μπουκέτο να εκφραστεί πληρέστερα.

Μια ροζέ σαμπάνια από την Côte des Blancs, που ισορροπεί ανάμεσα στην οινώδη δύναμη και την κρητιδώδη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1949 στο Avize, στην καρδιά της Côte des Blancs, ο οίκος Jacques Selosse έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της σαμπάνιας των ανεξάρτητων αμπελουργών. Υπό τη διεύθυνση του Anselme Selosse, πρωτοπόρου της βιοδυναμικής αμπελουργίας στη Σαμπάνια, και πλέον του γιου του Guillaume Selosse, το κτήμα καλλιεργεί ένα μοναδικό ύφος που βασίζεται στον τρύγο σε πλήρη ωρίμανση και σε μια μαεστρική οξειδωτική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, εφαρμόζοντας μάλιστα τη μέθοδο solera για ορισμένες cuvées.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Avize, ταξινομημένος ως Grand Cru και ουσιώδες terroir της Σαμπάνιας, εδράζεται σε ιδιαίτερα ομοιογενή κρητιδώδη εδάφη, γνωστά για τη μεγάλη φινέτσα και την έντονη ορυκτή ένταση που προσδίδουν στο Σαρντονέ. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους, επωφελούνται από έναν προσανατολισμό που ευνοεί την αργή και σταθερή ωρίμανση των σταφυλιών.

Το μείγμα

Αυτή η ροζέ σαμπάνια προκύπτει από το μείγμα διαφόρων τρυγών Σαρντονέ από αμπελοτεμάχια ταξινομημένα Grand Cru, στο οποίο προστίθεται ένα ποσοστό ερυθρού οίνου Πινό Νουάρ, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή ροζ απόχρωση με την παραδοσιακή μέθοδο της μείξης και όχι με τη μέθοδο saignée.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η Rosé Grand Cru Brut χωρίς έτος συγκομιδής δημιουργείται σύμφωνα με το ύφος του οίκου, με ελεγχόμενη οξειδωτική οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια. Ο ερυθρός οίνος Πινό Νουάρ ενσωματώνεται στο μείγμα για να προσδώσει χρώμα και μια διακριτική φαινολική διάσταση, ακολουθούμενος από παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες, η οποία αναπτύσσει την αρωματική πολυπλοκότητα και την υφή του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτή η cuvée παράγεται κυρίως από Σαρντονέ, συμπληρωμένο από ένα ποσοστό Πινό Νουάρ οινοποιημένου ως ερυθρού οίνου.